Novo look dos licores

Figos e mais Figos

Este ano os figos não param, temos imensos em casa.
Então decidimos, de uma parte macerar para fazer licor de figo e iniciamos a produção de compotas, figo, tomate, entre outras.

As cestas de compotas e licores já estão a ficar prontas. Uma delicia e uma oferta diferente.

Em breve coloco as fotos das compotas e licores.

Xénia

 

Compotas

Diversas compotas, todas numa cesta muito bonita.
Temos de banana, maça com cenoura, maça com canela, ananas com coco, laranja, melão com pera e batata doce.
Beijinhos da Xé

 

 

Cestas Outono

 

E com a entrada no Outono, começou a procura das cestas. Compotas, azeite e vinagres aromatizados. Sal aromatizado e licores.

Cesta com 7 produtos:

1 Garrafa de azeite 200ml aromatizado (vários)
1 Garrafa de vinagre 200ml aromatizado (vários)
1 Frasco de 250g de sal aromatizado (vários)
1 Garrafa de 250ml de licor (se for de ginja acompanha com copo de chocolate)
2 Frasco de 125g de compota (várias a escolha)
1 Saco com bolinhos de canela/coco

Todas as cestas são decoradas consoante a ocasião

O preço apenas 18.5.

Façam as suas cestas, oestaminedaxé@gmail.com

Beijinhos da Xé

Outras cestas disponíveis:

1 Cesta 4 produtos à escolha ________12.5 

                                        

1 Cesta com 1 compota e 1 licor_____8.5

 

1 Cesta com azeite/vinagre__________8.5

 

Caixa presente com 2 compotas______8

 

Caixa presente com 4 compotas______10

                Cabazes personalizados sob consulta             

 

      Cesta de banho __________12.5

Cesta Jovem___________de 18.5 até 30

Cada frasco compota individual ___3

Cada garrafa licor____ ___________4

Cada garrafa vinagre_____________2

Cada garrafa azeite______________4

Cada frasco de sal_______________3

Pasta de azeitona _______________2

Azeitonas marinadas ____________3

 

 

 

 

 

Trouxas de massa filo com compota de abóbora e requeijão

Ingredientes:

1 embalagem de massa filo

Compota de abóbora ou outra a gosto

Requeijão a gosto

Açúcar em pó para polvilhar

Margarina para pincelar as folhas ou óleo em spray

Preparação:

Estenda as folhas de massa filo e pincele entre elas com margarina derretida, em alternativa podem usar óleo em spray. Usei duas folhas sobrepostas.

Corte as folhas em 4 pedaços. No meio de cada uma coloque uma a duas colheres de compota de abóbora e uma a duas colheres de requeijão. Dobre as folhas, como na imagem, com as pontas para cima. Pincele com margarina ou com o spray e polvilhe com açúcar, leve ao forno a 180ºC durante uns 10 minutos.

Uma delicia.

Xénia

 

Para todos os que me acompanham que o ano 2016 seja melhor que 2015, espero que continuem a gostar das receitas e dicas, farei por isso.

 

Para todos os parceiros da Cozinha da Xénia, o ano 2015 não seria o mesmo sem vós, a todos o meu obrigada.

 

Gradirripas

Carted'or

Vaqueiro

 

 

 

Casa da Prisca

 

 

Minhofumeiro

 

 

 

 

Carmim

 

 

Gumelo

 

 

 

Xénia



Mousse de requeijão com limão, compota de abobora e frutos secos

 

 

Ingredientes:

 

- 1 Requeijão

- 20g de açúcar

- 2 Colheres sopa de mel

- Raspa de 1 limão e sumo de metade

- 200ml de natas

- Canela em pó a gosto

 

Acompanhamento:

- 100g de compota de abobora

- 150g de nozes e amêndoas

- 1 colher sopa de mel

- 1 Colher sopa de manteiga

 

 

Preparação:

 

Bater o requeijão com o açúcar, mel, raspa e sumo de limão até obter um creme.

Bater as natas e envolver no creme do requeijão.

 

Derreter a manteiga, juntar os frutos secos e o mel e deixar caramelizar em lume brando.

 

Numa taça grande ou em individuais, colocar a compota, depois os frutos secos e por ultimo o creme de requeijão.

 

Decorar com canela e frutos secos.

 



 

Compotas: nem todas são iguais

Marmeladas

Quando as conservas de fruta são reduzidas ao máximo grau de concentração, permitindo uma conservação bastante prolongada, são chamadas de “marmeladas”, independentemente do tipo de fruta utilizado. É essencial apenas que sejam frutos de sabor intenso e ricos em pectina. Há marmeladas de marmelo, cerejas, damascos, alperces, ameixas, framboesas, morangos, goiabas, maçãs, laranjas, pêssegos, limões, peras e até jasmim.

 

A marmelada é uma pasta fabricada com açúcar e polpa de fruta em partes iguais, sendo a mistura deixada a macerar por 12 a 24 horas.

