Perguntas/respostas que podem ser uteis

1- Por que razão não se deve salgar os alimentos antes de os fritar?
O sal absorve a humidade e, por conseguinte, ao mergulhar os alimentos no óleo quente vai provocar um acréscimo de salpicos. Além disso, o sal pode também baixar o ponto de fumo do óleo e acelerar a decomposição química.
Se desejar utilizar o mesmo óleo várias vezes, não deve salgar os alimentos previamente ou, pelo menos, deve usar menos sal.

2- Porque razão os pudins de gelatina ficam, por vezes, com uma película rija?
As causas podem ser várias, como por exemplo ter deixado o pudim exposto ao ar demasiado tempo, o pudim ter já alguns dias ou, relativamente à quantidade de água ter sido utilizada demasiada gelatina.

3- Como se pode evitar que a manteiga se queime?
A manteiga começa a queimar quando a temperatura altera as características da proteína. Uma maneira de evitar ou minimizar este problema consiste em utilizar manteiga clarificada, da qual a proteína foi removida.
Outra maneira é utilizar uma mistura em partes iguais de manteiga e óleo vegetal, cujo ponto de fumo é mais elevado do que a manteiga pura.

4- Porque azeda o leite?
Cerca de 5% do leite é lactose, um açúcar que lhe dá um ligeiro sabor adocicado. Com o tempo, algumas bactérias presentes no leite destroem a lactose, transformando-a em ácido láctico. Como resultado, o leite azeda.

5- Porque razão se deve picar as batatas antes de as cozer?
As batatas picadas apresentarão uma textura melhor, uma vez que a maior parte da sua humidade foi libertada. Fica assim menos empapada, sem correr o risco de estalar devido à pressão do vapor no seu interior.

6- Quando se cozinham legumes numa panela convém que esta esteja tapada ou destapada?
Ao tapar a panela a quantidade de nutrientes libertados para o ar é menor, ao mesmo tempo que coze os legumes a uma temperatura mais elevada.
Alguns legumes mantêm melhor a sua cor verde viva em panelas tapadas.

7- Há vantagem em cozer as batatas antes da fritura?
Sim. As batatas cozidas podem ser fritas a uma temperatura mais elevada do que as batatas cruas.
Estas últimas têm tendência a ficar exteriormente queimadas enquanto o interior pode ficar mal frito.

8- Deve-se virar o peixe que está a ser grelhado?
Em princípio não será necessário pois a parte superior do peixe é cozinhado pelo calor que emana da grelha. Virar o peixe pode, inclusivamente, parti-lo.
Para evitar que o peixe se pegue unta-se previamente a grelha ou tabuleiro com um pouco de óleo.

9- Porque razão um filete cru começa a ficar com as extremidades amareladas?
Este fenómeno deve-se, normalmente, ao facto do peixe já ser antigo. Enquanto está armazenado o filete perde a sua acidez e a cor branca começa a amarelecer. Outro fator que também contribui para as manchas amarelas é a oxidação.

10- Qual o melhor modo de cozer os mariscos?
A cozedura dos mariscos é uma operação delicada. O marisco sobre cozido perde a graça e o sabor. O ideal é cozer os mariscos em água do mar. Não sendo possível, a água deve ser temperada com sal. Há um tempo de cozedura preciso para cada marisco. O respetivo peso também deve ser tomado em consideração.

Segredos da Avó

A quantidade de eletrodomésticos que temos em casa e a grande disponibilidade de produtos alimentares à venda durante todo o ano facilita, e muito, a tarefa de cozinhar.

Hoje em dia temos saladas já cortadas e lavadas vendidas em embalagens; podemos comprar só coxas de frango sem ter de limpar as miudezas; o feijão pode vir em latas e não ser demolhado de um dia para o outro; os congelados são a salvação dos dias mais apressados. Mas é preciso reconhecer que se perdeu o sabor dos cozinhados das nossas avós. Para recuperar algumas técnicas que recordamos aqui alguns segredos da avó:


Molhos Para fazer molho de tomate, molho branco ou outro tipo de molho com mais sabor, aproveite a água de cozer as batatas. Mas não se esqueça de que já tem sal.

Ovos Nunca lave os ovos antes de os guardar, pois perdem a sua película protectora. É mais fácil e rende mais bater as claras em castelo se juntar uma pitada de sal e três gotas de limão.

Camarão Para dar ao prato final todo o aroma do camarão, coza as cabeças e depois refogue-as com alho, salsa e azeite. A mistura deve ser esmagada e coada por um passador e é este líquido que vai temperar as açordas, os rissóis e outras especialidades.

Polvo Para que não fique tão duro, deve ser batido com um rolo de cozinha e depois mergulhado três vezes em água a ferver. Em seguida, coze-se durante uma hora.

Sopa Se ficou muito salgada, junte umas rodelas de batata crua, que absorve o sal. Se quiser sopas mais cremosas, junte no fim um fio de leite ou natas e uma colher de manteiga.

