Arroz de bacalhau

Tranche de bacalhau freco com crosta de pão com ervas aromáticas

Ingredientes:

- Tranche de bacalhau fresco
- Broa de milho, das pequenas
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas aromáticas: usei ervas de Provence, tomilho, cebolinho e salsa.
- 3 Dentes de alho

Preparação:

Colocar na trituradora a broa, azeite, sal, pimenta, alho e ervas aromáticas. Triturar tudo até obter uma consistência granulada.

Dispor o bacalhau numa travessa de ir ao forno e colocar a mistura da broa por cima.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.


Fácil, rápido e muito bom.

 

Ingrediente Rei – BACALHAU

 

Tradicionalmente presente na mesa dos portugueses, o bacalhau é um dos alimentos

 

 

 

mais consumidos em Portugal. Pode ser confeccionado de várias formas e na ceia de Natal não é excepção, é regra.

À semelhança dos restantes peixes, o bacalhau é de fácil digestão, apresentando-se como um peixe magro, rico em proteínas de alto valor biológico e pobre em gordura. As suas reservas de gordura encontram-se no fígado, de onde se extrai o óleo de fígado de bacalhau, rico em vitaminas A e D.

Por ser um peixe de águas frias é uma fonte de ácidos gordos ómega 3, que possuem um efeito protector ao nível cardiovascular. É ainda muito rico em minerais como o cálcio, fósforo, iodo, ferro e potássio, assim como em vitaminas do complexo B.

 

Muitas vezes considerado um peixe pouco recomendado em dietas de emagrecimento, o bacalhau possui apenas 80 calorias por cada 100 gramas. O que é preciso ter em atenção é o modo de confecção, porque se lhe acrescentarmos natas, batatas fritas, ou outros ingredientes, acabamos por aumentar, em muito, o valor calórico dos pratos de bacalhau e, assim, os benefícios que este poderia trazer, acabam por se perder.

 

É vendido habitualmente seco e salgado, apesar de já se encontrar demolhado e ultracongelado. Todo o processo de salga e seca é natural, não sendo adicionada qualquer substância que possa alterar as suas propriedades nutricionais.

 

Consoante a altura das postas, o bacalhau deve ser demolhado entre 24 a 48 h, sempre num ambiente refrigerado, de modo a impedir a proliferação de bactérias. Se ficar bem demolhado reduz o seu teor de sódio, não sendo necessária a adição extra de sal.

 

Fonte: Teleculinária

Bacalhau fresco no forno

Ingredientes:

- 1 Lombo de bacalhau fresco
- Cebolinho fresco, usei mais ou menos 2 colheres de sopa já picado
- Alho picado a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite a gosto


Preparação:

Muito fácil, como eu gosto.
Colocar o lombo numa travessa de ir ao forno e temperar com sal, pimenta, alho e cebolinho. Regar com azeite e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos.

Acompanhei com esparregado e salada de alface com tomate.

 

Bacalhau gratinado no forno

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau
- 1 Cebola grande
- 2 Dentes de alho
- Batata aos cubos, usei da congelada 1 saco dos pequenos
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta preta a gosto
- Salsa fresca picada

Modo de preparação:

Coza o bacalhau em água. Depois de cozido desfaça em lascas e reserve.
Frite as batatas.
Num tacho refogue em azeite a cebola e o alho picados. Junte o bacalhau e mexa bem para apurar os sabores. Acrescente as batatas e envolva tudo muito bem.

Coloque a mistura numa travessa e salpique com salsa fresca. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Podem decorar com umas azeitonas.

 

informações complementares:

Tempo de preparação - 30/40 minutos
Dificuldade - Médio
Vegetariano - Não
Para crianças - Sim
Ingrediente principal - Bacalhau
N.º de porções -  4
Prato - Principal/Peixe

 

 



 

Bacalhau assado no forno em papelotes

Ingredientes:

4 Postas de bacalhau

2 Cebolas médias

1/2 pimento verde (podem usar outro, vermelho)

Azeite a gosto

Funcho a gosto

Cebolinho picado a gosto

Preparação:

Colocar uma posta de bacalhau num pedaço de papel de alumínio, por cima colocar cebola às rodelas, pimento ás tiras, temperar com o funcho e o cebolinho e regar com o azeite.

Fechar o papel de alumínio muito bem, de forma a não sair nada para fora.

