Vinagre e azeite aromatizado

Temperos caseiros

 

Tempero para Arroz:
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de cebola desidratada
1 colher de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de orégano
4 folhas de louro

Tempero para Legumes:
2 colheres de sopa de cúrcuma (Açafrão da Terra)
2 colheres de sopa de salsa desidratada
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de alho desidratado
1 colher de sopa de pimenta do reino

Tempero para Frango:
3 colheres de sopa de coentro desidratado
1 colher de sopa de coloral
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 colher de sobremesa de semente de cominho

Tempero para Carnes:
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de orégano

4 folhas de louro

Tempero para Feijão:
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de cebola desidratada
8 folhas de louro

Tempero para Massas:
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de cúrcuma (Açafrão da Terra)
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de manjericão desidratado
2 colheres de sopa de manjerona desidratada
1 colher de sopa de orégano

Fonte: http://www.seeufizvcfaz.com.br

Misturas de especiarias para fazerem em casa

Pimenta síria

 

Pimenta preta (ou uma mistura de grão de pimenta preta e branca)

Pimenta da Jamaica

Noz moscada (ou macis)

Canela

Cravinho

 

As mesmas quantidades para todos os ingredientes.

Se usar noz-moscada, rale-a, as outras são torradas e depois pisadas no almofariz.

Guarde em frasco hermético.

 

Ras-el anout

 

Canela

Erva doce

Noz-moscada

Cominhos

 

Proceda da mesma maneira que se descreve acima.

 

Outra versão:

 

2 c chá de sementes de coentros

1 + ½ c chá de sementes de cuminho

½ c chá de sementes de cardamomo

½ c chá de sementes de funcho

½ c chá de grãos de pimenta preta

1 c chá de raiz de curcuma ralada

½ c chá de pimenta de caena

¼ c chá de sal

 

Torre as especiarias inteiras, deixe arrefecer.

Moa juntamente com o sal, incorpore as especiarias em pó e guarde em frasco de tampa hermética.

 

 

 Pó das sete especiarias

 

2 c chá de sementes de sésamo

1 c chá de casca de tangerina seca, esmagada

2 c chá de lascas de nori

2 c chá de malagueta seca

1 c chá de sansho

1 c chá de sementes pretas de sésamo

1 c chá de sementes de papoila

 

Moa as sementes brancas de sésamo e a casca de tangerina de forma grosseira. Adicione o nori e a malagueta em pó ou em lascas e volte a moer. Incorpore os restantes ingredientes e guarde em frasco hermético.

 

Goma Shio

 

4 c de chá de sementes de sésamo

2 c chá de sal marinho grosso

 

Torre ligeiramente as sementes de sésamo, mexendo constantemente.

Deixe arrefecer e depois moa por breves instantes com o sal para manter uma textura grosseira.

Guarde em recipiente hermético.

 

Pó das cinco especiarias

 

6 estrelas de anis

1 c sopa de pimenta-de-sichuan

1 c sopa de sementes de funcho

2 c de chá de cravinho-da-india

1 c chá de cássia ou canela moída

 

Moa as especiarias em conjunto até obter um pó.

Peneire e guarde a mistura em recipiente hermético.

 

Garam massala aromática

 

2 c sopa de cápsulas verdes ou 3 c sopa de cápsulas castanhas de cardamomo

½ pau de canela

2 laminas de macis

2 c chá de pimenta preta em grão

1 c chá de cravinho da índia

 

Retire as sementes de dentro das cápsulas do cardamomo, e descarte as cascas.

Parta a canela em pedaços o mais pequeno que conseguir.

Moa todas as especiarias, passe pela peneira se necessário, e guarde em frasco hermético.

 

Tandoori massala

 

½ pau de canela

1 c sopa de sementes de coentro

2 c chá de sementes de cominho

6 cravinhos-da-india

3 laminas de macis

2 c chá de curcuma ralada

2 c de chá de gengibre moído ou ralado

1 c chá de malagueta moída

1 c chá de manga-verde seca

1 c chá de sal negro

1 c chá de sal marinho

 

Parta a canela em pedacinhos.

Torre todas as especiarias atá fumegar. Deixe arrefecer e moa.

