quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Salmão com ervas

Ingredientes:

3 Postas de salmão
2 Cebolas médias
Azeite q.b
Sal e pimenta a gosto
3 a 4 co de chá de Orégãos
3 a 4 co de chá de Alecrim
Funcho picado fresco ou 2 co chá do seco
1 Molho de Coentros


Tempere as postas de salmão com sal e pimenta.

Numa travessa de ir ao forno faça uma "cama" com a cebola as rodelas, por cima coloque o salmão, regue com o azeite, os orégãos, os coentros picados, alecrim e o funcho picado.

Leve tudo ao forno a 180ºC durante cerca de 30 a 45min.

Acompanhe com batatas assadas, regadas com azeite.

Xénia

Costeletas á minha moda

Ingredientes:

4 costeletas de vaca ou porco (conforme o gosto)
2 Cebolas médias
2 Dentes de alho
Azeite q.b.
1/2 Lata de tomate picado
1 Folha de louro
Vinho branco a gosto
6 Salsichas de lata
Sal e pimenta a gosto
5 a 6 Batatas médias

Cozer as batatas, partidas em quatro, em água e sal.
Temperar as costeletas com sal e pimenta a gosto.

Numa caçarola refogar em azeite a cebola picada e os alhos picados. Acrescentar o tomate e a folha de louro, e deixar apurar o sabor. Acrescentar um pouco de vinho branco.
Se preferirem podem passar pela varinha mágica.

Acrescentar as costeletas, previamente temperadas, e deixar apurar por cerca de 5 a 10 minutos.
Ir acrescentando o vinho branco e se necessário água, de forma a criar molho e não deixar secar.

Picar as salsichas e acrescentar á caçarola, deixar por mais uns minutos. Retificar os temperos se achar necessário.

Por ultimo juntar as batatas e deixar por mais uns minutos, só para ganhar o sabor.

Xénia

domingo, 26 de janeiro de 2014

Cogumelos recheados

Ingredientes:

4 cogumelos grandes inteiros
1 Lata de atum
1 Cebola média
2 Cenouras
1/2 Pimento verde
Salsa e Coentros a gosto
1 Copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Queijo da ilha ralado


Começe por limpar os cogumelos, retirando o pé e alguma parte de dentro.
Regar com azeite e um pouco sal e levar ao forno 5 minutos.

Picar, em pedaçinhos bem pequenos, a cebola, as cenouras, o pimento e o pé e parte de dentro dos cogumelos. Juntar tudo nma caçarola com azeite, que deve estar ligeiramente quente. Deixar refogar tudo durante cerca de 5 a 7 min.
Temperar com sal e pimenta a gosto.

Juntar o atum, o vinho branco, mexer sempre e se necessário retificar os temperos.
Por ultimo junte os coentros e a salsa picadinhos.

Quando os cogumelos estiverem assados, recheie com este preparado e coloque o queijo ralado da ilha por cima.
Leve ao forno novamente por cerca de 5 minutos.


Experimentem:
cogumelos salteados
Xénia

sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

Batatas com especiarias


Ingredientes:

5 a 6 Batatas pequenas
1 co. chá sementes de mostarda
2 co. chá de orégãos
2 a 3 dentes de alho
Mistura de especiarias (contem pimenta preta e branca, casca de laranja, anis estrelado, canela)
Azeite q.b.
Sal q.b.
 

Coza as batatas em água e sal, tendo o cuidado de não as cozer demasiado.
Coloque numa panela o azeite, as batatas, as sementes de mostarda, os orégãos, a mistura de especiarias, o alho picadinho e sal.

Deixe absorver os sabores, mexendo sempre mas devagarinho para não esmagar as batatas.

Sirva de seguida

Podem acompanhar com uns bifinhos de frango ou com peixe
Xénia

quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

Esparguete com legumes salteados


Ingredientes:

 
Esparguete (branco ou preto de tinta de choco) q.b.

