quarta-feira, 30 de abril de 2014

Saia da sua zona de conforto

Saia da sua zona de conforto e experimente aventurar-se em novos territórios. Vai ver que compensa no sabor e na sua saúde.
 
 
Costuma dizer-se que o sal e a gordura são os maiores aliados dos maus cozinheiros e também de inúmeras doenças graves evitáveis (tais como a obesidade, doenças do coração, cancro etc.).
Para que uma refeição seja saborosa e saudável é necessário limitar a adição destes ingredientes e aumentar a presença de água, fibra, especiarias e ervas aromáticas.
Para isso é preciso alguma arte e engenho, motivo pelo qual deveríamos ser iniciados o mais cedo possível, no mundo da boa culinária (ou dos bons cozinheiros).
 
Aqui ficam algumas sugestões: Privilegie os cozidos, assados, caldeiradas, jardineiras, grelhados e outros pratos de elaboração simples. Invista também na sopa, e saladas a todas as refeições, contudo adicione-as de pouca gordura e sal.
 
Certos utensílios como frigideiras e tachos com revestimento antiaderente, são um bom investimento pois permitem cozinhar com muito menos gordura. A panela de pressão também é muito útil pois possibilita uma confeção mais rápida e com menor perda de nutrientes. No caso dos ingredientes, aventure-se no mundo das especiarias e ervas aromáticas, verdadeiros aliados contra a adição excessiva de sal na alimentação;
 
Faça refogados/estufados com mais cebola e tomate, evitando assim adicionar demasiada gordura. Quando optar por assar, tempere os alimentos em marinadas.
 
 
 
Xénia

Abacate


O abacate é um fruto rico em gorduras monoinsaturadas, com um teor elevado de ácido oleico, sendo por isso rico em ómega 3, o que lhe confere propriedades anti-inflamatórias, ótimas para a prevenção da doença cardiovascular.

O seu nível de vitamina E e de fitoesteróis contribui para a redução dos níveis séricos de LDL, o mau colesterol. Genericamente, as pessoas que o incluem na sua alimentação têm um menor risco de desenvolver síndrome metabólico e diabetes mellitus.

É também indispensável para quem tem risco cardiovascular, com osteoartrite, e para quem quer emagrecer, dado o seu elevado teor de fibras. Além disso, é útil para promover uma pele mais macia e fluida.
Inclua-o na sua dieta alimentar e experimente receitas novas, em saladas por exemplo.
 

Evite-o se é alérgico a este fruto, ao látex ou ao pólen de bétula. Este pode provocar reações de pele, boca, garganta ou, no limite, uma reação sistémica de anafilaxia.
 
Se tiverem receitas partilhem, é sempre bom experimentar novos pratos.
Xénia

terça-feira, 29 de abril de 2014

Workshop – Italiano


 

 Para quem aprecia este tipo de cozinha, recomendo, um workshop com receitas tipicamente italianas.

Uma verdadeira sopa minestroni, um carpaccio de polvo, um maravilhoso risotto, uma pasta e, para terminar, um tiramisu.

Uma ementa bem italiana para aprender e apreciar num só noite.

Inclui jantar confecionado, água e café.

Inscrições até 2/5/2014.

 

Data: 09.05.2014

Dias da Semana: Sexta-feira

Preço: 40.00 €

Horário: 20h00-23h30

Entidade: Qb essence

Formador: Bruno Batalha

Morada: Fórum Oeiras, Rua Dr José da Cunha, 24-A - Oeiras

Telefone: 214413480


Xénia
 

Receitas do ano


 

Para quem estiver interessado, recomendo;

O produto do ano e o chef Luís Machado promovem ações de showcooking no Dolce Vita Tejo em colaboração com a revista Saúde à Mesa.

Nestas ações de showcooking serão confecionadas as “Receitas do Ano” com os produtos vencedores Produto do Ano 2014 na categoria de Alimentação e Bebidas.

Datas: 15 maio, 27 maio

Marque a sua presença e torne-se no Chef do Ano. Entrada gratuita, limitada ao espaço da sala e mediante inscrição prévia através do facebook do Produto do Ano.

