Carne à Portuguesa

Ingredientes:

Carne de porco limpa de gorduras: 1 kg

Batata para fritar: 1 kg

Massa de pimento: 4 colheres

Folha de louro: 1

Azeite: q.b.

Alho: 4 dentes

Meio frasco de Pickles:

Vinho branco: 50 cl

Coentros: q.b.

Sal: q.b.

 

Depois de retirar todo o excesso de gordura que a carne tenha, corte-a em cubos médios. Num recipiente tempere a carne com o sal, a massa de pimento, os alhos picadinhos, o louro, o vinho branco e reserve meia hora.

Depois numa frigideira, deite o azeite e a carne já temperada e em lume brando, tapada, deixando cozer a carne com o vinho.

Descasque e corte as batatas em cubos médios e ponha a fritar ao mesmo tempo que frita a carne.

Conforme for fritando as batatas vá reservando num recipiente à parte.

Retifique o sal e a pimenta se necessário.

Vá mexendo a carne, apague o lume, não deixando secar todo o molho. Com a carne já frita, junte as batatas, os pickles cortados aos bocadinhos, os coentros também picadinhos. Envolva tudo muito bem.

Xénia

 

Feijoada

Ingredientes:

320g entrecosto

200g pé de porco

120g carne de vaca estufar

100g orelha de porco

50g chouriço de carne

80g farinheira

60g chouriço preto

300g couve lombardo

300g feijão encarnado, utilizei em lata já cozido

3 Cenoura

1 Cebola

2 Dentes de alho seco

100g tomate maduro

30cl vinho branco

3 Folhas de louro

Azeite a gosto

Sal a gosto

Cominhos a gosto

 

Tempere a orelha, o chispe e o entrecosto (cortado em cubos) de um dia para o outro.

Coza a orelha e o chispe em água temperada com louro. Depois de cozidos, corte a carne e o chispe. Prepare um refogado com cebola, alho e azeite. Adicione a carne de vaca e deixe estufar durante 15 minutos. Refresque com vinho branco e junte o entrecosto e os enchidos inteiros. Tape e deixe estufar mais 10 minutos.

Adicione o tomate e a cebola, cortados em cubos e a couve-lombarda cortada grosseiramente. Retire os enchidos e acrescente o feijão cozido, com alguma água da sua cozedura. Aromatize com cominhos moídos e junte os enchidos (cortados em rodelas), a orelha e o chispe já cortado.

Retifique os temperos e deixe apurar em lume lento, durante 5 a 10 minutos.

Coloque numa travessa e finalize com uma concha de molho. Decore com as rodelas de farinheira e de chouriço preto e sirva com arroz branco.

 

Bom apetite
Xénia

 

Esparguete com legumes

Ingredientes:

Esparguete normal
Esparguete picante

2 Pimentos, vermelho e verde tamanho grande
1 Beringela
1 Alho francês
1 Cenoura
1/4 couve flor
1 Cebola média
2 Latas de atum
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto.

As quantidades de esparguete foram pequenas, a "olho" porque foi para duas pessoas apenas.

Lavar todos os legumes, retirar sementes e corta-los aos pedacinhos e às rodelas o alho francês e a cenoura.

Cozer o esparguete em água e sal até ficar "al dente".

Refogar numa caçarola com azeite todos os legumes. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar por uns 10 minutos. Juntar o atum e envolver bem.

Juntar o esparguete, envolver bem e servir.

 

Cardápio semana 6

E para esta semana as minhas sugestões, espero que gostem:

Segunda feira
Jardineira de frango

Terça feira
Peru de caril com frutos secos

Quarta feira
Carbonara a Cesar

Quinta feira
Enrolados de curgete

Sexta feira
Salada de cuscus para lombos atum

Fim de semana
Esparguete com legumes
Escalopes de peru
Pimentos recheados
Folhado espinafres e requeijão


Sobremesas
Tarte de limão
Tarte de maracujá
Ou se tiverem mais tempo Farófias

Bom apetite e boa semana
xénia

Crepes recheados com fiambre e queijo

Ingredientes:

Massa do crepe:

125g de farinha
250ml de leite
2 Ovos
Uma pitada de sal

Para o recheio:

12 Fatias de fiambre
6 Fatias de queijo
500ml de molho bechamel, usei do já feito
Sal e pimenta a gosto


Massa:
Numa tigela, coloque a farinha, o sal, ovos batidos e metade do leite. Misture bem. Depois acrescente a outra metade do leite e mexa muito bem.
Deixe a massa descansar durante algum tempo.