Massas As massas não devem ser demasiado cozidas, mas devem ficar "al dente", como recomendam os italianos. Por isso, escorra a água da cozedura logo que desligue o lume e verta a massa para uma travessa, envolva com uma colher de manteiga ou junte o acompanhamento que preparou e sirva de imediato. Para cada 100 gramas de massa, recomenda-se 1 litro de água a ferver e 7 gramas de sal.

Vegetais Quando guardar vegetais no frigorífico, verifique que não há folhas estragadas, que podem deteriorar as sãs. As folhas exteriores, mais escuras, contêm maior quantidade de vitaminas, pelo que devem ser aproveitadas. Desate os molhos de hortaliças, salsa ou outras folhas, para que o ar circule livremente.

Carne Para os guisados serem mais saborosos e nutritivos, mergulha-se primeiro a carne em água a ferver. Só depois adicionar o sal e outros temperos. Corta-se em pedaços e utiliza-se conforme a receita. Nos assados, juntar um pouco de gordura, temperar e levar ao forno, já aquecido. A meio do processo, adicionar o molho ou caldo, de preferência muito quente (10 decilitros por cada meio quilo de água). Baixar a temperatura até ficar bem assada.

Peixe Verifique se é fresco: deve ser rijo, cheirar a mar, ter escamas brilhantes e os olhos claros. Mantém mais nutrientes se, ao assar no forno, for embrulhado em papel vegetal, untado com azeite ou manteiga.

A poderosa batata

A batata é um dos alimentos mais nutritivos do mundo. Contém amido, vitamina C, B1 e B6, fibras, ferro, potássio, magnésio e outros minerais. Além disso, é muito versátil, sendo um dos acompanhamentos mais comuns na gastronomia portuguesa.

Ao comprar batatas, evite as de pele esverdeada. Prefira batatas firmes ao tacto, sem manchas e não greladas.

A Primavera é a melhor estação para comprar as batatas novas, ainda não armazenadas e mais ricas em vitamina C.

Conserve-as num local escuro, fresco e arejado. Não as guarde juntamente com as cebolas, pois irá acelerar o seu apodrecimento.

Lave as batatas antes de descascar e retire todos os «olhos». Passe por água fria, escorra e cozinhe.

Geralmente, as batatas maiores são mais indicadas para fritos, sopas e purés; as pequenas para assar, saltear e guisar.

Como em muitos outros vegetais, a batata concentra na casca a sua maior fonte de nutrientes.  Assim, aposte em receitas em que a este tubérculo pode ser consumido com pele, como as tradicionais batatas a murro ou as saborosas batatas recheadas.

Dicas temperos para saladas

O tempero é muitas vezes o toque final que transforma uma boa salada num prato sensacional. Existem inúmeros temperos distintos, desde os doces aos ácidos e fortes, os ricos e cremosos, os picantes, os leves ou aromáticos, mas o mais comum resulta da combinação de um líquido ácido, como o vinagre ou o sumo de limão, com azeite ou óleo e outros condimentos que engrandecem a combinação.

A escolha do vinagre e do azeite (ou do óleo) para a sua salada é geralmente uma questão de gosto pessoal. - O azeite, com o seu paladar distintivo, rico e frutado, é um elemento clássico dos temperos. Para conseguir os melhores resultados escolha um azeite extravirgem, obtido da primeira pressão. Em algumas saladas deve usar-se somente um azeite de boa qualidade como tempero - por exemplo, uma simples salada de tomate, mozzarella e manjericão não precisa de grande tempero, bastam umas gotas de azeite para desfrutá-la no seu melhor.

- Os óleos, como os de colza, girassol e de grainha de uva, possuem um sabor muito mais suave e são ótimos para temperos que juntem outros paladares mais fortes, tais como ervas aromáticas, mostarda e mel, ou aromas ainda mais fortes, de tipo asiático (como, por exemplo, alho, gengibre e malaguetas).

- O vinagre balsâmico é rico, escuro e doce, sendo ótimo para preparar temperos encorpados. A cor escura do tempero torna-o particularmente adequado para salpicar as saladas e confere um ótimo aspeto a saladas frescas, servidas em pratos brancos.

- Os vinagres de vinho branco ou tinto, bem como os de xerez ou sidra, possuem um paladar leve e fresco e também combinam com outros ingredientes dos temperos clássicos, tais como mostarda, mel, alho e ervas.

- Os vinagres de fruta geralmente têm por base o vinagre de vinho, e por isso partilham as mesmas características, embora muitas vezes apresentem um travo frutado.

- O sumo de limão é um dos ingredientes ácidos clássicos utilizados nos temperos. Possui um sabor leve, muito ácido, pelo que os temperos feitos com sumo de limão beneficiam se lhes for acrescentado um pouco de açúcar ou de mel.

 

ALGUNS TEMPEROS Os temperos descritos em baixo são verdadeiros clássicos e ficam bem em saladas simples, mas também noutras mais elaboradas feitas com massas, grãos, cereais ou verduras.

