quinta-feira, 26 de outubro de 2017

Temperos caseiros

 

Tempero para Arroz:
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de cebola desidratada
1 colher de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de orégano
4 folhas de louro

Tempero para Legumes:
2 colheres de sopa de cúrcuma (Açafrão da Terra)
2 colheres de sopa de salsa desidratada
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de alho desidratado
1 colher de sopa de pimenta do reino

Tempero para Frango:
3 colheres de sopa de coentro desidratado
1 colher de sopa de coloral
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 colher de sobremesa de semente de cominho

Tempero para Carnes:
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de orégano
4 folhas de louro

Tempero para Feijão:
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de cebola desidratada
8 folhas de louro

Tempero para Massas:
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de cúrcuma (Açafrão da Terra)
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de manjericão desidratado
2 colheres de sopa de manjerona desidratada
1 colher de sopa de orégano

Fonte: http://www.seeufizvcfaz.com.br

segunda-feira, 23 de outubro de 2017

Misturas de especiarias para fazerem em casa

Pimenta síria
 
Pimenta preta (ou uma mistura de grão de pimenta preta e branca)
Pimenta da Jamaica
Noz moscada (ou macis)
Canela
Cravinho
 
As mesmas quantidades para todos os ingredientes.
Se usar noz-moscada, rale-a, as outras são torradas e depois pisadas no almofariz.
Guarde em frasco hermético.
 
Ras-el anout
 
Canela
Erva doce
Noz-moscada
Cominhos
 
Proceda da mesma maneira que se descreve acima.
 
Outra versão:
 
2 c chá de sementes de coentros
1 + ½ c chá de sementes de cuminho
½ c chá de sementes de cardamomo
½ c chá de sementes de funcho
½ c chá de grãos de pimenta preta
1 c chá de raiz de curcuma ralada
½ c chá de pimenta de caena
¼ c chá de sal
 
Torre as especiarias inteiras, deixe arrefecer.
Moa juntamente com o sal, incorpore as especiarias em pó e guarde em frasco de tampa hermética.
 
 
 Pó das sete especiarias
 
2 c chá de sementes de sésamo
1 c chá de casca de tangerina seca, esmagada
2 c chá de lascas de nori
2 c chá de malagueta seca
1 c chá de sansho
1 c chá de sementes pretas de sésamo
1 c chá de sementes de papoila
 
Moa as sementes brancas de sésamo e a casca de tangerina de forma grosseira. Adicione o nori e a malagueta em pó ou em lascas e volte a moer. Incorpore os restantes ingredientes e guarde em frasco hermético.
 
Goma Shio
 
4 c de chá de sementes de sésamo
2 c chá de sal marinho grosso
 
Torre ligeiramente as sementes de sésamo, mexendo constantemente.
Deixe arrefecer e depois moa por breves instantes com o sal para manter uma textura grosseira.
Guarde em recipiente hermético.
 
Pó das cinco especiarias
 
6 estrelas de anis
1 c sopa de pimenta-de-sichuan
1 c sopa de sementes de funcho
2 c de chá de cravinho-da-india
1 c chá de cássia ou canela moída
 
Moa as especiarias em conjunto até obter um pó.
Peneire e guarde a mistura em recipiente hermético.
 
Garam massala aromática
 
2 c sopa de cápsulas verdes ou 3 c sopa de cápsulas castanhas de cardamomo
½ pau de canela
2 laminas de macis
2 c chá de pimenta preta em grão
1 c chá de cravinho da índia
 
Retire as sementes de dentro das cápsulas do cardamomo, e descarte as cascas.
Parta a canela em pedaços o mais pequeno que conseguir.
Moa todas as especiarias, passe pela peneira se necessário, e guarde em frasco hermético.
 
Tandoori massala
 
½ pau de canela
1 c sopa de sementes de coentro
2 c chá de sementes de cominho
6 cravinhos-da-india
3 laminas de macis
2 c chá de curcuma ralada
2 c de chá de gengibre moído ou ralado
1 c chá de malagueta moída
1 c chá de manga-verde seca
1 c chá de sal negro
1 c chá de sal marinho
 
Parta a canela em pedacinhos.
Torre todas as especiarias atá fumegar. Deixe arrefecer e moa.
Misture com os sais.
Para usar, bata 2 dl de iogurte e combine com 2 – 3 c chá de tandoori massala.
 
Za’atar
 
60g de sementes de sésamo
30g de sumagre moído
30g de za’atar ou tomilho seco reduzido a pó
 
Torre as sementes mexendo com frequência.
Deixe arrefecer e misture com os restantes ingredientes.
Guarde em frasco hermético.
 
