terça-feira, 19 de agosto de 2014

Alcatra Regional da Ilha Terceira


Ingredientes:

Carne de vaca 4 kg
Bacon 1/4 Kg
Toucinho de fumo 1/8 Kg
Banha 2 colheres de sopa

Vinho de Cheiro ou Vinho tinto 1 copo
Vinho Verdelho ou Vinho branco 1 copo
Água 2 copos

Cebolas 2
Alho 6 dentes
Pimenta da Jamaica 20 bolinhas
Sal a gosto



Partir a carne de vaca em pedaços do tamanho de uma mão fechada. Pode usar-se vários tipos de carne: chambão, alcatra, sendo para mim a melhor a do Acém, etc. Pode ser também carne com osso. Partir o bacon e o toucinho fumado em cubos com cerca de 2 centímetros de largura. Cortam-se as cebolas e esmagam-se os dentes de alho. Agora juntam-se todos os ingredientes dentro de uma panela de pressão para apressar o cozimento da alcatra. Vai ao fogão durante uma hora.



Quando for seguro abrir a panela de pressão, unte o alguidar de barro com um pouco de  banha ou manteiga e ponha dentro do alguidar tudo o que estava na panela. Vai agora ao  forno mais duas horas. Ao fim da primeira hora no forno a carne à superfície do alguidar já  deve estar tostada. Com um garfo, rode essa carne para que toste também no outro lado.


Assim a alcatra ficará com um aspeto mais agradável.


Para quem não goste de panela de pressão e tenha bastante tempo, pode cozer a alcatra regional sempre no forno.


A alcatra pode ser feita com antecedência e guardado numa arca frigorífica até ao dia em que será utilizada.
Bom apetite



Xénia

 
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