1 Caixa de atum aos cubos

Legumes vários (cenoura, ervilhas quebradas, cogumelos, bambu, etc) Podem utilizar os pré congelados

Ameijoas a gosto

Miolo de camarão a gosto

4 Rodelas de abacaxi

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

 
Cozer o esparguete em água e sal até ficar “al dente”

Numa caçarola, cortar os legumes em tirinhas finas e saltear em azeite cerca de 5 a 7 minutos. Temperar com sal e pimenta a gosto.

 Juntar os cubos de atum e deixa saltear mais uns minutos para ganhar sabor.
Acrescentar o abacaxi partido aos cubos. Mexer e deixar apurar o sabor por 2 a 3 minutos.
Juntar as amêijoas e o miolo de camarão e deixar até as ameijoas abrirem.
Por último juntar o esparguete. Se necessário retificar os temperos.

 



Servir ainda quente

Xénia

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Coelho estufado

Ingredientes:

1 Coelho partido aos pedaços
Sal q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
5 a 6 Dentes de alho
Vinho tinto o suficiente para cobrir o coelho
2 Cebolas grandes
2 Folhas de louro
2 a 3 Ramos de Alecrim

De véspera, e com o coelho preparado e cortado em pedaços, coloque-o numa taça, tempere de sal e bastante alho picado ou apenas esmagado e cubra com o vinho tinto. Tape e deixe ficar 24h.

No dia seguinte coloque ao lume um tacho com azeite, as cebolas cortadas em rodelas ou meias luas, e o coelho e a sua marinada. Junte também o louro, ramos de alecrim e um pouco de pimenta. Não é necessário fazer um refogado. Coloque tudo em cru para dentro da panela. Depois é só ir deixando cozinhar de modo a ficar tudo bem cozido e o molho apuradinho. Se necessário rectifique os temperos.

Acompanha com batata cozida com pele ou arroz branco consoante o gosto!

Bom apetite
Xénia

Filetes com molho de caril e coentros

Ingredientes:

4 Filetes de peixe-gato
Sal q.b
Mistura de especiarias (esta mistura leva pimenta branca e preta, funcho, gengibre, casca de laranja e aniz estrelado)
Azeite q.b.
Molho de caril com coentros, utilizei a marca "Asia Green Garden - Curry Sauce" a venda no Aldi.

Tempere os filetes com sal e a mistura de especiarias.
Coloque os filetes num tabuleiro de ir ao forno e regue com o molho de caril com coentros e um fio de azeite.
Se não quiserem utilizar este molho, podem utilizar o caril com um pouco de natas e coentros picados por cima.

Leve ao forno a 180ºC durante uns 30min.

Acompanhe com Arroz branco soltinho.


 

 
Xénia

terça-feira, 21 de janeiro de 2014

Fondue dos pobres


Ingredientes:

1 Pão alentejano ou outro
3 ou 4 Qualidades de queijo ralado (mozarela, emmenthal, da ilha, etc.), utilizei os pacotes pré preparados de 4 queijos.
1 Cebola
4 a 5 Dentes de alho
1 embalagem bacon em cubos
salsa a gosto
1 pacote de natas


"Recorta" uma tampa no pão, e tira-lhe todo o miolo, reserva.
Coloca o bacon na frigideira (sem manteiga ou azeite), até ficar meio tostadinho;
Pica a cebola e os alhos bem picadinhos e junta-se ao bacon
Envolver até formar uma espécie de pasta. Colocar as natas numa tijela (grande) e adiciona a pasta e salsa a gosto Mistura bem e juntam as 3 ou 4 qualidades de queijo
Envolve o preparado muito bem e espalha por toda a carcaça do pão, envolve-se em papel alumínio, e leva-se ao forno por cerca de 20 min.