Temperos asiáticos

Misture 175 ml de vinagre de vinho de arroz com 2 colheres de sopa de açúcar, ½ malagueta vermelha finamente cortada, sem sementes, e 1 colher de sopa de coentros frescos e cortados até que o açúcar se dissolva. Tempere a gosto com molho de peixe thai.

Em alternativa, junte os ingredientes num frasco com tampa de rosca e agite para misturá-los.

Tempero de vinagre balsâmico

Bata duas colheres de sopa de vinagre balsâmico com quatro colheres de sopa de azeite, sal e pimenta preta acabada de moer a gosto. Em alternativa, junte os ingredientes num frasco com tampa de rosca e agite para misturá-los.

Tempero de queijo azul

Num robô de cozinha ou liquidificador misture 100 g de maionese com 100 g de natas amargas, 75 g de queijo azul esfarelado, 1½ colheres de chá de vinagre de vinho branco e uma boa pitada de pimenta preta, até ficar suave e cremoso.

Tempero de salada César

Bata 100 g de maionese, 1 colher de sopa com mostarda de Dijon, 1 filete de anchovas esmagado, ½ dente de alho esmagado, 1½ colheres de sopa de azeite e ½ colher de sopa com vinagre de vinho branco. Tempere com pimenta preta moída.

Tempero de mel e mostarda

Bata (ou agite num frasco com tampa de rosca) 1 colher de sopa com mostarda de Dijon, 1 colher de sopa de mel, ½ dente de alho esmagado, 2 colheres de sopa com vinagre de sidra, 5 colheres de sopa com óleo de colza e uma boa pitada de pimenta preta.

Tempero francês simples

Bata (ou agite num frasco com tampa de rosca) 2 colheres de sopa com vinagre de vinho branco e uma pitada de açúcar, outra de sal, uma boa pitada de pimenta preta e 5 colheres de sopa de azeite.

Tempero de tomate seco ao sol

Bata (ou agite num frasco com tampa de rosca) 2 colheres de sopa com vinagre de vinho tinto e 2 tomates secos ao sol em azeite finamente cortados, uma pitada de açúcar, uma pitada de sal, uma boa pitada de pimenta preta e 5 colheres de sopa de azeite do frasco com os tomates secos.

Tempero da ilha Thousand

Mexa 100 g de maionese, 1 colher de sopa de ketchup de tomate, um salpico generoso de molho inglês, 1 colher de sopa de salsa cortada, 1 colher de sopa de cebolinho cortado e pimenta preta moída a gosto.

Fonte: Booksmile (500 Saladas)

Dicas para sopas

A sopa revela-se um alimento de eleição para reforçarmos as defesas do organismo. A sopa reconforta, alimenta e sacia, fazendo parte de uma alimentação equilibrada.

- Uma boa dica para intensificar o sabor dos legumes é fazer um refogado simples com os legumes antes de os cozer. Um pouco de azeite com cebola e alho faz maravilhas pelo produto final.

- A base para uma sopa simples é batata, cebola e cenoura. Pode variar com leguminosas (ervilhas, feijão, grão...), abóbora, couves diversas, courgette, alho francês, etc.

- A quantidade de água deve ser a suficiente para cobrir os vegetais na cozedura, não mais do que isso. Se a sopa ficar demasiado aguada, coza duas batatas à parte, desfaça-as em puré e misture na sopa. Em casos de urgência, use flocos de puré de batata. Dissolver um pouco de Maizena em água também ajuda a engrossar a sopa.

- Quando temperar, troque parte do sal por ervas como salsa, tomilho ou manjericão, para um sabor mais aromático.

- Em vez de água simples, aproveite caldo que tenha sobrado da cozedura de outros vegetais, de carne ou de peixe.

- Se o problema for sal a mais, deite uma batata crua descascada e corta em rodelas, na sopa. Leve ao lume e no final retire os pedaços de batata, que deverão ter absorvido o excesso de sal.

- Para sopas mais leves e que não engordem, troque as batatas por courgette, evite as natas e corte na rodela de chouriço. Pode acrescentar cereais integrais com fibra e uma mão-cheia de grão ou feijão para dar mais consistência.

- Deixe cozer bem os legumes antes de desligar o lume e triturar a sopa com a varinha mágica. Depois acrescente uns grãos de arroz, um pouco de massa, umas folhas de espinafres ou agrião ou talvez umas leguminosas e deixe cozer mais uns minutos. Verta um fio de azeite para finalizar.

 

Xénia

Aditivos

A maioria das pessoas, ao comprar um alimento, tem tendência a olhar para a embalagem, para a imagem presente na mesma e analisar o preço.
Algumas pessoas analisam a informação nutricional e muito poucas analisam a lista de ingredientes do mesmo produto.

Para  além de nos indicar o que contém, a lista de ingredientes também nos orienta para a qualidade de produto. De forma sintetizada, os ingredientes são-nos apresentados por ordem decrescente, ou seja, do que se encontra presente em maior quantidade  para o que está em menor quantidade.

Assim, se o açúcar ou gordura aparecerem nos primeiros três ingredientes, talvez esse género alimentar possa não ser tão interessante quanto aparenta.