Chermoula
 
1 c chá de sementes de cominho
1 c chá de sementes de coentro
1 + ½ c chá de paprika
1 c chá de açafrão
3 dentes de alho esmagados
3 malaguetas
sumo de 1 limão
1 dl de azeite
3 c chá de coentros picados (folhas e caules)
½ c chá de pimenta preta moída
 
Torre as especiarias inteiras. Deixe arrefecer e moa.
Se as malaguetas forem secas, deixe-as de molho em água morna.
Moa ou processe tudo junto.
Use como marinada.
 
Zhug ou Zough
 
1 c chá de sementes de cominhos
1 c chá de grãos de pimenta preta
1 c chá de sementes de alcaravia
3 ou 4 vagens de cardamomo (sementes de)
4 malaguetas secas
1 cabeça de alhos
1 molho de coentros
sal
 
Torre as especiarias inteiras.
Deixe arrefecer, e moa.
Pique os alhos e os coentros.
Pise tudo no almofariz até obter uma pasta.
Guarde em frasco com tampa no frigorifico.
 
Quatre épices
 
6 c chá de grãos de pimenta (preta ou branca)
1 c chá de cravinho-da-india
2 c chá de noz-moscada ralada
1 c chá de gengibre moído
 
Moa finamente os grãos de pimenta e os cravinhos-da-india, misture com a noz-moscada e o gengibre.
Guarde em recipiente hermético.
 
Mistura italiana de especiarias
 
3 c chá de grãos de pimenta preta
½ noz-moscada
1 c chá de bagas de zimbro
¼ c chá de cravinho-da-india
 
Parta a noz moscada em pedaços com o rolo da massa, e moa ou triture tudo junto.
Guarde em recipiente hermético.
 
Pimenta de cozinha
  
1 c sopa de grãos de pimenta preta
2 c chá de cravinho-da-india
2 nozes-moscadas esmagadas
2 pedaços de gengibre seco
1 c sopa de anis
1 c sopa de sementes de coentro
 
Moa ou triture tudo junto.
Armazene em frasco de fecho hermético.
 
Mistura para bolos ou pudins
 
½ pau de canela
1 c sopa de pimenta-da-jamaica
1 c sopa de sementes de coentro
2 c chá de cravinho-da-india
4 laminas de macis
2 c chá de noz-moscada ralada
 
Moa as especiarias inteiras até obter um pó fino, misture com a noz-moscada.
E guarde em recipiente hermético.
 
Especiarias em picles
 
2 c sopa de gengibre seco
1 c e ½ de sopa de sementes de mostarda amarela
2 c sopa de laminas de macis
3 c sopa de grãos de pimenta-da-jamaica
2 c sopa de grãos de pimenta preta
2 c e ½ de sopa de cravinho-da-india
2 c sopa de sementes de coentro
 
Combine todas as especiarias e use para aromatizar o vinagre onde vai manter os picles.
As especiarias podem ser adicionadas directamente ou numa “boneca” de mousseline ou gaze e posteriormente retiradas.
 
Pasta aji
 
60g de malaguetas secas sem sementes
4 dentes de alho
½ c chá de sal
5 – 6 c sopa de água
3 c sopa de óleo de girassol ou azeite
 
Deixe as malaguetas em água quente durante 30 minutos, depois escorra-as e desfaça-as em pedaços.
Esmague o alho com o sal.
Misture todos os ingredientes com a água até obter uma pasta macia.
Guarde esta pasta até 1 mês no frigorifico, coberta com o óleo ou azeite.
 
 
Especiarias para churrasco
 
1 c chá de grãos de pimenta preta
½ c chá de sementes de cominho
½ c chá de tomilho seco
½ c chá de mangerona seca
½ c chá de pimenta de caena
2 c chá de paprica
1 c chá de mostarda em pó
½ c chá de sal
1 c sopa de açúcar mascavado claro
 
Moa os grãos de pimenta e cominho, esmigalhe ou moa as ervas, e misture com os outros ingredientes.
Use para polvilhar a carne, ou misture com um pouco de azeite e faça uma pasta.
Deixe marinar 2 ou 3 horas.
 
Mistura de especiarias para tartes
  
1 c chá de canela
1 c chá de noz-moscada
½ c chá de gengibre moído
½ c chá de cravinho-da-india
1 c chá de pimenta-da-jamaica.
 
Rale a noz-moscada.
Moa as restantes especiarias.
Misture tudo e guarde em recipiente hermético.
 