Misture com os sais.

Para usar, bata 2 dl de iogurte e combine com 2 – 3 c chá de tandoori massala.

 

Za’atar

 

60g de sementes de sésamo

30g de sumagre moído

30g de za’atar ou tomilho seco reduzido a pó

 

Torre as sementes mexendo com frequência.

Deixe arrefecer e misture com os restantes ingredientes.

Guarde em frasco hermético.

 

Chermoula

 

1 c chá de sementes de cominho

1 c chá de sementes de coentro

1 + ½ c chá de paprika

1 c chá de açafrão

3 dentes de alho esmagados

3 malaguetas

sumo de 1 limão

1 dl de azeite

3 c chá de coentros picados (folhas e caules)

½ c chá de pimenta preta moída

 

Torre as especiarias inteiras. Deixe arrefecer e moa.

Se as malaguetas forem secas, deixe-as de molho em água morna.

Moa ou processe tudo junto.

Use como marinada.

 

Zhug ou Zough

 

1 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de grãos de pimenta preta

1 c chá de sementes de alcaravia

3 ou 4 vagens de cardamomo (sementes de)

4 malaguetas secas

1 cabeça de alhos

1 molho de coentros

sal

 

Torre as especiarias inteiras.

Deixe arrefecer, e moa.

Pique os alhos e os coentros.

Pise tudo no almofariz até obter uma pasta.

Guarde em frasco com tampa no frigorifico.

 

Quatre épices

 

6 c chá de grãos de pimenta (preta ou branca)

1 c chá de cravinho-da-india

2 c chá de noz-moscada ralada

1 c chá de gengibre moído

 

Moa finamente os grãos de pimenta e os cravinhos-da-india, misture com a noz-moscada e o gengibre.

Guarde em recipiente hermético.

 

Mistura italiana de especiarias

 

3 c chá de grãos de pimenta preta

½ noz-moscada

1 c chá de bagas de zimbro

¼ c chá de cravinho-da-india

 

Parta a noz moscada em pedaços com o rolo da massa, e moa ou triture tudo junto.

Guarde em recipiente hermético.

 

Pimenta de cozinha

  

1 c sopa de grãos de pimenta preta

2 c chá de cravinho-da-india

2 nozes-moscadas esmagadas

2 pedaços de gengibre seco

1 c sopa de anis

1 c sopa de sementes de coentro

 

Moa ou triture tudo junto.

Armazene em frasco de fecho hermético.

 

Mistura para bolos ou pudins

 

½ pau de canela

1 c sopa de pimenta-da-jamaica

1 c sopa de sementes de coentro

2 c chá de cravinho-da-india

4 laminas de macis

2 c chá de noz-moscada ralada

 

Moa as especiarias inteiras até obter um pó fino, misture com a noz-moscada.

E guarde em recipiente hermético.

 

Especiarias em picles

 

2 c sopa de gengibre seco

1 c e ½ de sopa de sementes de mostarda amarela

2 c sopa de laminas de macis

3 c sopa de grãos de pimenta-da-jamaica

2 c sopa de grãos de pimenta preta

2 c e ½ de sopa de cravinho-da-india

2 c sopa de sementes de coentro

 

Combine todas as especiarias e use para aromatizar o vinagre onde vai manter os picles.

As especiarias podem ser adicionadas directamente ou numa “boneca” de mousseline ou gaze e posteriormente retiradas.

 

Pasta aji

 

60g de malaguetas secas sem sementes

4 dentes de alho

½ c chá de sal

5 – 6 c sopa de água

3 c sopa de óleo de girassol ou azeite

 

Deixe as malaguetas em água quente durante 30 minutos, depois escorra-as e desfaça-as em pedaços.

Esmague o alho com o sal.

Misture todos os ingredientes com a água até obter uma pasta macia.

Guarde esta pasta até 1 mês no frigorifico, coberta com o óleo ou azeite.

 

 

Especiarias para churrasco

 

1 c chá de grãos de pimenta preta

½ c chá de sementes de cominho

½ c chá de tomilho seco

½ c chá de mangerona seca

½ c chá de pimenta de caena

2 c chá de paprica

1 c chá de mostarda em pó

½ c chá de sal

1 c sopa de açúcar mascavado claro

 

Moa os grãos de pimenta e cominho, esmigalhe ou moa as ervas, e misture com os outros ingredientes.