A extensão da lista de ingredientes também  pode servir para analisar a qualidade do mesmo, bem como a compreensão do que vem mencionado. Quanto mais extensa é a lista de ingredientes, por norma mais artificial é o produto Da mesma forma, se os ingredientes apresentarem muitos aditivos, o produto será à partida menos interessante.
 

Muitas vezes saber em que consiste determinado aditivo é complexo para o consumidor final. Para auxiliar essa mesma compreensão a Deco Proteste criou um simulador (pode encontrá-lo neste link) onde pode perceber quais são os aditivos que determinado alimento possui, qual a sua função, se é alergénico, ou prejudicial à saúde, ou seja, a segurança dos aditivos.
 

Experimente esta ferramenta e surpreenda-se. Reflita sobre o que ingere e, se tem filhos, o que lhes está a dar.

Curgette

 

 

Utilizo muito a curgete cá em casa, em sopas, grelhada na brasa, compota, etc. Recomendo o uso de curgete, ainda mais nesta altura do ano onde os preços são acessíveis:

De sabor suave e neutro, a curgete é uma ótima aliada na perda de peso. Tem pouquíssimas calorias (17 por 100 g) e é extremamente hidratante (95% da sua composição é água).

Além disso, é rica em cálcio, fósforo e ferro, substâncias que fornecem energia e pode ser saboreada de inúmeras e deliciosas formas.

Este legume, é também rico em fibras e tem propriedades emolientes que melhoram a digestão.

Pode utilizá-lo em saladas, sopas, pratos principais ou até em sobremesas.

Para tirar o melhor partido de todos os seus benefícios, é importante que o saiba escolher e conservar:

- Escolha curgetes de tamanho médio e, de preferência, pesadas. As que são excessivamente grandes ou pequenas são menos saborosas.

- Evite as que têm a casca muito dura pois significa que estão muito maduras ou que têm as sementes muito duras.

- Pode conservá-las no frigorífico até sete dias, dentro de um saco de plástico.

- Se quiser conservá-las durante mais tempo, deve congelá-las. Nesse caso, corte-as em rodelas e cozinhe-as durante cerca de três minutos.

Xénia

Teste aos nutrientes

Um teste aos nutrientes, saiba se está a consumir vitaminas e minerais suficientes:

- Consome menos de cinco doses de fruta fresca e vegetais (exceto batata) todos os dias?
 - Consome menos de uma porção por dia de vegetais verde-escuros?
 - Consome menos de três porções de frutas tropicais frescas ou secas por semana?
 - Ingere sementes ou óleos de sementes (tais como abóbora, girassol, tahine) ou frutos secos não torrados menos de três vezes por semana?
 - Não toma normalmente um suplemento multivitamínico/ mineral?
 - Come regularmente pão, arroz ou massa refinados em vez das variedades integrais?
 - Sofre de ansiedade, depressão ou irritabilidade?
 - Sofre de cãibras musculares?
 - Tem marcas brancas em mais de duas unhas?
 - Parece desinteressado e tem dificuldades em relacionar-se ou comunicar?

 Assinale as respostas afirmativas. Se assinalar cinco ou mais respostas, é provável que o não esteja a obter vitaminas e minerais suficientes.

Xénia

Dica - Ovos

Aqui vos deixo algumas dicas relativas à compra, manuseamento e armazenamento dos ovos:

Dica 1 Sempre que se partem ovos, deve ter-se o cuidado de partir para uma tacinha à parte e só depois incorporar na mistura final.

Dica 2 Para avaliar a frescura dos ovos que vamos cozinhar, nada mais fácil de que colocar dentro de um recipiente com água. Só os que ficarem no fundo devem ser aproveitados. À medida que envelhece, o ovo vai perdendo humidade que compensa pela absorção de ar. Por isso, boia.

Dica 3 Os ovos devem sempre ser guardados no interior do frigorífico e não na porta (salvo se tiver tampa) porque não devem ser expostos a variações de temperatura mais sentidas nesta zona! Gotículas de condensação que facilmente se formam na casca podem ser um potencial veículo das bactérias. Esta é a fundamental regra porque os ovos, alvo de forte impacto alimentar, nunca são refrigerados nas zonas comerciais

Moral da história: devem ser bem frescos, devem sofrer a menor variação possível de temperatura e serem bem cozinhados.

E algumas dicas para consumir ovos:


- A qualidade da proteína nos ovos é a que possui maior valor nutricional. Um ovo inteiro contem todos os aminoácidos essenciais na proporção que nós humanos precisamos para o crescimento e manutenção de nossos tecidos. O único alimento que contem uma proporção ainda melhor desses aminoácidos essenciais é o leite materno (que também rico em colesterol e gorduras saturadas).