Depois de dez minutos, convém mexer o preparado, de forma a termos certeza de que fica "cozinhado" por igual e coloca-se o miolo também no forno, à volta do pão, para que fique também tostadinho.
Serve acompanhado do miolo e/ou de mini torradas assim que sai do forno.

Bom apetite
Xénia

Festival da abobora


Ferreira do Zêzere não deixa por mãos alheias um dos seus produtos de eleição, a abóbora, e faz dele festival. A iniciativa decorre até 26 deste mês.

Este Festival da Abóbora, na terceira edição, homenageia um dos produtos locais mais versáteis. Desta forma, até 26 de Janeiro, às sextas (jantar), sábados e domingos, 11 restaurantes apresentam pratos como esparregado de abóbora ou sopa de abóbora, entre outras propostas mais arrojadas.

Nas ementas especialmente concebidas para o evento encontramos a pizza de abóbora, o coelho na abóbora, o risoto de abóbora com bacalhau, a tarte ou pudim de abóbora.

Participam neste festival as seguintes casas: A Casa dos Leitões, Churrasqueira do Penim, Fonte de Cima, Manjar de São Miguel, Pizzaria Toscana, O Cantinho da Ana, Restaurante Noite Azul, Grelha do Zêzere, Quinta do Adro, e Pizzaria Lago Azul.

Por isso se estiverem na zona, já sabem.
 
Xénia

domingo, 19 de janeiro de 2014

Tarte de maracujá

Ingredientes:

1 Base de massa folhada, usei a congelada
3 Ovos
5 a 6 colheres de sopa de farinha
3 a 4 colheres de sopa de açúcar
1 Pacote de natas
1 Chávena de água
1 lata de polpa de maracujá, reserve alguma para decorar.

Estender a massa folhada numa tarteira e levar ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
Num tacho colocar as gemas, 3 a 4 colheres sopa de açúcar, a farinha, as , a água e a a do maracujá e levar ao lume até obter um creme.

Quando a massa folhada estiver pronta colocar este creme por cima e levar ao forno mais uns minutos, cerca de 5.

A parte bata as claras em castelo com 2 a 3 colheres de sopa de açúcar.

Retire a tarteira do forno e espalhe as claras batidas por cima. Espalhe alguma polpa de maracujá por cima das claras e leve ao forno até ficar dourada.

Deixe arrefecer e sirva.

Bom apetite
Xénia

Experimentem:
Tarte de limão

Arroz malandrinho de cação

Ingredientes:

Cação a gosto
1 Cebola grande
3 Tomates ou em alternativa polpa de tomate
Azeite q. b.
3 Dentes de alho
Salsa e coentros frescos
Sal e pimenta q.b.
1 chávena de arroz carolino


Cozer o cação em agua e sal.
Fazer um refogado com a cebola picada, azeite, alho picado e o tomate.
Depois de refogar, juntar a salsa e os coentros picados, um pouco da agua de cozedura do cação e triturar com a varinha mágica até obter um molho cremoso.

Juntar o arroz ao molho e deixar cozer, usando a agua do cação sempre que necessário.
Antes de terminar a cozedura do arroz, juntar o cação limpo de espinhas e peles, pode ser aos cubos e deixar apurar os sabores. Retificar os temperos.

Não deixar esgotar a agua do arroz, sabe melhor se deixar ficar um pouco de caldo.
Servir de imediato com salsa e coentros picados na hora.

 

Se gostarem podem juntar algum miolo de camarão.

Bom apetite
Xénia

Dourada com mistura de especiarias

Ingredientes:

1 Dourada grande ou 2 Pequenas
1 Cebola grande
Azeite q.b.
Sal a gosto
2 Folha de louro
Mistura de especiarias, utilizei da marca "Orient Spezialitaten" a venda nas lojas Aldi, podem ver na foto.
1 Pimento verde
Vinho branco
Oregão a gosto
Batatas a gosto

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de cebola as rodelas, regar com azeite e colocar o louro.
Temperar a dourada com sal, orégãos e a mistura de especiarias, e colocar no tabuleiro. Regar com vinho branco e azeite.
Cortar os pimentos em 4 e colocar a volta da dourada.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos (depende do forno).
Acompanhar com as batatas cozidas.