Preço: 0.00 €

Horário: 18h00

Entidade: Produto do Ano

Formador: chef Luís Machado

Morada: Dolce Vita Tejo - Dolce Espaço - Avenida Cruzeiro Seixas, 5 e 7, 2650 Amadora

Xénia
 

Évora - “Comer e Chorar por Mais”



Até 8 de Maio, a cidade de Évora recebe a iniciativa “Prove - Sabores e Histórias de Comer e Chorar por Mais”. O evento que inclui algumas das mais tradicionais iguarias da cidade alentejana conta com a participação de 20 restaurantes.

Migas à alentejana, ensopado de borrego, sopa de cação ou sericaia são só alguns dos pratos que podem ser degustados nas próximas duas semanas nos 20 restaurantes aderentes ao evento “Prove – Sabores e Histórias de Comer e Chorar por Mais”.

Esta iniciativa conta com a organização da APTECE (Associação Portuguesa de Turismo de Culinária e Economia), entidade que nasceu no final de 2012, e que tem como objetivo impulsionar a economia portuguesa através da promoção da culinária regional como património cultural, local e nacional.

A próxima cidade a receber o evento será Espinho, de 22 de Maio a 1 de Junho. Segue-se Vila Nova de Milfontes (6 a 15 de Junho), Vila Real (19 a 28 de Junho), Viana do Castelo (1 a 10 de Setembro).

Mais informações consultem o link abaixo:
 
Xénia

segunda-feira, 28 de abril de 2014

Dicas de chás


- Previamente, deve escaldar o bule com água acabada de ferver. Então, coloque no seu interior uma colher de folhas de chá por cada pessoa, mais uma por conta do bule. Adicionando água a ferver, cubra completamente as folhas que acabou de pousar no fundo do bule.

- Deixe a infusão decorrer por dois ou três minutos. Só então adicionará o resto da água, mexendo lentamente. Este segundo momento deverá prolongar-se por quatro a seis minutos, sendo que os tempos de infusão variam consoante os tipos e qualidade do chá.


- Dependendo do tipo de chá, pode acompanhá-lo com açúcar, limão, leite frio ou natas, que colocará previamente na chávena. Caso pretenda amenizar a bebida, leve para a mesa alguma água quente.
Mas coloque-a diretamente na sua chávena, nunca no bule.


- Se aprecia chá gelado, aproveite para congelar parte do chá em pequenos cubos. Assim, quando os utilizar verá que preservou a desejável concentração do chá.


- O chá, embora não tenha uma rigorosa data limite para o consumo, é sensível à luz e ao calor.
Por isso, deve armazená-lo em latas hermeticamente fechadas, colocadas em local fresco e seco, e afastado de produtos que exalem odores fortes.


- Pode encontrar excelentes chás em “mousselines” (saquetas), mas é preferível comprar marcas que se apresentem em invólucros de algodão, que não adulteram o gosto na infusão.

Alguns chás que podem não conhecer, mas que são muito nutricionais:

  • Folhas de oliveira
As folhas da oliveira ajudam a combater outro grande fator de risco das doenças cardiovasculares, a hipertensão. Reduzem os valores máximos da pressão sanguínea e regulam os valores mínimos. Utilize 3 g de folhas de oliveira para 150 ml (ou 12 g para 600 ml) de água a ferver. Beba duas chávenas por dia, às refeições.

·         Espinheiro branco

O espinheiro branco reúne uma série de propriedades que favorecem a saúde cardiovascular. Regula a tensão arterial, trata a ansiedade e a depressão e controla as arritmias. Tome esta planta, sob a forma de infusão, 1 g de flores para 150 ml (ou 4 g para 600 ml) de água a ferver, duas a três chávenas por dia.

·         Folhas de freixo

As folhas de freixo possuem ação diurética e ligeiramente laxativa, pelo que também podem ser utilizadas em caso de obesidade, sobretudo se for acompanhada de retenção de líquidos. Para isso, faça uma infusão com 2,5 a 3 g de folhas para 150 ml de água a ferver e beba três chávenas por dia.