- Pessoas que consomem ovos todos os dias tem menor risco de desenvolver cataratas e outros problemas na visão como degeneração macular, principalmente por causa das substancias Luteína e Zeaxantina (Dois anti-oxidantes)

- A gema do ovo contem, Vitaminas A, E, D e K, Cálcio, Ferro, Fósforo, Zinco, Vitaminas B6 e B 12, Cobre, Colina, Manganês, Selênio, Potássio, Boas Gorduras, Colesterol. Tudo isso em proporções equilibradas para nosso organismo. Portanto, nada de comer só a clara, que é pobre em nutrientes.

- Colina e Colesterol são essenciais para nosso cérebro, o que faz com que os ovos sejam especialmente bons para a mente.

- Estudos mostram que a Colina é especialmente importante durante a gravidez para a capacidade e desenvolvimento da memória dos bebês.

- Ovos dão saciedade e por isso ajudam quando precisamos perder peso.

- Possui vitaminas não tão fáceis de serem encontradas e consumidas por nós nos dias atuais. Entre elas, as Vitaminas A, D e K.

- A proteína do ovo é considerada de tão alta qualidade que é usada como a referência do mais alto padrão para avaliação e comparação com outras proteínas.

Este post é um esclarecimento, portanto não sai comendo 30 ovos por dia!

Tudo em excesso não é recomendado!

Xénia  

  

 

 

Saia da sua zona de conforto

Saia da sua zona de conforto e experimente aventurar-se em novos territórios. Vai ver que compensa no sabor e na sua saúde.

 

 

Costuma dizer-se que o sal e a gordura são os maiores aliados dos maus cozinheiros e também de inúmeras doenças graves evitáveis (tais como a obesidade, doenças do coração, cancro etc.).

Para que uma refeição seja saborosa e saudável é necessário limitar a adição destes ingredientes e aumentar a presença de água, fibra, especiarias e ervas aromáticas.

Para isso é preciso alguma arte e engenho, motivo pelo qual deveríamos ser iniciados o mais cedo possível, no mundo da boa culinária (ou dos bons cozinheiros).

 

Aqui ficam algumas sugestões: Privilegie os cozidos, assados, caldeiradas, jardineiras, grelhados e outros pratos de elaboração simples. Invista também na sopa, e saladas a todas as refeições, contudo adicione-as de pouca gordura e sal.

 

Certos utensílios como frigideiras e tachos com revestimento antiaderente, são um bom investimento pois permitem cozinhar com muito menos gordura. A panela de pressão também é muito útil pois possibilita uma confeção mais rápida e com menor perda de nutrientes. No caso dos ingredientes, aventure-se no mundo das especiarias e ervas aromáticas, verdadeiros aliados contra a adição excessiva de sal na alimentação;

 

Faça refogados/estufados com mais cebola e tomate, evitando assim adicionar demasiada gordura. Quando optar por assar, tempere os alimentos em marinadas.

 

 

 

Xénia

Dicas de chás

- Previamente, deve escaldar o bule com água acabada de ferver. Então, coloque no seu interior uma colher de folhas de chá por cada pessoa, mais uma por conta do bule. Adicionando água a ferver, cubra completamente as folhas que acabou de pousar no fundo do bule.

- Deixe a infusão decorrer por dois ou três minutos. Só então adicionará o resto da água, mexendo lentamente. Este segundo momento deverá prolongar-se por quatro a seis minutos, sendo que os tempos de infusão variam consoante os tipos e qualidade do chá.

- Dependendo do tipo de chá, pode acompanhá-lo com açúcar, limão, leite frio ou natas, que colocará previamente na chávena. Caso pretenda amenizar a bebida, leve para a mesa alguma água quente.

Mas coloque-a diretamente na sua chávena, nunca no bule.

- Se aprecia chá gelado, aproveite para congelar parte do chá em pequenos cubos. Assim, quando os utilizar verá que preservou a desejável concentração do chá.

- O chá, embora não tenha uma rigorosa data limite para o consumo, é sensível à luz e ao calor.

Por isso, deve armazená-lo em latas hermeticamente fechadas, colocadas em local fresco e seco, e afastado de produtos que exalem odores fortes.

- Pode encontrar excelentes chás em “mousselines” (saquetas), mas é preferível comprar marcas que se apresentem em invólucros de algodão, que não adulteram o gosto na infusão.

Alguns chás que podem não conhecer, mas que são muito nutricionais:

• Folhas de oliveira

As folhas da oliveira ajudam a combater outro grande fator de risco das doenças cardiovasculares, a hipertensão. Reduzem os valores máximos da pressão sanguínea e regulam os valores mínimos. Utilize 3 g de folhas de oliveira para 150 ml (ou 12 g para 600 ml) de água a ferver. Beba duas chávenas por dia, às refeições.

·         Espinheiro branco

O espinheiro branco reúne uma série de propriedades que favorecem a saúde cardiovascular. Regula a tensão arterial, trata a ansiedade e a depressão e controla as arritmias. Tome esta planta, sob a forma de infusão, 1 g de flores para 150 ml (ou 4 g para 600 ml) de água a ferver, duas a três chávenas por dia.