 
 

A mistura de especiarias é composta por, pimenta branca e preta, coentros, canela, casca de laranja, pimenta da Jamaica e aniz estrelado. Dão um sabor fenomenal ao peixe.

Bom apetite
Xénia

sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Caldeirada de peixe


Ingredientes:
2 Kg de peixes variados para caldeirada (tamboril, safio, cação, ruivo, raia, cherne...) Podem utilizar o peixe fresco ou comprar a mistura preparada congelada, existe várias marcas a venda)
Ameijoas, Camarão a gosto

6 Batatas às rodelas
1 Cebola grande
1 Pimento
3 Tomates
1 dl de azeite
Sal a gosto

Pimenta ou piri piri a gosto
2 dl Vinho branco
1 Folha de louro
1 Ramo de salsa


Descasque a cebola, corte-as em rodelas finas e espalhe-as sobre o fundo do tacho. Pele as batatas, corte em rodelas e coloque por cima das cebolas. Lave e corte o pimento em tiras tendo o cuidado de o limpar de todas as sementes e peles brancas. Espalhe as tiras de pimento sobre as batatas. Lave o tomate, corte-o em bocados e disponha-o sobre os restantes legumes. Tempere com sal e pimenta a gosto, regue com o azeite, vinho branco e coloque a folha de louro. Tape o tacho e leve a cozinhar sobre lume brando, agitando de vez em quando.


Entretanto tempere os peixes com sal. Passados cerca de 10 a 15 minutos das batatas estarem ao lume, junte-lhes os peixes, ameijoas, camarão e o ramo de salsa por cima. Tape de novo o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando aproximadamente mais 10 minutos para cozer tudo. Agite o tacho de vez em quando e, quase no final da cozedura prove para verificar se há necessidade de retificar os temperos.

 
Bom apetite
Xénia



Tambem poderá gostar:
 

quinta-feira, 16 de janeiro de 2014

Bacalhau com grelos salteados

Esta receita fiz-la ontem, inicialmente era para sair Bacalhau com natas, mas depois de reparar que me faltava o molho bechamél, lá tive que improvisar. E saiu assim:

Ingredientes:
Bacalhau desfiado (utilizei já desfiado, poupar tempo)
2 Cebolas
2 Dentes de Alho
1 Molho de grelos
5 a 6 Batatas (depende do tamanho)
Miolo de camarão q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Natas q.b


Dê uma fervura ao bacalhau desfiado (caso use o ultracongelado já pronto) ou coza e desfie em lascas (caso utilize em posta). Utilizei o já desfiado para poupar tempo.
Numa frigideira refogue com azeite a cebola cortada ás rodelas e o alho picado. Junte os grelos previamente preparados e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe apurar os sabores, cerca de 5 minutos. Junte o bacalhau e o miolo do camarão e deixe apurar mais uns minutos. Se necessário retifique os temperos novamente.
 
À parte frite as batatas partidas em cubos, não é preciso fritar muito.
 
Numa assadeira coloque as batatas, e a mistura do bacalhau por cima. Regue com um pouco de natas, e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos a 180ºC.

Ficou muito bom, que até nos esquecemos de tirar fotografias para colocar aqui, ahahaha
Bom apetite
Xénia

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Migas de espargos


E até ao final do mês de fevereiro 12 restaurantes do concelho de Mora responderam com um “sim” ao repto deixado pela autarquia: apresentar pratos criativos e tradicionais à base de migas.

Assim, nas ementas das unidades que participam neste festival da cozinha alentejana, iremos encontrar os mais variados pratos de migas, que vão desde as de espargos, de batata, de coentros, de ovas, de enchidos, de couve-flor e migas de tomate, entre outras.