Levar ao forno a 200 ºC durante cerca de 30 a 40 minutos. Para saber se já está, retirem um papelote e abram para ver como está, fechando de seguida.

Acompanhei com umas batatas salteadas em bastante alho, azeite e massa malagueta.

Xénia

 

Utilizar sobras

Quantas vezes deparamos-mos com sobras, muitas vezes não dá para fazer outra refeição e temos que por a imaginação a funcionar.

 

Comigo foi assim, depois de fazer bacalhau assado no forno com batatas a murro, sobrou. E o que fazer..... inventar algo.

 

Em tempo vi uns vídeos no facebook e resolvi experimentar, e o resultado foi este:

 

 

Ingredientes:

 

- Sobras do bacalhau assado no forno, meia posta

- Sobras de batatas a murro, umas 5

- Sobras de cebola do bacalhau

- 2 Ovos

- 1 Tomate

- Meio pimento vermelho

- 1 Pacote de natas

- Sal e pimenta a gosto

 

Preparação:

 

Desfiar o bacalhau, reduzir as batatas a puré sem a pele, e picar a cebola.

Cortar aos cubos o tomate e o pimento.

Juntar tudo numa tigela e temperar com sal e pimenta a gosto.

 

Noutra tigela bater os ovos com as natas e temperar com sal e pimenta a gosto.

 

Untar várias formas pequenas, colocar o preparado do bacalhau e por cima regar com a mistura dos ovos com as natas. Levar ao forno a 180ºC até estarem cozidas.

 

Deixar arrefecer e desenformar.



 

 

 

Informações complementares:

Tempo de preparação - 20 a 30 minutos
Dificuldade - Fácil
Vegetariano - Não
Para crianças - Sim
Ingrediente principal - Sobras de bacalhau
N.º de porções -  4
Prato - Principal

Bom apetite
Xénia

 

 



 

Bacalhau assado no forno

 

E mais uma receita de Bacalhau, espero que gostem.

 

 

Ingredientes (Para 2 pessoas):

 

2 Postas de Bacalhau

4 Batatas

2 Cebolas médias

1 Ovo

2 Dentes de alho

Pão ralado a gosto

Leite suficiente para cobrir o bacalhau

Azeite a gosto

Sal e pimenta a gosto

Ervas aromáticas (utilizei mistura de ervas de Provence)

 

 

Preparação:

Colocar o bacalhau de molho em leite, alho ás rodelas, sal e pimenta, cerca de meia hora.

 

Cozer um pouco as batatas aos cubos grandes, mas não muito, porque ainda vão ao forno.

Bater o ovo inteiro numa tigela com as ervas aromáticas e uma pitada de sal e pimenta.

 

Passar o bacalhau por ovo e pão relado.

Colocar numa travessa e regar com o leite que sobrou da demolha do bacalhau e um fio de azeite.

Dispor a cebola às rodelas por cima, e as batatas à volta do bacalhau.

 

Levar ao forno até o bacalhau ficar dourado.

 

Nota:

Com batatas a murro também fica muito bom

 



 

 

Informações complementares:

Tempo de preparação - 30 minutos
Dificuldade - Médio
Vegetariano - Não
Para crianças - Sim
Ingrediente principal - Bacalhau
N.º de porções -  2
Prato - Peixe

Xénia

 

 



 

Bacalhau gratinado no forno com legumes



como se costuma dizer existe 1001 maneiras de fazer bacalhau, pode-se inventar inúmeros pratos que a meu ver ficam sempre bons.

Este foi mais uma invenção, utilizando o que havia em casa.


Ingredientes:

2 Postas de bacalhau (podem usar o bacalhau já desfiado)
1 Alho francês
2 Cenouras às rodelas
2 Ovos
2 Cebolas pequenas
2 Dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto

2 Batatas em palitos grossos (podem usar a congelada)


Preparação:

Coza o bacalhau e desfaça em lascas grossas. Reserve.

Corte as batatas em palitos grossos e frite. Reserve.

Numa caçarola coloque azeite, a cebola às rodelas, o alho picado e deixe refogar.
Junte o alho francês e a cenoura às rodelas. Deixe estufar bem, por uns 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente o bacalhau já desfiado. misture tudo muito bem.