·         Folhas de freixo

As folhas de freixo possuem ação diurética e ligeiramente laxativa, pelo que também podem ser utilizadas em caso de obesidade, sobretudo se for acompanhada de retenção de líquidos. Para isso, faça uma infusão com 2,5 a 3 g de folhas para 150 ml de água a ferver e beba três chávenas por dia.

·         Ginkgo biloba

As folhas do ginkgo biloba ajudam a inibir a agregação plaquetária e melhoram a microcirculação, contribuindo para uma melhor oxigenação das células. Tome-o em infusão, usando uma colher de sobremesa de folhas (por chávena), duas chávenas por dia, após as refeições.

·         Chá verde

Graças ao seu conteúdo rico em catequinas, que evitam que as gorduras se agarrem às paredes das artérias, o chá verde combate o colesterol, um dos principais fatores de risco das doenças cardiovasculares. Para além disso, reduz a concentração de glicose no sangue, beneficiando em caso de diabetes. Tome uma colher de sobremesa de folhas secas por chávena, sob a forma de infusão, várias vezes ao dia

 

Xénia

20 Dicas saudáveis

1- Planeie e estruture as refeições antes de ir às compras.

2- Elabore uma lista de compras e cumpra-a. Assim não gasta para além do que precisa.

3-Não vá às compras com fome ou sede.

4-Evite levar as crianças às compras.

5-Procure os preços mais baixos. Nem sempre são os que têm inferior qualidade.

6-Consulte os rótulos das embalagens e não se esqueça de verificar o prazo de validade.

7-Prefira fruta e hortícolas da época, são mais nutritivos e normalmente mais baratos.

8-Escolha carne e peixe mais económicos, escolha os que tenham menos peles e gorduras visíveis.

9-Não se esqueça de consumir leguminosas, pois são boas alternativas ou complementos à carne, peixe e ovos.

10-Escolha embalagens de tamanho familiar e divida-as em casa em doses individuais.

11-Evite os alimentos processados, ricos em gordura e sal.

12-Evite o consumo de alimentos açucarados.

13- Não se esqueça de ingerir sopa no início das refeições. Com o estômago “forrado” sentirá menos apetite para o prato principal.

14- Evite fazer refeições fora de casa. Mas quando as fizer, evite as entradas, fritos e assados com muita gordura, pois constituem uma fonte extra de calorias.

15-Tome o pequeno-almoço em casa. Para além de ser uma opção mais barata, consegue também controlar os alimentos que ingere.

16-Procure levar consigo alimentos de casa para as refeições intercalares, como a merenda da manhã e/ou da tarde, evitando assim recorrer a snacks. Levar uma sandes preparada previamente em casa é mais barato do que comprá-la num café ou pastelaria.

17-Se almoçar ou jantar fora de casa, poderá também procurar levar já preparado para consumo (ex. sandes com carne/peixe/ovo e produtos hortícolas) ou aquecer no local de trabalho (se este tiver micro-ondas).

18-Caso faça uma refeição fora, e sobre comida, não desperdice: solicite ao funcionário uma embalagem com as sobras para levar para casa.

19-Beba no mínimo 1,5L de água por dia. Leve uma garrafa de água de casa, assim evita ter que comprar em locais onde seja mais cara.

20-Coma diariamente alimentos de todos os grupos da Roda dos alimentos e varie ao máximo.

Xénia

Limão na cozinha

 

O limão é originário do sudoeste asiático. Conhecem-se cerca de 70 variedades para este fruto do limoeiro com inúmeras aplicações domésticas e na cozinha. Com o suco preparam-se sumos, sorvetes, molhos, aperitivos, uma infinidade de preparos à mesa. Da casca, retira-se uma essência aromática usada na preparação de licores.

- Para extrair mais sumo a um limão experimente mergulhá-lo por 20 minutos em água morna;

- Sempre que guardar uma meia parte de limão no frigorífico, faça-o com a parte exposta para baixo;

- Se a receita pedir apenas algumas gotas de limão, não precisa cortá-lo. Faça-lhe um furo com a ponta de uma faca, ou um palito, esprema o necessário e guarda o fruto no frigorífico;

- Quando cozinhar massas (ex. macarrão) acrescente algumas gotas de limão. Verá que a massa ficará mais solta;

- Evite raspar a casca até à parte branca. Esta tende a amargar;

- O limão é excelente para temperar saladas. Experimente, por exemplo, substituir o vinagre por limão

Xénia

 

Dicas para facilitar o nosso dia-a-dia

1. Para que as verduras mantenham a cor verde, cozinhe-as sem tampar a panela;

2. Lave a couve-flor e os brócolos crus em água com vinagre, deixando-os de molho por alguns minutos. Os bichinhos que lá estiverem sairão todos, ficando na superfície da água;

3. Ao cortar tomates, faço-o no sentido longitudinal, pois perderão menos líquido;

4. Para enriquecer uma salada de tomates, deixe-os numa marinada de azeite, vinagre e bastante cebolinho verde picado, pelo menos por uma hora;

5. Uma forma de conservar melhor as folhas de alface, chicória, agrião, etc. é enrolá-las num papel absorvente. Coloque-as depois num saco plástico e, leve-as ao frigorífico;

6. Na hora de ferver as folhas do repolho ou chicória, não coloque todas de uma vez na panela, para evitar que cozinhem demasiado. O ideal é 5 a 6 folhas de cada vez;

7. Batatas descascadas podem durar até 4 dias, se forem guardadas num recipiente com água e vinagre - 1 litro de água para 1 colher (sopa) de vinagre;

8. As batatas cozidas com casca ficam mais saborosas, conservam o seu valor nutritivo e são mais fáceis de descascar.

 

Xénia

 

Aproveitar e poupar

Já olharam para o vosso caixote do lixo com atenção? Vão reparar que deitam imensa coisa fora que poderiam facilmente reaproveitar.

