Misturas de especiarias para fazerem em casa

Pimenta síria

 

Pimenta preta (ou uma mistura de grão de pimenta preta e branca)

Pimenta da Jamaica

Noz moscada (ou macis)

Canela

Cravinho

 

As mesmas quantidades para todos os ingredientes.

Se usar noz-moscada, rale-a, as outras são torradas e depois pisadas no almofariz.

Guarde em frasco hermético.

 

Ras-el anout

 

Canela

Erva doce

Noz-moscada

Cominhos

 

Proceda da mesma maneira que se descreve acima.

 

Outra versão:

 

2 c chá de sementes de coentros

1 + ½ c chá de sementes de cuminho

½ c chá de sementes de cardamomo

½ c chá de sementes de funcho

½ c chá de grãos de pimenta preta

1 c chá de raiz de curcuma ralada

½ c chá de pimenta de caena

¼ c chá de sal

 

Torre as especiarias inteiras, deixe arrefecer.

Moa juntamente com o sal, incorpore as especiarias em pó e guarde em frasco de tampa hermética.

 

 

 Pó das sete especiarias

 

2 c chá de sementes de sésamo

1 c chá de casca de tangerina seca, esmagada

2 c chá de lascas de nori

2 c chá de malagueta seca

1 c chá de sansho

1 c chá de sementes pretas de sésamo

1 c chá de sementes de papoila

 

Moa as sementes brancas de sésamo e a casca de tangerina de forma grosseira. Adicione o nori e a malagueta em pó ou em lascas e volte a moer. Incorpore os restantes ingredientes e guarde em frasco hermético.

 

Goma Shio

 

4 c de chá de sementes de sésamo

2 c chá de sal marinho grosso

 

Torre ligeiramente as sementes de sésamo, mexendo constantemente.

Deixe arrefecer e depois moa por breves instantes com o sal para manter uma textura grosseira.

Guarde em recipiente hermético.

 

Pó das cinco especiarias

 

6 estrelas de anis

1 c sopa de pimenta-de-sichuan

1 c sopa de sementes de funcho

2 c de chá de cravinho-da-india

1 c chá de cássia ou canela moída

 

Moa as especiarias em conjunto até obter um pó.

Peneire e guarde a mistura em recipiente hermético.

 

Garam massala aromática

 

2 c sopa de cápsulas verdes ou 3 c sopa de cápsulas castanhas de cardamomo

½ pau de canela

2 laminas de macis

2 c chá de pimenta preta em grão

1 c chá de cravinho da índia

 

Retire as sementes de dentro das cápsulas do cardamomo, e descarte as cascas.

Parta a canela em pedaços o mais pequeno que conseguir.

Moa todas as especiarias, passe pela peneira se necessário, e guarde em frasco hermético.

 

Tandoori massala

 

½ pau de canela

1 c sopa de sementes de coentro

2 c chá de sementes de cominho

6 cravinhos-da-india

3 laminas de macis

2 c chá de curcuma ralada

2 c de chá de gengibre moído ou ralado

1 c chá de malagueta moída

1 c chá de manga-verde seca

1 c chá de sal negro

1 c chá de sal marinho

 

Parta a canela em pedacinhos.

Torre todas as especiarias atá fumegar. Deixe arrefecer e moa.

Misture com os sais.

Para usar, bata 2 dl de iogurte e combine com 2 – 3 c chá de tandoori massala.

 

Za’atar

 

60g de sementes de sésamo

30g de sumagre moído

30g de za’atar ou tomilho seco reduzido a pó

 

Torre as sementes mexendo com frequência.

Deixe arrefecer e misture com os restantes ingredientes.

Guarde em frasco hermético.

 

Chermoula

 

1 c chá de sementes de cominho

1 c chá de sementes de coentro

1 + ½ c chá de paprika

1 c chá de açafrão

3 dentes de alho esmagados

3 malaguetas

sumo de 1 limão

1 dl de azeite

3 c chá de coentros picados (folhas e caules)

½ c chá de pimenta preta moída

 

Torre as especiarias inteiras. Deixe arrefecer e moa.