Use para polvilhar a carne, ou misture com um pouco de azeite e faça uma pasta.

Deixe marinar 2 ou 3 horas.

 

Mistura de especiarias para tartes

  

1 c chá de canela

1 c chá de noz-moscada

½ c chá de gengibre moído

½ c chá de cravinho-da-india

1 c chá de pimenta-da-jamaica.

 

Rale a noz-moscada.

Moa as restantes especiarias.

Misture tudo e guarde em recipiente hermético.

 

 

Pasta para Korma

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

½ c chá de pimenta de caiena

1 c chá de garam masala aromática

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

1 c chá de polpa de tomate

½ pimento verde

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de sementes de coentros

 

 

Pasta para Jalfrezi

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

½ pimento verde

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de sementes de mostarda (castanha)

1 c chá de sementes de feno grego

1 c chá de sementes de coentro

 

 

Pasta para Rogan Josh

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 pimento vermelho assado e sem pele

2 c chá de paprika

2 c chá de garam masala aromática

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

1 malagueta

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de coentro

1 c chá de pimenta preta

 

 

Pasta para Tikka masala

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 c chá de pimenta de caiena

1 c chá de paprika

2 c chá de garam masala aromática

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

2 malaguetas

½ ramo de coentros

3 c chá de coco ralado

1 c chá de sementes de cuminhos

1 c chá de sementes de coentro

 

Pasta Vindaloo

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

4 malaguetas secas

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

3 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

2 malaguetas frescas

½ ramo de coentros

4 cravinhos

1 c chá de pimenta preta

2 c chá de sementes de coentro

2 c chá de sementes de funcho

1 c chá de sementes de feno grego

 

 

Fonte: http://tachosdensaio.blogspot.com/

Cestas Outono

 

E com a entrada no Outono, começou a procura das cestas. Compotas, azeite e vinagres aromatizados. Sal aromatizado e licores.

Cesta com 7 produtos:

1 Garrafa de azeite 200ml aromatizado (vários)
1 Garrafa de vinagre 200ml aromatizado (vários)
1 Frasco de 250g de sal aromatizado (vários)
1 Garrafa de 250ml de licor (se for de ginja acompanha com copo de chocolate)
2 Frasco de 125g de compota (várias a escolha)
1 Saco com bolinhos de canela/coco

Todas as cestas são decoradas consoante a ocasião

O preço apenas 18.5.

Façam as suas cestas, oestaminedaxé@gmail.com

Beijinhos da Xé

Outras cestas disponíveis:

1 Cesta 4 produtos à escolha ________12.5 

                                        

1 Cesta com 1 compota e 1 licor_____8.5

 

1 Cesta com azeite/vinagre__________8.5

 

Caixa presente com 2 compotas______8

 

Caixa presente com 4 compotas______10

                Cabazes personalizados sob consulta             

 

      Cesta de banho __________12.5

Cesta Jovem___________de 18.5 até 30

Cada frasco compota individual ___3

Cada garrafa licor____ ___________4

Cada garrafa vinagre_____________2

Cada garrafa azeite______________4

Cada frasco de sal_______________3

Pasta de azeitona _______________2

Azeitonas marinadas ____________3

 

 

 

 

 

Licor de morango e de limão

 

 

Licor de morango e licor de limão, estão a ter muito sucesso.

Se alguém estiver interessado, é só mandar mensagem.

 

 

Para todos os que me acompanham que o ano 2016 seja melhor que 2015, espero que continuem a gostar das receitas e dicas, farei por isso.

 

Para todos os parceiros da Cozinha da Xénia, o ano 2015 não seria o mesmo sem vós, a todos o meu obrigada.