Faça os crepes, usando uma frigideira untada.

Em cada crepe coloque 2 fatias de fiambre e 1 fatia de queijo e duas colheres de bechamel. enrole bem.
Disponha numa travessa de ir ao forno e leve a 220ºC durante cerca de 15 minutos.

Servir bem quentes.

Obs.
A receita dá para 6 crepes.
Podem acrescentar ou diminuir as fatias de fiambre e queijo consoante o vosso gosto.

Xénia

 

Nova Parceria - Carmim

A Cozinha da Xénia fez nova parceria com a empresa CARMIM.

Para que não conhece A CARMIM foi criada em 1971 por um grupo de 60 viticultores. Trinta e sete anos depois, a qualidade dos vinhos CARMIM passou a ser sinónimo de excelência. A empresa lidera o mercado nacional no segmento dos vinhos de qualidade.
A CARMIM possui actualmente cerca de mil associados e produz 24 referências de vinhos: dos brancos aos tintos, dos jovens aos reservas, passando pelos licorosos, rosé ou espumantes. A CARMIM também produz aguardente e azeites de reconhecida qualidade.
Os vinhos da CARMIM já foram distinguidos com mais de duzentos e cinquenta prémios em vários concursos nacionais e internacionais. Recentemente o Espumante Monsaraz, uma das novidades mais recentes da empresa, foi galardoado com o Prémio Nacional Embalagem Alimentar e Bebidas 2007, atribuído pela Alimentaria Lisboa 2007 pela sua incorporação de linguagem Braille no rótulo.
A qualidade da matéria-prima, oriunda de uma região de denominação de origem, é uma das mais-valias desta Cooperativa; a par do capital humano e de um complexo agro-industrial de 80.000m2 dotado da mais alta tecnologia. Existe uma capacidade de recepção de um milhão e duzentos mil quilos de uva por dia, engarrafamento de quinze mil garrafas por hora e armazenamento até trinta e dois milhões de litros, o que transforma a CARMIM na maior adega do Alentejo e numa das maiores do País!

Um projecto para o futuro

As fortíssimas taxas de investimento verificadas nos últimos anos traduzem o grande esforço de investimento efectuado na CARMIM, nomeadamente em termos de modernização tecnológica da adega, mostrando claramente que esta tem sido uma prioridade estratégica nas políticas seguidas pelas últimas Direcções. Com um dos mais modernos parques agro-industriais do país, localizado no coração de uma importante sub-região vitivinícola do Alentejo, esta empresa representa não só uma contribuição efectiva para o Produto Interno Bruto do País, através de uma elevada taxa de Valor Acrescentado Bruto, como também um dos principais motores de desenvolvimento sócio-económico da região, potenciando o aproveitamento e atracção de novas possibilidades no domínio do turismo.

Por outro lado, a produção de azeite, o enoturismo e a internacionalização dos seus vinhos são áreas prioritárias e nas quais a empresa tem investido e vai continuar a investir no futuro!
Passados que estão 41 anos desde o seu nascimento, a CARMIM é hoje uma referência incontornável não só nos Vinhos do Alentejo mas principalmente a nível nacional. O signo de elegância e o ambicioso compromisso que a empresa estabeleceu desde o primeiro momento com a qualidade, permitiram à CARMIM cultivar um perfil de liderança no mercado de vinhos de qualidade.
A longa experiência de aliança do saber fazer tradicional com a mais moderna tecnologia de vinificação, têm feito com que os vinhos e azeites CARMIM tenham uma presença regular à mesa de um consumidor cada vez mais sofisticado e informado.
Nos últimos anos um em cada dez vinhos pedidos em restaurantes nacionais tem sido da CARMIM.


e aqui está o meu presente:

O meu muito obrigada
Xénia

 

Caldo Verde

Ingredientes:

Couve galega para caldo verde
450g de batatas
2L Água
Sal a gosto
Azeite a gosto


Leve ao lume, numa panela a água com o sal.
Quando começar a ferver coloque as batatas descascadas e partidas ao pedaços.
Quando estiver cozido triture com a varinha mágica. Acrescente a couve já picada (própria para o caldo verde).
Junte o azeite e deixe levantar novamente fervura.

Obs. Não tape a panela para a couve não perder a cor verde.