Todos os dias (ou quase) descubro novas formas de dar uso a determinadas coisas que antes deitava fora. Vou começar hoje por partilhar algumas delas com vocês.

Assim apenas para começar, não entendo porque é que as pessoas compram nos supermercados fertilizantes líquidos e em barritas e um sem número de coisas químicas que apenas nos levam o dinheiro, quando todos os anos cada casa produz toneladas de fertilizante orgânico e natural.

Mas existem muitos outros “desperdícios” aos quais podemos dar um novo uso, deixo-vos alguns exemplos:

Borras de Café – misturadas na terra são uma excelente fonte de azoto,  coloque-as em pequenas quantidades nas bordas das plantas, especialmente se foram vegetais. Se quiser fazer fertilizante liquido, basta diluir cerca de 150 gramas de borra em 10 litros de água.

Algumas pessoas experimentaram também com sucesso esta solução de borras diluídas como repelente de lesmas e caracóis. Não mata os bichos mas evita que eles se cheguem às plantas.

 Saquetas de Chá – o princípio de funcionamento é exatamente o mesmo, sendo de origem vegetal, acrescentam sempre valiosos nutrientes à terra dos vasos.

 Cascas de Ovos – são incrivelmente ricas em cálcio, e também opimas para as plantas. Triture-as muito bem e enterre-as cuidadosamente nos vasos.

 Cascas de Laranja e Limão – retire-as cuidadosamente e deixe-as secar penduradas num cordel por exemplo. Quando secas estas cascas podem ter diferentes usos, eis apenas os mais comuns:

·         Fazer chá de limão/ laranja;

·         Afugentar as traças dos roupeiros – coloque saquinhos destas cascas, com alguns grãos de  cravinho da índia, e esqueça as traças e as bolas de naftalina;

·         Depois de raladas use-as como aromatizantes de sobremesas;

E vocês que outros usos dão às cascas e outros desperdícios?

Xénia

Dicas que uso para o Tomate

Não deixar o tomate temperado durante muito tempo, senão amolece.

Para pelar o tomate basta colocar em água a ferver durante alguns segundos ou espetar um garfo e colocar sobre a chama do fogão, assim a pele vai tostar.

Quando se abre uma embalagem de polpa de tomate ou outra convém não guardar na lata, mas sim num recipiente de louça, dura mais tempo.

Lavar o tomate antes de guarda-lo no frigorifico, assim dura semanas.

Para retirar as sementes, cortar ao meio, é mais fácil.

Xénia

Dicas - Laranjas

Ao comprar Laranjas certifique-se que estão firmes e com a pele esticada. Tenha em consideração a textura rugosa, o que é natural. Ao cortá-las não devem soar a oco.

Conservam-se bem no frigorífico e à temperatura ambiente, pois resistem vários dias.

À mesa, a laranja acompanha muito bem pratos salgados. Combina bem com o frango, o pato ou o lombo de porco e com peixes embrulhados em papel de alumínio. Nas saladas realça o sabor, especialmente as que incorporam bacalhau e frango.

Para obter mais sumo de laranja costumo coloca-las alguns segundos no microondas na temperatura média, antes de espremer.

Xénia

Tudo bem lavadinho

Apesar de existirem vários produtos no mercado específicos para a lavagem dos legumes, não nos podemos esquecer de um excelente aliado: o vinagre. Não é mais do que ácido acético, com propriedades anti-sépticas e como tal uma boa forma de eliminar alguns agentes biológicos.

Deve mergulhar os vegetais em bastante água e ai deixar ficar para que areias e outras partículas mais pequenas sedimentem. Depois, transfira para a água com vinagre onde os deixa mais algum tempo. Mergulhe novamente só em água para retirar o sabor do vinagre.

Aqui ficam alguns conselhos sobre a preparação dos vegetais.
Alho - Retiram-se as raízes, separam-se os dentes e, de acordo com a utilização a dar, tira-se a casca;

Espargos - A parte branca é rachada, lavam-se, amarram-se em feixes e cortam-se com o mesmo comprimento; Geralmente já se compram cozidos em frasco;

Grelos - São retiradas as folhas duras.