·         Ginkgo biloba

As folhas do ginkgo biloba ajudam a inibir a agregação plaquetária e melhoram a microcirculação, contribuindo para uma melhor oxigenação das células. Tome-o em infusão, usando uma colher de sobremesa de folhas (por chávena), duas chávenas por dia, após as refeições.

·         Chá verde

Graças ao seu conteúdo rico em catequinas, que evitam que as gorduras se agarrem às paredes das artérias, o chá verde combate o colesterol, um dos principais fatores de risco das doenças cardiovasculares. Para além disso, reduz a concentração de glicose no sangue, beneficiando em caso de diabetes. Tome uma colher de sobremesa de folhas secas por chávena, sob a forma de infusão, várias vezes ao dia
 
Xénia

domingo, 27 de abril de 2014

Pão de sementes

E para finalizar pão de sementes, feito na máquina do pão.


Xénia

Do prado para o prato, Salsichas em couve lombarda

Ingredientes:

4 Salsichas de aves (podem usar outras)
Algumas folhas de Couve lombarda
1/2 Lata de polpa de tomate
1 Cebola grande
4 Dentes de alho
1 Copo de vinho branco
Tomilho a gosto
Cebolinho a gosto
Alecrim a gosto
Rebentos de caril a gosto
Salsa a gosto
2 Folhas de louro
Orégãos a gosto
Azeite a gosto

Cozer a couve em água abundante e sal.
Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite. Juntar o louro, e as ervas aromáticas picadas, mexer um pouco e deixar por uns 3 minutos. Juntar o tomate e o vinho branco. Deixar estufar uns 5 minutos.

Quando a couve estiver cozida enrolar a salsicha e colocar no estufado. Deixar por 20 minutos em lume brando.

E fica pronto.
Acompanhar com um arroz branco.


A couve acabadinha de sair da horta
 O prato final

Mexilhões na brasa

O que me dizem. mexilhões apenas na brasa e depois regados com limão.

Alguém tem receitas com mexilhões para partilhar?


 
Xénia

sábado, 26 de abril de 2014

20 Dicas saudáveis


1- Planeie e estruture as refeições antes de ir às compras.

2- Elabore uma lista de compras e cumpra-a. Assim não gasta para além do que precisa.

3-Não vá às compras com fome ou sede.

4-Evite levar as crianças às compras.

5-Procure os preços mais baixos. Nem sempre são os que têm inferior qualidade.

6-Consulte os rótulos das embalagens e não se esqueça de verificar o prazo de validade.

7-Prefira fruta e hortícolas da época, são mais nutritivos e normalmente mais baratos.

8-Escolha carne e peixe mais económicos, escolha os que tenham menos peles e gorduras visíveis.

9-Não se esqueça de consumir leguminosas, pois são boas alternativas ou complementos à carne, peixe e ovos.

10-Escolha embalagens de tamanho familiar e divida-as em casa em doses individuais.

11-Evite os alimentos processados, ricos em gordura e sal.

12-Evite o consumo de alimentos açucarados.

13- Não se esqueça de ingerir sopa no início das refeições. Com o estômago “forrado” sentirá menos apetite para o prato principal.

14- Evite fazer refeições fora de casa. Mas quando as fizer, evite as entradas, fritos e assados com muita gordura, pois constituem uma fonte extra de calorias.

15-Tome o pequeno-almoço em casa. Para além de ser uma opção mais barata, consegue também controlar os alimentos que ingere.

16-Procure levar consigo alimentos de casa para as refeições intercalares, como a merenda da manhã e/ou da tarde, evitando assim recorrer a snacks. Levar uma sandes preparada previamente em casa é mais barato do que comprá-la num café ou pastelaria.

17-Se almoçar ou jantar fora de casa, poderá também procurar levar já preparado para consumo (ex. sandes com carne/peixe/ovo e produtos hortícolas) ou aquecer no local de trabalho (se este tiver micro-ondas).

18-Caso faça uma refeição fora, e sobre comida, não desperdice: solicite ao funcionário uma embalagem com as sobras para levar para casa.