Sirva acompanhado de umas rodelas de chouriço e broa de milho.

Xénia

 

Lombo de porco assado com legumes e alecrim

Ingredientes:

Lombo de porco, mais ou menos 500g
1 Pimento verde
1 Pimento vermelho
2 tomates maduros sem pele
Alho francês a gosto
Cogumelos frescos a gosto
1 Cebola grande às rodelas
4 folhas de louro
1 Copo de vinho branco

Alecrim a gosto
Colorau a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto


Temperar a carne com os temperos, sal, pimenta, colorau, louro, vinho. Deixar repousar um pouco enquanto prepara os legumes.

Preparar todos os legume, lava-los, retirar sementes e parti-los as tiras ou rodelas.

Numa travessa colocar no fundo a cebola e vários ramos de alecrim. Por cima coloque a carne e nos lados todos os legumes. Juntar o molho do tempero da carne.
Regue tudo com azeite.

Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Bom apetite.

 

Pão com chouriço

Só para abrir o apetite e desejar um bom dia a todos.

Xénia

 

Omelete de alheira

Uma receita para os apreciadores de alheira e uma forma diferente de confecionar e saborear.



Ingredientes:

1 Alheira
4 Ovos inteiros
1 Cebola média
2 Dentes de alho
Salsa a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto



Numa frigideira com um pouco de azeite, aloure a alheira, basta uns minutos de ambos os lados.
De seguida retire a pele e esmague o conteúdo.

Parta os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta e a salsa picadinha.

Pique a cebola e o alho e refogue em azeite. Junte os ovos.
Quando estiver pronta coloque a alheira por cima. Dobre a omelete ou enrole.

Xénia

 

Cardápio semana 5

Para esta semana sugiro:

Segunda-feira
Folhado de espinafres

Terça-feira
bolinhas de alheira

Quarta-feira
Robalo assado

Quinta-feira
Quiche de salmão e legumes

Sexta-feira
Batatas recheadas


Para o fim de semana:
Caldo verde
ervilhas com ovos escalfados
Chamuças de carne


Um docinho para o fim de semana:
Bolo ananas com chocolate

Almofadas de pera

Os blog A Cozinha da Ovelha Negra e Coisas e coisinhas, lançaram mais um desafio, desta vez produzir-mos uma sobremesa de Outono, para o Desafio"Há vida para além da massa de atum"

Aqui fica a minha sugestão, uma sobremesa cheia de aromas para este outono.



Ingredientes:

1 Embalagem de massa quebrada, usei da congelada
3 Peras
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz moscada
Margarina a gosto

Calda:
1 copo de água
1 copo de açúcar mascavado
2 colheres sopa de margarina


Misturar a canela com a noz moscada numa tigela.
Descascar a pera e limpar de pevides. Cortar em pedaços não muito pequenos.

Estender a massa e fazer quadrados.
De cada lado podem fazer pequenos cortes que vão servir para a trança final (caso queiram fazer).

No centro dos quadrados colocar a mistura da canela com a noz moscada, por cima uns pedaços de  pera e um pouco de margarina. Fechar a massa. Não esquecer de fechar bem os lados.

Para a calda, juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao lume até ferver. Retirar e deixar arrefecer um pouco.

Levar os quadrados de massa ao forno durante cerca de 10 minutos.
Depois retire e coloque um pouco de calda por cima, leve novamente ao forno por cerca de 30 minutos.


Obs. Podem substituir a pera por maçã.

Xénia

Jardineira de frango

Com este tempo já dá vontade de comer aquelas refeições mais aconchegantes e reconfortantes. Para hoje uma Jardineira de frango.


Ingredientes:

1/2 Frango parido em pedacinhos pequenos
2 Colheres de polpa de tomate
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de alho picado
3 Batatas partidas ao pedaços
2 folhas de louro
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Vinho branco a gosto

Ervilhas a gosto
Feijão verde a gosto
Cenouras às rodelas a gosto


Num tacho, refogar a cebola e o alho no azeite.
Junte a polpa de tomate, vinho branco e o louro. Deixe por uns minutos.
Acrescente o frango, já partido e limpo de peles. Deixe envolver bem em lume brando, por uns minutos.
Junte os legumes partidos, o feijão verde deixei inteiro.
Tempere com sal e pimenta.

Deixe em lume brando, tapado, por uns 20 minutos, até o frango e legumes estarem cozidos.

Bom apetite
Xénia