Cenouras - Raspam-se com uma faca afiada ou um descascador próprio, até retirar toda a casca, consoante a utilização a dar corta-se;

Couve-flor - Retiram-se as folhas exteriores e lava-se o restante em água abundante;

Couves - Retiram-se as folhas exteriores e aproveita-se o interior;

Nabiças - Seleccionam-se as folhas e cortam-se em pedaços antes de as lavar;

Cebolas - As raízes são cortadas, descasca-se a polpa e mantêm-se em banho em água fresca durante uma hora, assim também não arde tanto nos olhos quando forem cortar;

Funcho - Retiram-se as primeiras folhas exteriores, cortam-se as duas extremidades, lava-se abundantemente;

Alface - Retiram-se as folhas estragadas, corta-se o fundo, lavam-se as restantes folhas;

Beringelas - O peciolo é retirado. São lavadas, cortando-se em fatias, colocadas em camada num prato com sal. Ficam assim por meia hora e, no final, são lavadas e enxaguadas;

Batatas - Descascam-se antes ou depois de cozidas. As pequenas, novas, não são descascadas, mas sim raspadas com uma faca, ou guardanapo.

Pimentos - Corta-se o pé. Pelam-se depois de tostados numa chama ou mergulhados em água a ferver uns minutos. Partem-se, de seguida, em dois e são-lhes retiradas as membranas brancas; Quando tostados para retirar a pele, colocar dentro de um saco plástico por cerca de uns 10 a 15 minutos. Assim facilita a saída da pele;

Tomates - Retira-se o peciolo e, de seguida, podem-se pelar, mergulhando-os por algum tempo em água a ferver;

Nabos - Corta-se a folha e o fundo e depois descascam-se;

Espinafres - Retiram-se as folhas estragadas e corta-se a raiz. Lavam-se abundantemente;

Cogumelos - Devem ser raspados com uma faca afim de se retirar a terra. São, depois, esfregados com um guardanapo e, de seguida, com um pedaço de limão;

Agriões - Retiram-se as folhas amarelas e os pés grossos. Lavam-se em água corrente e escorrem-se;

Brócolos - Retiram-se as folhas velhas e cortam-se os pés de forma a ficarem apenas os talos mais tenros. Lava-se em água corrente e coloca-se de molho em água com vinagre, por 15 minutos;

Ervilhas - Descascam-se e passam-se por água quente;

Favas - Descascam-se e passam-se rapidamente por água. Retira-se o olho e pelam-se as favas mais duras;

Feijão seco - Escolhe-se o feijão e deixa-se de molho de um dia para o outro;

Feijão verde - Corta-se as pontas ao feijão e retira-se o fio que corre ao longo do vegetal;


Xénia

Dicas para fazer quiches

-Optando por massa quebrada ou folhada, já feitas, estique-as um pouco mais com um rolo. Use o papel vegetal que acompanha a massa e não barre a tarteira com manteiga/margarina;
- Depois de forrar a tarteira ou outro recipiente não se esqueça de picar a massa com um garfo;
-Dependendo do tamanho da tarteira use a proporção de 1 pacote de natas para 2 ovos;
-Utilize natas light ou para culinária. Estas contêm menos teor de gordura do que as que são próprias para bater;
- Se usar legumes como o alho francês, cenoura, etc. salteie num pouco de azeite.
- Coza ovos e pique-os;
- Antes de colocar no forno salpique a quiche com queijo ralado, fica com um gratinado delicioso;
- Aproveite sobras de carne e outras, junte-lhes cenoura, espinafres e obtém uma quiche completa a nível nutricional;

Experimentem fazer as vossas quiches. Mandem-me sugestões/receitas.

Xénia

Aproveitamento de claras

Costumo guardar as claras que sobram em sacos de congelação plásticos.

Quando as quero usar, basta retirar o saco e deixar descongelar à temperatura ambiente.

Onde usar claras?

Suspiros: por cada clara, junte 50 g de açúcar em pó. Bata em castelo bem firme e faça pequenos montinhos com a ajuda de um saco pasteleiro. Leve ao forno cerca de uma hora a 110ºC.

Decoração de bolachas: Bata ligeiramente as claras, divida por alguns recipientes e junte umas gotas de corante alimentar de cores diferentes. Pincele as bolachas ou pinte-as com desenhos engraçados antes de levar ao forno.

Molotof: 8 Claras de Ovo, 8 Colheres de Sopa de Açúcar,Caramelo q.b. Comece por bater as claras em castelo e vá colocando o açúcar, uma colherada de cada vez enquanto for batendo.
Acrescentar o caramelo a gosto (normalmente até ficar com uma tonalidade de café com leite).
Colocar numa forma de buraco previamente untada de caramelo.

Segue-se a fase de maior importância na preparação do Molotof (pois a única parte que exige maior cuidado é no controlo da temperatura e tempo de cozedura): Pré-aqueça o forno a 180º.

Coza o Molotof durante 8 minutos e deixe repousar durante 30 minutos antes de retirar do forno. Após retirar do forno, desenforme de imediato. Não abra o forno durante os cerca de 38 minutos em que o Molotof estará a ser cozinhado, pois a diferença de temperatura "estragará" o preparado.

 

Xénia