Se as malaguetas forem secas, deixe-as de molho em água morna.

Moa ou processe tudo junto.

Use como marinada.

 

Zhug ou Zough

 

1 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de grãos de pimenta preta

1 c chá de sementes de alcaravia

3 ou 4 vagens de cardamomo (sementes de)

4 malaguetas secas

1 cabeça de alhos

1 molho de coentros

sal

 

Torre as especiarias inteiras.

Deixe arrefecer, e moa.

Pique os alhos e os coentros.

Pise tudo no almofariz até obter uma pasta.

Guarde em frasco com tampa no frigorifico.

 

Quatre épices

 

6 c chá de grãos de pimenta (preta ou branca)

1 c chá de cravinho-da-india

2 c chá de noz-moscada ralada

1 c chá de gengibre moído

 

Moa finamente os grãos de pimenta e os cravinhos-da-india, misture com a noz-moscada e o gengibre.

Guarde em recipiente hermético.

 

Mistura italiana de especiarias

 

3 c chá de grãos de pimenta preta

½ noz-moscada

1 c chá de bagas de zimbro

¼ c chá de cravinho-da-india

 

Parta a noz moscada em pedaços com o rolo da massa, e moa ou triture tudo junto.

Guarde em recipiente hermético.

 

Pimenta de cozinha

  

1 c sopa de grãos de pimenta preta

2 c chá de cravinho-da-india

2 nozes-moscadas esmagadas

2 pedaços de gengibre seco

1 c sopa de anis

1 c sopa de sementes de coentro

 

Moa ou triture tudo junto.

Armazene em frasco de fecho hermético.

 

Mistura para bolos ou pudins

 

½ pau de canela

1 c sopa de pimenta-da-jamaica

1 c sopa de sementes de coentro

2 c chá de cravinho-da-india

4 laminas de macis

2 c chá de noz-moscada ralada

 

Moa as especiarias inteiras até obter um pó fino, misture com a noz-moscada.

E guarde em recipiente hermético.

 

Especiarias em picles

 

2 c sopa de gengibre seco

1 c e ½ de sopa de sementes de mostarda amarela

2 c sopa de laminas de macis

3 c sopa de grãos de pimenta-da-jamaica

2 c sopa de grãos de pimenta preta

2 c e ½ de sopa de cravinho-da-india

2 c sopa de sementes de coentro

 

Combine todas as especiarias e use para aromatizar o vinagre onde vai manter os picles.

As especiarias podem ser adicionadas directamente ou numa “boneca” de mousseline ou gaze e posteriormente retiradas.

 

Pasta aji

 

60g de malaguetas secas sem sementes

4 dentes de alho

½ c chá de sal

5 – 6 c sopa de água

3 c sopa de óleo de girassol ou azeite

 

Deixe as malaguetas em água quente durante 30 minutos, depois escorra-as e desfaça-as em pedaços.

Esmague o alho com o sal.

Misture todos os ingredientes com a água até obter uma pasta macia.

Guarde esta pasta até 1 mês no frigorifico, coberta com o óleo ou azeite.

 

 

Especiarias para churrasco

 

1 c chá de grãos de pimenta preta

½ c chá de sementes de cominho

½ c chá de tomilho seco

½ c chá de mangerona seca

½ c chá de pimenta de caena

2 c chá de paprica

1 c chá de mostarda em pó

½ c chá de sal

1 c sopa de açúcar mascavado claro

 

Moa os grãos de pimenta e cominho, esmigalhe ou moa as ervas, e misture com os outros ingredientes.

Use para polvilhar a carne, ou misture com um pouco de azeite e faça uma pasta.

Deixe marinar 2 ou 3 horas.

 

Mistura de especiarias para tartes

  

1 c chá de canela

1 c chá de noz-moscada

½ c chá de gengibre moído

½ c chá de cravinho-da-india

1 c chá de pimenta-da-jamaica.

 

Rale a noz-moscada.

Moa as restantes especiarias.

Misture tudo e guarde em recipiente hermético.