Para confecionar a marmelada, a fruta deve estar perfeitamente madura, mas não tocada. Ainda em cru, há que tirar a pele e os caroços e cortar o fruto em pedaços. Depois de cozer ligeiramente, mexendo com a ajuda de uma colher de pau, é necessário coar e esmagar os pedaços de fruta numa peneira de arame, retirando desta forma todas as películas e filamentos. Em seguida, mistura-se igual quantidade (em peso) de calda de açúcar em ponto de pérola e leva-se novamente ao lume, até a calda adquirir o ponto necessário.

 

Sabe-se que a marmelada está pronta quando, ao deixar cair uma gota num prato, esta não corre. Outro método consiste em deixar cair um pouco num recipiente com água, sem que o doce perca a sua forma.

As marmeladas devem deixar-se arrefecer completamente nos recipientes onde vão ser servidos. Depois de frias, cobre-se a taça com um papel vegetal, recortado com a forma do recipiente, embebido em aguardente ou em espírito de vinho.

 

 

Conservas

As conservas são preparações feitas com a polpa das frutas e caldas, em que o grau de concentração não é muito forte.

Para fabricar conservas, a fruta deve ser de boa qualidade, ainda não completamente madura, e apresentar-se perfeito estado, sem manchas ou toques.

Os frutos de bagas devem ser bem limpos, retirando-lhes o pé e as folhas. Frutos como maçãs e peras devem ser descascados, cortados em quartos ou em fatias, retirando-lhes o coração. Frutos como pêssegos, alperces e similares são pelados e cortados ao meio, retirando-se o caroço. As ameixas podem ser conservadas por inteiro.

 

A primeira operação e a que exige maior cuidado é o branqueamento, isto é, o cozimento das frutas para as amolecer e decorar. Os pedaços de fruta são acondicionados em frascos e regados com um xarope; os frascos são fechados hermeticamente e levados a um banho-maria em lume muito brando.

 

 

Compotas

Toda a fruta cozida em calda recebe o nome de compota. O modo de fabricar as compotas é sempre igual, diferindo apenas na preparação da fruta.

Primeiro, lava-se e pela-se a fruta cuidadosamente com uma faca, de modo a não lhe prejudicar a forma. Mete-se a fruta em água fresca, abrindo-a sem a tocar para evitar que enegreça. Esta operação pode ser feita com a ajuda de um papel. A cozedura deve ser suave e respeitando escrupulosamente a quantidade de água indicada na receita. Junta-se o açúcar amornado no forno ou aquecido em calda, mexe-se e coloca-se novamente sobre o lume, até atingir o tempo necessário.

 

Há diversos frutos que se prestam a compotas, tais como o damasco, alperce, cereja, limões, maçãs, laranja, pera, peros, framboesas, morangos, castanhas, ginjas e pêssegos. Conhece-se também uma compota de batatas.

 

 

Geleias

As geleias são conservas fabricadas com o suco das frutas, cozidas em calda. Não devem ser açucaradas excessivamente, pois correm o risco de se tornar enjoativas. Devem ser transparentes e conservar um pouco de elasticidade. Quando fabricadas com frutos verdes ou vermelhos, deverão ser cozidas em fogo lento; quando utilizadas as frutas brancas, o fogo deve ser forte.

 

 

Xaropes

De preparação fácil os xaropes são feitos a partir dos sumos de fruta de bagas, como groselhas e morangos, sendo um boa forma de aproveitar frutos muito maduros. Os frutos devem ser bem lavados, escorridos e cozidos em lume brando, juntando um pouco de água à cozedura.

 

Os frutos são esmagados com uma colher de pau e levados novamente ao lume, fervendo-os durante um minuto. O sumo é então deixado a escorrer durante várias horas e coado por um pano. O produto daí resultante é deitado em garrafas esterilizadas, que são tapadas com molas ou rolhas de cortiça. Ao servir posteriormente, o xarope deve ser diluído na proporção de uma parte para cinco de água.


Podem ver algumas receitas que tenho de compotas:
Compota de ameixa branca
Compota de abobora trompete
Compota de abobora com noz
Compota de abacaxi com coco
Compota de pessego com laranja
Compota de tomate






 

Compota de ameixa branca

 

 

Para aproveitar as ameixas, resolvi fazer compota.

 

 

Cozer as ameixas com pele.

Escorrer bem a agua.

Triturar bem.

 

O peso das ameixas escorrido foi igual ao açúcar, utilizei o próprio para compotas.

Levar ao lume durante 7 minutos com 1 pau de canela.



 

 

 

 

Bom apetite

Xé

 

 



 

Compota de abobora "trompete"

Mais uma experiência cá em casa.

Como tivemos muitas aboboras destas, o resultado final foi compota. Nunca pensei que ficasse boa, mas para quem não é apreciadora de compota, eu, ainda não parei de comer...

 

 

 

 

 

Cozi a abobora e escorri toda a água.

 

O peso da abobora será o mesmo em açúcar, utilizei o açúcar próprio para compotas.

 

Triturei bem.

 

Juntei 1 pau de canela e casca de limão.

 

Foi a levantar fervura durante 7 minutos.

 

Retirei o pau de canela e a casca de limão.

 

Deixei arrefecer um pouco e foi em frascos esterilizados para o frigorifico.

 

 



 

 

Bom apetite
Xénia