 
Pasta para Korma
 
2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
½ c chá de pimenta de caiena
1 c chá de garam masala aromática
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
1 c chá de polpa de tomate
½ pimento verde
½ ramo de coentros
2 c chá de sementes de cominhos
1 c chá de sementes de coentros
 
 
Pasta para Jalfrezi
 
2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
1 c chá de curcuma
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
½ pimento verde
½ ramo de coentros
2 c chá de sementes de cominhos
1 c chá de sementes de mostarda (castanha)
1 c chá de sementes de feno grego
1 c chá de sementes de coentro
 
 
Pasta para Rogan Josh
 
2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
1 pimento vermelho assado e sem pele
2 c chá de paprika
2 c chá de garam masala aromática
1 c chá de curcuma
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
1 malagueta
½ ramo de coentros
2 c chá de sementes de coentro
1 c chá de pimenta preta
 
 
Pasta para Tikka masala
 
2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
1 c chá de pimenta de caiena
1 c chá de paprika
2 c chá de garam masala aromática
½ c chá de sal
2 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
2 malaguetas
½ ramo de coentros
3 c chá de coco ralado
1 c chá de sementes de cuminhos
1 c chá de sementes de coentro
 
Pasta Vindaloo
 
2 dentes de alho
2 cm de gengibre fresco
4 malaguetas secas
1 c chá de curcuma
½ c chá de sal
3 c chá de óleo de sésamo
2 c chá de polpa de tomate
2 malaguetas frescas
½ ramo de coentros
4 cravinhos
1 c chá de pimenta preta
2 c chá de sementes de coentro
2 c chá de sementes de funcho
1 c chá de sementes de feno grego
 
 

quarta-feira, 4 de outubro de 2017

Maças do amor envenenadas

Maçãs do amor envenenadas para sua festa de Halloween

 
Rendimento: 12

Ingredientes:
  • 2 xícaras de açúcar
  • ½ xícara de glucose em pó
  • ¾ de xícara de água
  • ½ colher (chá) de corante em gel azul
  • 12 maçãs pequenas
  • 12 gravetos
  • papel manteiga
  • óleo vegetal
Preparação:
  1. Tire os cabinhos das maçãs e espete um graveto em cada maçã.
  2. Numa panela coloque o açúcar, a glucose, a água e o corante. Misture os ingredientes até o açúcar derreter e deixe ferver em lume médio até que a calda, ao escorrer de uma colher, se transforme num fio.
  3. Quando começar a ferver, não mexa muito, pois o açúcar poderá cristalizar. Fique de olho para não queimar, pois o corante não vai deixar ver a cor do caramelo
  4. Enquanto isso, forre uma forma com papel manteiga e unte-o com um pouco de óleo.
  5. Quando o caramelo chegar no ponto de fio (15 a 20 minutos), desligue o lume e mergulhe as maçãs, uma a uma, deixando escorrer um pouco do excesso antes de colocá-las sobre o papel manteiga para esfriar completamente.
  6. Cuidado, pois o caramelo estará extremamente quente
  7. Se quiser fazer maçãs mais escuras, pode adicionar mais corante, ou corante preto, após fazer algumas, mas cuidado que a mistura irá borbulhar
  8. Se ficar muito duro, pode esquentar um pouco mais para continuar cobrindo as maçãs.
  9. O caramelo que sobrar pode ser derramado numa forma (forrada com papel manteiga untado) e espalhado. Depois de frio pode ser quebrado e servido como "cacos de vidro".
 
 
 

quarta-feira, 20 de setembro de 2017

Bolo Halloween

 Para a camada de brownie
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de farinha
• ½ xícara de chocolate em pó
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de fermento em pó
•2 ovos
• ½ xícara de óleo vegetal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a camada de creme de queijo
• 1 queijo de creme, à temperatura ambiente
•¼ xícara de açúcar
• 1 ovo
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• corante de laranja



Preparação:

Aqueça o forno a 180º.

Para a camada de brownie
Numa tigela média, adicione o açúcar, farinha, chocolate em pó, sal e fermento.
Numa tigela pequena, adicione ovos, óleo e baunilha. Misture com um garfo até misturar bem.
Misture os ingredientes húmidos com os ingredientes secos e misture com uma espátula.
Reserve ¼ xícara de massa para os remoinhos e despeje a massa restante na forma já untada.

Para a camada de creme de queijo
Numa tigela média, adicione o creme de queijo, açúcar, ovo e baunilha. Misture até ficar homogêneo.
Adicione o corante  laranja e mexa bem.
Distribua rapidamente a camada de creme de queijo sobre a massa de brownie.
Coloque as colheres de sopa da massa restante de brownie em cima e mexa suavemente com uma faca.
Cozer 30-35 minutos. Remova e deixe arrefecer completamente antes de cortar.


Veja a Receita original