19-Beba no mínimo 1,5L de água por dia. Leve uma garrafa de água de casa, assim evita ter que comprar em locais onde seja mais cara.

20-Coma diariamente alimentos de todos os grupos da Roda dos alimentos e varie ao máximo.

Xénia

Peixe espada na brasa

Não necessita de ingredientes, somente feito na brasa com sal e acompanhar uma salada de alface, beterraba, cebola e couve bem temperadinha.
Xénia

sexta-feira, 25 de abril de 2014

Beringela recheada vegetariana

Ingredientes:

1 Beringela
1 Salsicha de tofu
Couve galega
2 fatias de broa de milho
Queijo ralado a gosto
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz moscada

Cortar a beringela na longitudinal e retirar o miolo de forma a deixar um centímetro de espessura. Regar com azeite e levar ao forno. a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Cortar aos cubos o recheio da beringela e refogar em azeite, juntar a broa, a couve picadinha e o tofu também picado. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Rechear as beringelas com este preparado. Cobrir com um pouco de queijo ralado a gosto e levar novamente ao forno para tostar, durante cerca de mais uns 20 minutos.



Xénia



quinta-feira, 24 de abril de 2014

Ervas aromáticas


Utilize as ervas aromáticas sempre que puder nas suas receitas.

Para além de darem mais sabor aos seus pratos, permitem-lhe prescindir do sal ou, pelo menos, reduzir a sua quantidade, o que é benéfico para a saúde. E não contêm calorias.

Saiba em que pratos pode aplicar estas especiarias que enriquecem os seus cozinhados.

Aipo
Ideal para sopas, estufados e cozidos de carne;

Açafrão
Sopas. Pratos de peixe, caldeiradas, arroz e certos molhos;

Alecrim
Marinadas, coelho, aves, carnes, arroz e massas;

Caril
Peixe, moluscos, molhos, aves, ovos, arroz, massas, estufados;

Cebolinho
Ideal para saladas, ovos e queijos;
Cravinho
Ideal para cozinhados que contenham cebola. Também fica bem em doces, como a tarte de maçã;

Cominhos
Para todo o tipo de estufados de leguminosas e couves ou sopas. E podem ser adicionados aos queijos.
Estragão
Saladas, aves, molhos e aromatizar vinagres;

Funcho
Especialmente em peixes grelhados;

Noz-moscada
Deve ser usada em quantidades muito pequenas. Perfeita no molho bechamel e em doçaria;

Gengibre
Para receitas orientais ou para dar um toque exótico às saladas ou aos pratos de massa;
Orégãos, Manjerona e Tomilho
Saladas, pizzas, molhos em especial de tomate, estufados de carne e peixe, massas;

Pimenta de caiena
Com muita moderação, para dar um sabor picante a estufados e massas;

Três chefs e um sonho’ reúnem jovem com Trissomia 21 com profissionais de cozinha



Não podia deixar de partilhar esta noticia, é bom saber destas iniciativas.
Um jantar especial vai decorrer no Suites Alba Resort & Spa, no Carvoeiro, no dia 24 de abril, a partir das 19.30h.
Com o Chef Louis Anjos como anfitrião, o Restaurante Morgadinho convidou os amigos Bruno Rocha (Hotel Tivoli Victoria – Vilamoura) e Ricardo Simões (Sheraton Lisboa Hotel & Spa) para cozinhar em conjunto o jantar ‘Três Chefs e um Sonho’.

A este trio de Chefs vai juntar-se o jovem setubalense Cláudio Martins, de 19 anos, portador de Trissomia 21 e frequentador assíduo dos Workshops de Culinária Down Cooking, projeto dinamizado em Portugal por Orquídea Silva, directora da HIG/ Prochef. Dirigido a crianças e jovens com Síndrome de Down, o projecto Down Cooking abrange todo o País, através da realização de Workshops de Culinária gratuitos, fomentando o desenvolvimento global e uma maior autonomia destes jovens, despertando-os para uma eventual profissionalização na área.