 

 

Pasta para Korma

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

½ c chá de pimenta de caiena

1 c chá de garam masala aromática

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

1 c chá de polpa de tomate

½ pimento verde

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de sementes de coentros

 

 

Pasta para Jalfrezi

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

½ pimento verde

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de sementes de mostarda (castanha)

1 c chá de sementes de feno grego

1 c chá de sementes de coentro

 

 

Pasta para Rogan Josh

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 pimento vermelho assado e sem pele

2 c chá de paprika

2 c chá de garam masala aromática

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

1 malagueta

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de coentro

1 c chá de pimenta preta

 

 

Pasta para Tikka masala

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 c chá de pimenta de caiena

1 c chá de paprika

2 c chá de garam masala aromática

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

2 malaguetas

½ ramo de coentros

3 c chá de coco ralado

1 c chá de sementes de cuminhos

1 c chá de sementes de coentro

 

Pasta Vindaloo

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

4 malaguetas secas

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

3 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

2 malaguetas frescas

½ ramo de coentros

4 cravinhos

1 c chá de pimenta preta

2 c chá de sementes de coentro

2 c chá de sementes de funcho

1 c chá de sementes de feno grego

 

 

Fonte: http://tachosdensaio.blogspot.com/

Tranche de bacalhau freco com crosta de pão com ervas aromáticas

Ingredientes:

- Tranche de bacalhau fresco
- Broa de milho, das pequenas
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas aromáticas: usei ervas de Provence, tomilho, cebolinho e salsa.
- 3 Dentes de alho

Preparação:

Colocar na trituradora a broa, azeite, sal, pimenta, alho e ervas aromáticas. Triturar tudo até obter uma consistência granulada.

Dispor o bacalhau numa travessa de ir ao forno e colocar a mistura da broa por cima.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.


Fácil, rápido e muito bom.

 

Cestas Outono

 

E com a entrada no Outono, começou a procura das cestas. Compotas, azeite e vinagres aromatizados. Sal aromatizado e licores.

Cesta com 7 produtos:

1 Garrafa de azeite 200ml aromatizado (vários)
1 Garrafa de vinagre 200ml aromatizado (vários)
1 Frasco de 250g de sal aromatizado (vários)
1 Garrafa de 250ml de licor (se for de ginja acompanha com copo de chocolate)
2 Frasco de 125g de compota (várias a escolha)
1 Saco com bolinhos de canela/coco

Todas as cestas são decoradas consoante a ocasião

O preço apenas 18.5.

Façam as suas cestas, oestaminedaxé@gmail.com

Beijinhos da Xé

Outras cestas disponíveis:

1 Cesta 4 produtos à escolha ________12.5 

                                        

1 Cesta com 1 compota e 1 licor_____8.5

 

1 Cesta com azeite/vinagre__________8.5

 

Caixa presente com 2 compotas______8

 

Caixa presente com 4 compotas______10

                Cabazes personalizados sob consulta             

 

      Cesta de banho __________12.5

Cesta Jovem___________de 18.5 até 30

Cada frasco compota individual ___3

Cada garrafa licor____ ___________4

Cada garrafa vinagre_____________2

Cada garrafa azeite______________4

Cada frasco de sal_______________3

Pasta de azeitona _______________2

Azeitonas marinadas ____________3

 

 

 

 

 

Lombos de pescada no forno com ervas aromáticas

Ingredientes:

- Lombos de pescada
- Sal e pimenta preta moída a gosto
- 3 Dentes de alho picado
- Funcho picado (usei fresco)
- Cebolinho picado (usei fresco)
- Azeite para regar

Preparação:

Dispor os lombos num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar com sal, pimenta, o alho picado.
Por cima colocar o funcho e o cebolinho picado. Regar com azeite.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Acompanhei com uma salada de tomate e pepino.