 

Gradirripas

Carted'or

Vaqueiro

 

 

 

Casa da Prisca

 

 

Minhofumeiro

 

 

 

 

Carmim

 

 

Gumelo

 

 

 

Xénia



Cogumelos salteados com especiarias

 

 

Ingredientes:

 

- 1 lata de cogumelos inteiros

- 2 dentes de alho picados

- Sal aromatizado com pimentas (preta e verde), coentros, colorau, malagueta, tomilho e salsa a gosto

- Sal aromatizado com pimentas (preta e branca), casca de laranja, coentros, canela e estrela de anis.

- Estragão a gosto

- Coentros a gosto

- Azeite a gosto

 

Preparação:

 

Refogar em azeite o alho. Juntar os cogumelos e temperar com as misturas de sal. Deixar apurar por uns 10 minutos em lume brando, mexendo.

 

Por ultimo juntar o estragão e coentros.



 

 

 

Espetadas de peixe gato com pimentos e tomates

 

 

Ingredientes:

 

- Peixe gato cortado em pedaços

- Tomates cereja

- Pimento verde cortado em pedaços

- Chalotas pequenas

- Sal aromatizado com pimentas a gosto

- Orégãos a gosto

- Azeite a gosto

 

Montar as espetadas alternando os ingredientes. Colocar numa travessa de ir ao forno e temperar com sal aromatizado com pimentas, orégãos e um fio de azeite.

180ºC durante cerca de 30 minutos.

 

 



Bom apetite
Xénia

Anequim no forno com pimentos

O Anequim é o nome popular de um peixe, uma espécie de tubarão, da família Lamnidae que tem um tamanho médio de 2,7 metros e 200 kg e o máximo de 4 metros
com 400 kg. A carne é considerada muito boa e as barbatanas elevado valor comercial. Possue a reputação de ser agressivo e potencialmente perigoso para o homem. Também é chamado de:
- tubarão-mako
- tubarão-sombreiro

 

Foi a primeira vez que experimentamos cá em casa e ficamos rendidos. Encontrei a venda no Continente.

 

Ingredientes:

 

- 4 postas de Anequim

- 1/2 pimento verde ás tiras

- 1/2 pimento vermelho ás tiras

- 1/2 cebola ás rodelas

- Azeite a gosto

- Sal aromatizado com diversas pimentas

- Tomilho a gosto

 

Preparação:

 

Colocar as postas numa travessa de ir ao forno, temperar com o sal e tomilho.

Colocar as tiras de pimentos e rodelas de cebola por cima, regar com azeite e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

 

Acompanhei com batatas salteadas com especiarias, podem ver a receita aqui Batatas com especiarias

 

 

bom apetite

Xénia

 

Sal aromatizado

Sal e açúcar são ingredientes que ficam guardados por bastante tempo. Por isso, dá para adicionar especiarias inteiras ao pote onde são armazenados.

Para o sal (que deve ser do grosso), use raspas de limão, ervas secas, como tomilho, manjericão e alecrim, sementes de mostarda, pimentas em grãos.

Ao açúcar, o mais comum é acrescentar  baunilha sem as sementes,  canela em pau, pimenta-da-jamaica, alfazema. Uma segunda maneira de se obter o produto flavorizado é usar a casca de uma laranja: seque-a bem, no forno, e processe junto com o açúcar. Além do aroma, os grãos ganham um colorido bonito. 

Com a raspa de limão, que aproveitei dos limões que foram para a conserva, aromatizei o sal.

Muito útil para temperar e para cobrir um "peixe ao sal"


Aproveitei também e fiz sal aromatizado com alecrim.

Sal aromatizado com limão

Sal Aromatizado com alecrim

Sal Aromatizado com alecrim

Açúcar aromatizado

Já tinha visto em alguns sites o açúcar aromatizado, mas ainda não tinha experimentado. Foi desta que andei a aventurar-me! fiz açúcar aromatizado com alfazema e açúcar aromatizado com morango e baunilha.
Nem imaginam o cheirinho que fica pelo ar....


Podem utilizar em chás, cobertura de tortas ou em bolos simples como o de iogurte. Vai dar aquele "toque" especial. Podem caramelizar fruta, caldas, onde a criatividade levar.

Açúcar aromatizado com alfazema

Açúcar aromatizado com alfazema

Açúcar aromatizado com baunilha e morango

Açúcar aromatizado com baunilha e morango

Xénia