Dedicando este jantar à concretização de um sonho de Cláudio, cuja ambição é ser cozinheiro e detentor de uma vocação que já tem sido largamente demonstrada, os três Chefs vão envolver o jovem na confeção do jantar, proporcionando-lhe a oportunidade de experimentar a vivência numa cozinha ‘a sério’, trabalhando com profissionais.
Mais informações consultem o link abaixo:
Xénia

quarta-feira, 23 de abril de 2014

Sabia que....


As nozes são uma verdadeira fonte de nutrientes, é sem dúvida um alimento saudável que devemos incluir na nossa alimentação.

As nozes são ricas em vitamina E (poderoso antioxidante), vitaminas do complexo B, proteínas, fibras, cobre, cálcio, manganésio e L-arginina.

A noz contém ainda uma quantidade significativa de omega-3 (gordura saudável).

As nozes são "ricas em gordura", gordura essa considerada como saudável (ex: omega-3). Devido a essa "gordura saudável", devemos ter atenção à quantidade de nozes que ingerimos pois são altamente calóricas.

As nozes têm muitas calorias mas tal não significa que seja proibido come-las, significa que deve-se comer uma pequena quantidade (2 nozes por dia).
Se o ter muitas calorias é uma desvantagem sobretudo para quem faz dietas de emagrecimento saiba que as nozes ajudam a manter a saciedade.

Sete importantes benefícios das nozes para a saúde:
  1. Ajudam a combater a diabetes tipo 2.
  2. Ajudam a prevenir a arteriosclerose.
  3. Ajudam a combater a fadiga e o cansaço físico.
  4. Ajudam a prevenir a angina de peito e outros problemas cardíacos.
  5. Ajudam a combater o colesterol mau.
  6. Ajudam a prevenir e a combater problemas sexuais (impotência sexual) e de esterilidade.
  7. Ajudam a prevenir problemas do sistema nervoso (doenças neuro degenerativas melhora da função cognitiva durante o envelhecimento).

Agora já sabe…

Xénia

 

terça-feira, 22 de abril de 2014

Sabia que.....


Hoje decidi falar da canela, esta especiaria é muito utilizada por mim, em doces.

A canela é uma pequena árvore. A canela que compramos em supermercados é realmente o córtex desta árvore, vendido em pau ou pó.

A canela é uma das especiarias mais velhas do mundo e a melhor em termos de nutrição e saúde. Contém propriedades que vêm dos componentes ativos dos óleos essenciais.

Reduz significativamente o açúcar no sangue – Ao usarmos a canela para temperar, esta estimula a produção de insulina, aumenta a eficácia dos seus receptores e abranda a digestão.

A canela é excelente no tratamento para gripes e resfriados. A melhor forma de consumi-la nesses casos é como chá, que alivia os sintomas da doença. Isso acontece porque a canela aquece o corpo e expulsa o agente infeccioso pelos poros. Uma boa dica é acrescentar gengibre para potencializar essa propriedade. A canela em pau possui também compostos fenólicos, substâncias que anulam a ação dos radicais livres, causadores de infecções.

Melhora o colesterol - Os antioxidantes que estão presentes na canela ajudam a eliminar parte da gordura que ingerimos com maior rapidez, o que contribui para que os níveis de colesterol não se elevem e sejam satisfatórios.

Ajuda a aumentar o fluxo menstrual - O chá de canela acelera a circulação ao aquecer o corpo e é usado tanto para iniciar o processo de menstruação como para o tratamento de gripes e resfriados. Por ter propriedades vasodilatadoras, também diminui a pressão arterial.

Agora já sabe...
Beijinhos da Xénia

Bacalhau assado no forno

Ingredientes:


2 Pastas de bacalhau
2 Cebolas grandes
4 Tomates maduros
5 Batatas médias
2 Colheres de sopa de Erva príncipe em pó
Orégãos e Tomilho a gosto
Azeite a gosto
4 Colher de sopa de molho Bechamel


Num tabuleiro de ir ao forno colocar a cebola ás rodelas no fundo, por cima o tomate ás rodelas e sem pele, as batatas pré cozidas por cima e as postas de bacalhau também pré cozidas por cima. Tempere com as ervas e a erva príncipe. Regue com bastante azeite.
Em cima do bacalhau coloque o bechamel e tempere com mais ervas aromáticas (opcional).

Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos.



 
 

Xénia

segunda-feira, 21 de abril de 2014

Anis estrelado


Não sei se alguém já utilizou anis estrelado em pratos salgados ou em doces.

Já tenho visto algumas receitas mas confesso que nunca me tinha atrevido a experimentar, com receio que o sabor do anis não ficasse bem na comida.

O sabor do anis liga muito bem com a carne de porco e os lombinhos ficaram deliciosos.

Perdi completamente o medo de usar anis estrelado em pratos salgados
É considerado uma especiaria. Possui um aroma idêntico ao do anis, pois contém o mesmo óleo, embora seja mais forte.

É conhecido também por suas propriedades antissépticas, anti-inflamatórias, calmantes, digestivas e diuréticas. Na culinária, a Estrela de Anis é utilizada para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas.

Se precisarem de mais alguma informação é só pedir

Beijinhos da Xénia
 

Desafio World Baking Day

Hoje recebi estes miminhos, no qual agradeço muito.
 
O Desafio é fazer um bolo para World Baking Day no dia 18 de Maio.
Este desafio tem o objetivo de quebrar a tradição de que tem que existir um motivo para se fazer um bolo e que fazer um bolo não é uma tarefa difícil.
Por isso vamos para a cozinha fazer um bolo.
 
O meu presente tem amido de milho Maisena, açúcar moreno Sorbes, farinha Nacional, a nova Vaqueiro liquida que não precisa ser derretida e é mais fácil de bater o que permite uma melhor incorporação do ar e daí resultar bolos mais fofos, e 100% vegetal, uma forma Pyrex, vara de arames e receitas para me inspirar.
 
Inspiração não vai faltar!


 

Xénia

Sabia que....



O Alecrim também é chamado da erva da alegria, os óleos essenciais favorecem a produção de neurotransmissores responsáveis pelo bem-estar. É muito utilizado como aromatizante de ambientes, por ter um odor agradável, e realça os sabores dos alimentos como assados, carnes, legumes, molhos e pães.

Benefícios do alecrim:

1 – Combate a tosse, gripe e asma

Por ser estimulante, o alecrim é indicado para o controlo da tosse e da gripe, além de combater crises de asma. As tosses acompanhadas com catarros também são eliminadas pelo alecrim devido à sua excelente ação expectorante.

2 – Auxilia o tratamento de dores reumáticas

Uma solução natural para o reumatismo que ajuda a aliviar as dores é utilizar compressas de alecrim. Pode-se aplicar o alecrim in natura ou o óleo essencial. Também é eficaz no tratamento de entorses e contusões.

3 – É diurético e ajuda a digestão

O alecrim é rico em minerais como o potássio, cálcio, sódio, magnésio e fósforo. A ingestão destas vitaminas e minerais favorece a perda de peso por ter ação diurética. O chá do Alecrim é digestivo e sudorífero, o que faz aliviar os sintomas da má digestão. Além disso, auxilia na limpeza do fígado.

4 – Auxilia a menstruação

O chá do alecrim facilita a menstruação e alivia as cólicas menstruais.

5 – Reduz gases intestinais

Doses diárias do chá são indicados para redução de gases intestinais, responsáveis pelo incômodo de muitas pessoas.

6 – Combate o stress

Conhecido por relaxar os nervos e acalmar os músculos, o alecrim aumenta o fluxo sanguíneo estimulando o cérebro e a memória. Por conter ácido carnósico, com propriedades antioxidantes essencial para o sistema nervoso, ajuda nas situações de stress. Muito indicado para situações de desgaste mental.

7 – Tratamento para o couro cabeludo

Indicado como fortificante do couro cabeludo, como anticaspa e também contra a queda de cabelo.

Obs.. O chá deve ser evitado durante a gravidez ou lactação, bem como menores, pessoas com problemas de próstata ou com diarreias. A ingestão em doses elevadas provoca irritações gastrointestinais. Também pode ser irritante para a pele.