Numa travessa de ir ao forno junte o preparado anterior.
Coloque por cima os ovos, previamente batidos e temperados com sal e pimenta.

Leve ao forno a gratinar.

Tratar bem o bacalhau

O “fiel amigo” nunca nos deixa mal à mesa. Há, contudo, que saber tratá-lo bem. Da compra, à demolha há regras e cuidados que devemos seguir.

- Prefira o bacalhau inteiro ao pré-embalado e já cortado. Isto porque vê melhor a cor, grossura, categoria, etc;

- Verifique se o peso do peixe corresponde à categoria que lhe foi atribuída (ver tabela abaixo);

- Não adquira bacalhau com demasiado sal;

- Quando demolhar o bacalhau coloque-o no frigorífico. O processo de demolha liberta um odor que pode ser bastante desagradável; - Se pretende uma demolha do bacalhau mais rápida pode mergulha-lo em leite; - Durante a demolha vá mudando regularmente a água onde submergiu o bacalhau;

- Depois de demolhado, se a sua intenção for congelar o bacalhau, seque-o num pano de cozinha e envolva-o em película aderente;

CATEGORIAS DO BACALHAU

ESPECIAL

Peso: + 3 kg

Características: Grande, com o lombo alto

Confeção: Assar e cozer

GRAÚDO

Peso: 2 a 3 kg

Características: Médio, com o lombo alto

Confeção: Assar e cozer

CRESCIDO

Peso: 1 a 2 kg

Características: Mais pequeno, com lombo mais baixo

Confeção: Desfiar

CORRENTE

Peso: 500 g a 1 kg

Características: Mais pequeno, com lombo mais baixo

Confeção: Desfiar

MIÚDO

Peso: Até 500 g

Características: Pequeno, com lombo baixo

Confeção: Desfiar



Algumas receitas com bacalhau:

Folhado de bacalhau
Bacalhau gratinado no forno com cenoura
Torta de bacalhau
Bacalhau assado com grelos
Molhanga de bacalhau
Bacalhau com espinafres
Bacalhau Zé do pipo

Xénia

Folhado de bacalhau - Sobras

Cá por casa é rara a refeição que não sobra comida, e a pergunta é sempre a mesma
O que fazer com as sobras de comida?

Outro dia o jantar foi bacalhau cozido com batata, grão, cenoura, ovo, couve.... "Bacalhau com todos"
Restou um pouco de cada coisa, então decidi por a criatividade a funcionar.


Ingredientes:

1 Embalagem de massa folhada
1 Cebola picada
2 Dentes de alho
Azeite a gosto
Salsa, cebolinho e tomilho a gosto
1 Ovo




Refogar a cebola, alho em azeite. Juntar as sobras todas, batata, cenoura e ovo picado; couve e bacalhau em lascas.

Acrescentar as ervas aromáticas picadas, salsa, cebolinho e tomilho.
Se necessário retificar temperos.

Estender a massa e colocar o recheio anterior no meio, enrolar e fechar bem as pontas.
Pincelar com ovo batido.

Levar ao forno a 170ºC durante cerca de 30 a 40 minutos, até ficar dourado por cima.

Tempo de preparação - 30 a 40 minutos
Dificuldade - Fácil
Vegetariano - Não
Para crianças - Sim
Ingrediente principal - Bacalhau
N.º de porções -  4
Prato - Principal/Peixe

Bom apetite
Xénia

Bacalhau gratinado no forno com cenoura

Ingredientes:

2 Postas de bacalhau cozido e lascado
Batatas aos cubos para fritar a gosto
2 Cebolas médias
2 Cenouras raladas
1 Pacote de Molho Bechamel (200ml)
4 Dentes de alho
2 Folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
Queijo ralado Mozarela a gosto

Refogar em azeite o alho picado, louro e a cebola picada. Deixar alourar.
Juntar a cenoura ralada e o bacalhau. Deixar por uns 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.
Misturar o molho bechamel e deixar por uns 2 minutos.

Numa travessa de ir ao forno colocar a mistura de bacalhau e as batatas já fritas por cima. Por cima de tudo o queijo ralado.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

informações complementares:

Tempo de preparação - 15 a 20 minutos
Dificuldade - Médio
Vegetariano - Não
Para crianças - Sim
Ingrediente principal - Bacalhau
N.º de porções -  4
Prato - Principal/Peixe

Bom apetite
Xénia