 

 

 

Bifes enrolados com cogumelos e molho de natas com ervas aromáticas

Ingredientes:

3 Bifes do lombo de vaca
1 Lata de cogumelos laminados
1 pacote de 200ml de natas light
Queijo ralado, 3 queijos a gosto



Ervas de provence a gosto
Sal e pimenta preta moída a gosto
Alho picado a gosto


Preparação:

Temperar os bifes com sal, pimenta, alho picado e ervas de provence.
No meio de cada bife colocar um pouco de cogumelos e queijo ralado e enrolar, se necessário colocar um palito a segurar.

Colocar numa travessa de ir ao forno, regar com as natas e temperar novamente com sal, pimenta e ervas de provence.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Acompanhei com uma salada, mas podem servir com arroz, massa, batata.

Xénia

Bifes de peru recheados com cogumelos, queijo e ervas de provence

 

Desta vez usei as Ervas de Provence, para quem não conhece é uma mistura de várias Ervas Aromáticas, Alecrim, Tomilho, Segurelha, Orégãos, Manjerona, Louro. Podem até fazer em casa a mistura ou comprar já feito, em qualquer supermercado já existe.

 

 

Ingredientes:

 

- 4 Bifes de peru

- 1 Lata de cogumelos laminados

- Queijo ralado, 4 queijos a gosto

- 1/2 pacote de natas (usei das light)

- Ervas de Provence a gosto

- Alho em pó a gosto

- Pimenta preta moída a gosto

- Azeite a gosto

 

Preparação:

 

Temperar os bifes com as ervas de Provence, pimenta e o alho.

Estender cada bife e no meio colocar um pouco de cogumelos e queijo ralado. Enrolar o bife e ser for necessário podem prender com um palito.

 

Colocar numa travessa de ir ao forno e regar com as natas e um fio de azeite.

 

Os cogumelos que restaram coloquei ao lado dos bifes, temperados.

 

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

 

 

Obs. podem em vez dos cogumelos colocar espinafres, fatia de queijo e fiambre, alheira...



 

 

 

Xénia

LOURO

Casa na perfeição com inúmeros cozinhados. Podemos incorporar o louro fresco, seco ou em pó, nas sopas, nos molhos, nos guisados, nos grelhados, em caldos, em marinadas, entre muitos outros preparos.

- O louro, ao contrário de muitas outras especiarias, mantém um aroma intenso mesmo quando submetido a um cozimento prolongado.

- Conserve as folhas frescas de louro, depois de limpas, num recipiente fechado, ou num saco de plástico no frigorífico; 

- Já o louro seco ou desidratado deve ser guardado em frascos fechados, de preferência escuros, em local protegido da humidade e da luminosidade;

- As folhas secas de louro devem apresentar um aspecto verde e baço e estaladiças ao toque. Devemos evitar as folhas acastanhadas ou amarelecidas;

- As folhas de louro quando sujeitas a calor libertam o seu sabor lentamente. Desta forma são indicadas para utilizar em sopas, caldos, guisados, molhos, marinadas e salmouras;

- Para secar folhas de louro, faça-o num local escuro e bem arejado. Estão prontas para uso culinário quando se apresentarem quebradiças;

- Dado o sabor intenso, o louro deve ser utilizado com moderação no tempero de cozinhados. Em regra, duas ou três folhas é quanto basta para temperar um guisado para quatro a seis pessoas;

- As folhas de louro devem ser introduzidas na confecção no início da mesma. Por outro lado, devemos retirar antes de servir o prato. O louro pode conferir um travo amargo ao cozinhado;
 
- São comercializados paus de louro seco para espetadas. Os grelhados de carne com estes espectos adquirem um sabor indelével a louro;

- O louro combina muito bem com limão e funcho. Esta combinação pode ser usada, por exemplo, ao rechear a cavidade de um peixe para assar;

- Entre as especiarias e ervas-aromáticas que combinam bem com o louro estão a pimenta-da–Jamaica, alho, zimbro, manjerona e orégãos, salsa, salva, segurelha e tomilho;

- O louro é uma das ervas introduzidas num bouquet garni (ramo de cheiros);

- Esta erva aromática introduz um aroma agradável, exótico e picante nos cremes e pudins de arroz e a pratos de frutos cozidos;

- O louro é excelente para aromatizar o leite quando se confecciona um molho bechamel.

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