Agora já sabe...
Xénia

domingo, 20 de abril de 2014

A minha versão de Cheesecake com frutos vermelhos

Ingredientes:


1 Base de massa quebrada (usei da congelada)
1 Embalagem de queijo mascarpone
1 Pacote de natas (usei light)
2 Ovos
1 Colher de leite condensado cozido
1 Colher de farinha maisena
1 Colher sopa de sumo de limão
1 Frasco de compota de frutos vermelhos sem açúcar (usei da casa da prisca)

Forrar uma tarteira de ir ao forno com a massa e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos, vai depender dos fornos. Não se esqueçam de untar a tarteira ou aproveitar o papel que vem com a base.

Num tacho colocar todos os ingredientes com exceção da compota.
Deixar levantar fervura mexendo sempre com as varas, até obter um creme espesso.
Quando a massa estiver pronta colocar o creme por cima e deixar arrefecer.

Por ultimo cobrir com a compota de frutos vermelhos.
Levar ao frigorifico por 2 horas.

Não fica muito doce, mas se gostarem de mais doce podem colocar mais leite condensado cozido.
Se preferirem podem ainda substituir a compota por outra, morango por exemplo.



Xénia

Espetadas à Xé

Ingredientes:

Abacaxi
Kiwi
Camarão cozido
Queijo curado
Mistura de especiarias
Pimenta a gosto
Azeite a gosto
Paus para espetadas

Cortar o abacaxi aos pedaços grandes e o kiwi em quatro.
Cortar o queijo também um pedaços grandes.

Fazer as espetadas alternando abacaxi, kiwi, queijo e camarão. Temperar com a mistura de especiarias e pimenta, regar com um fio de azeite.
Levar ao forno por cerca de 10 minutos a 180ºC.

Não convém deixar muito tempo no forno senão o queijo derrete todo.
Servir como entrada.

Podem ainda colocar outras frutas, fica muito bom.


Xénia

Coelho assado na brasa

Ingredientes:

1 Coelho partido aos pedaços
1 Colher de sopa de Alho em pó
1 Colher de sopa de erva príncipe moída
1 Colher de sopa de alecrim picado
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto

Temperar o coelho com todos estes temperos e deixar por cerca de 2 horas. Levar à brasa até ficar tostadinho e está pronto a comer.

Para acompanhar umas migas.


Xénia
 
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quinta-feira, 17 de abril de 2014

Do prado para o prato

Diretamente da horta cá de casa para o prato, neste caso para a salada.

A Beterraba ainda na Horta
 A Beterraba pronta para ser lavada e cortada
A Beterraba descascada, cortada ás fatias e temperada com azeite, sal e pimenta.
Depois de ir à churrasqueira uns minutos, partiu-se aos pedaços e juntou-se à salada de alface, tomate, cebola e pimentos. Temperada com orégãos e azeite.










Xénia
 
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Limão na cozinha


 

O limão é originário do sudoeste asiático. Conhecem-se cerca de 70 variedades para este fruto do limoeiro com inúmeras aplicações domésticas e na cozinha. Com o suco preparam-se sumos, sorvetes, molhos, aperitivos, uma infinidade de preparos à mesa. Da casca, retira-se uma essência aromática usada na preparação de licores.

- Para extrair mais sumo a um limão experimente mergulhá-lo por 20 minutos em água morna;

- Sempre que guardar uma meia parte de limão no frigorífico, faça-o com a parte exposta para baixo;

- Se a receita pedir apenas algumas gotas de limão, não precisa cortá-lo. Faça-lhe um furo com a ponta de uma faca, ou um palito, esprema o necessário e guarda o fruto no frigorífico;

- Quando cozinhar massas (ex. macarrão) acrescente algumas gotas de limão. Verá que a massa ficará mais solta;

- Evite raspar a casca até à parte branca. Esta tende a amargar;

- O limão é excelente para temperar saladas. Experimente, por exemplo, substituir o vinagre por limão

Xénia
 

quarta-feira, 16 de abril de 2014

Quinzena do bacalhau



 
A quinzena do bacalhau (16 a 30 de abril) no restaurante da Pousada de Queluz faz reviver receitas tradicionais do peixe mais apreciado pelos portugueses.