Participam os restaurantes de Brotas, “O Poço”; de Cabeção, “A Palmeira”, “Os Arcos”, “O Fluviário” e o “Solar da Vila”; da freguesia de Mora, o “Afonso”, “Morense”, “Quinta do Espanhol”, “O António” e “Solar dos Lilases”; de Pavia “O Forno” e “Solar de São Dinis”.

Para quem não pode ir, fica aqui uma receita de migas de espargos:

 
Ingredientes:

1 Pão (de véspera)
3 Dentes de alho
400g de espargos, utilizei os de frasco já cozidos
Azeite: q.b.
Água: q.b.

 
Corte o pão em fatias finas e reserve.
Pique os espargos grosseiramente e reserve.

Leve ao lume uma caçarola com o azeite e os três dentes de alho. Deixe alourar os alhos, disponha as fatias de pão em camadas, junte os espargos e alguma água e, com uma colher, mexa até desfazer bem o pão. Quando o pão estiver desfeito vá dando voltas (como nas omeletes) até absorver a água e fritar bem. Se for necessário junte mais azeite.

Acompanhe com entrecosto ou entremeada grelhada.

 Bom apetite
Xénia

Esparguete com atum agridoce

Ingredientes:
1 Caixa de atum aos cubos
1 Lata de cogumelos laminados
Meia Beringela
2 Tomates
1 Requeijão
Molho agridoce com bambu (podem ver na imagem o que utilizei, comprei no Aldi)
Esparguete q.b.
Queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

 Esta receita é muito fácil de fazer, no entanto pode não agradar a todos devido ao sabor adocicado com que fica.
Numa travessa de ir ao forno, fazer camadas, primeiro os cubos de atum, cubos de beringela, cogumelos laminados, tomates aos cubos, requeijão desfeito. Regar com o molho agridoce, aqui podem variar a quantidade consoante gostam mais ou menos deste tipo de sabor. Temperar com sal e pimenta a gosto. Finalizar com o esparguete cozido e queijo ralado por cima.
Vai ao forno apenas uns minutos, cerca de 10 a 15 minutos a 180ºC.


 
Bom apetite
Xénia
 

terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Perna de peru com tomilho

Ingredientes:
Perna de peru
Sal
Pimenta
2 Dentes de alho
Noz-moscada
1 Folha de louro
Tomilho fresco
Azeite aromatizado com tomilho

Tempere a perna de peru com sal, pimenta acabada de moer, alhos esmagados, raspa de noz-moscada, louro cortado e as folhas de tomilho. Tape com película aderente e guarde no frigorifico de um dia para o outro.
Passe a carne por azeite aromatizado, coloque numa assadeira e asse no forno, regando com pequenas porções de agua quente e o próprio molho. Para saber se a carne esta assada, espete o garfo e verifique se está macia.
Decore com ramos de tomilho, e sirva com arroz de passas e amêndoas.
 
 
Curiosidade:
A carne de peru é muito delicada, nutritiva e de baixo valor calórico. Boa para quem aprecia de alimentos de fácil digestão e pouca gordura. A maior parte da gordura do peru encontrasse na pele. Por isso, a pele não deve ser consumida por pessoas cuja dieta não aconselha gorduras e colesterol. O peru tem alto teor em proteínas e baixo em gorduras.
 
Bom apetite
Xénia

Bem vindos

Bem vindos á minha cozinha.

O objetivo do blog é colocar todo o tipo de receitas minhas e de outros autores, de toda a parte do mundo.
Assim, e sempre que tenham receitas, terei muito gosto em publica-las aqui.

Espero dar a conhecer o mundo da cozinha, dicas nutricionais e não se esqueçam que cozinhar pode ser muito divertido.

O desafio para 2014, vamos experimentar novas receitas, novos paladares e novos aromas.

Xénia