Facto curioso nº1: Foi aqui, no Cozinha Velha, que se confecionou, pela primeira vez em Portugal, o bacalhau espiritual, em 1947. Segundo o gastrónomo Virgílio Gomes, a receita foi importada de França pela condessa Almeida Araújo, depois de ter pesquisado em França pratos sofisticados e inovadores. O brandade chaude de morue terá sido a base da receita. Esta especialidade deve ser solicitada pelos clientes com alguma antecedência, avisa o chefe Miguel Costa, “porque precisa de 45 minutos no forno”.

Facto curioso nº 2: O prato que mais elogios recolheu – e o preferido do próprio chefe – foi a apuradíssima cataplana de bacalhau.

Mas há outras especialidades de bacalhau no Cozinha Velha que merecem ser experimentadas. Como entrada, uma trilogia composta por pastel de bacalhau, patanisca e salada de pimentos assados com lascas de bacalhau; nos pratos principais, o vol-au-vent, o soufflé de bacalhau com salada de rúcula e citrinos, o bacalhau à Brás com salada de alfaces, o bacalhau com broa e ainda as pataniscas de bacalhau com arroz de feijão ou de tomate.

Para mais informações consultem o link abaixo:
Xénia

 
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terça-feira, 15 de abril de 2014

Casa da Prisca

Agradeço os miminhos que a Casa da Prisca me enviou, presunto e salpicão, marmelada, compota de abobora e de frutos vermelhos sem açúcar.
Já a pensar no que vou fazer.







Xénia

Seleção de receitas para o Dia da mãe

E como o dia está aproximar-se, dia 04 de Maio, fiz uma seleção de receitas para o dia da mãe:





                  
 Salada saudável



Perú de caril com frutos secos








Escalopes de peru




Carbonara á cesar






 Salmão com licor de limão








Enrolados curgete







Esparguete com legumes









Tarte de limão



Tarte maracujá







Cogumelos recheados







Esparguete com legumes








Farófias

Semi frio capuchino

Ingredientes:

200g de bolacha maria
1 Saco de natas para bater
1 Colher sopa de leite condensado cozido ou do normal
3 folhas incolores de gelatina
1 Chávena de capuchino já feito


Bater as natas, juntar o leite condensado.
Demolhar as folhas de gelatina segundo as instruções e juntar ao preparado anterior.

Numa travessa passar as bolachas pelo capuchino e formar camadas. Quando acabar as bolachas colocar o preparado anterior por cima e levar ao frigorifico durante 2 horas.

Fácil e muito bom. podem substituir o capuchino pelo café.

Xénia

 
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O dia da Mãe merece um almoço especial



O primeiro domingo de maio é dia de levar as Mães a almoçar fora. O buffet no Lisboa Marriott Hotel oferece alguns mimos.

O chefe executivo do Marriot, António Alexandre, preparou um buffet especial para o Dia da Mãe que se comemora este ano a 4 de Maio. O hotel proporciona neste dia condições especiais para os filhos, que incluem refeições gratuitas até aos 6 anos e 50% de desconto até aos 12 anos e uma sessão fotográfica profissional em família no jardim.

O menu do buffet apresenta iguarias como carpaccio de bacalhau com molho aipo e sésamo, salada individual de abacaxi e camarão com molho mil ilhas, salada de ovas de bacalhau com batata-doce, bisque de camarão e croutons, bacalhau gratinado com camarão e espinafres, raviólis de legumes com molho de 3 queijos, arroz de pato à antiga, esmagada de batata e aipo.

Para doces as escolhas estão entre os tradicionais, trouxa-de-ovos, bolo de amêndoa, requeijão com doce de abóbora, torta de laranja, toucinho-do-céu, brownie de chocolate, leite-creme, bolo de cenoura, arroz doce, sonhos de cenoura, pirâmide de profiteroles recheados e peras ao vinho do Porto.

Para mais informações consultem o link abaixo:
Xénia

 
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