Ingrediente Rei – CASTANHA

A castanha era usada na antiguidade pelas populações rurais como alimento principal, até à chegada do milho e da batata à Europa. O castanheiro era chamado de “árvore pão”, visto o seu fruto ser transformado em farinha, que posteriormente seria usado para a produção de pão.
Apesar de pertencer à família dos frutos secos, a castanha tem uma composição que a aproxima dos cereais, pelo facto de possuir uma maior composição de hidratos de carbono e ser inferior em termos de gordura.




Tipicamente outonal, a castanha tem cerca de 211 calorias por cada 100 g, sendo a menos calórica do grupo dos frutos secos. Apresenta hidratos de carbono complexos, sobre a forma de amido, e um teor em água praticamente de 50%. Por ser também rica em fibra, uma pequena porção vai trazer ao nosso organismo uma sensação de saciedade, de forma mais rápida.
Excelente fonte de minerais como o potássio e o magnésio, 100 g de castanhas satisfazem um terço das doses diárias recomendadas de vitamina E, e um quarto de vitamina B6.
Muito versátil ao nível culinário, pode ser assada, cozida ou usá-la como puré. Pode também ser consumida crua, apesar do seu paladar adstringente.

Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – AMEIXA

 

Fruta típica de Verão, a ameixa goza de um sabor muito particular. Doce e refrescante, é fantástica consumida ao natural, bem como para usar em receitas como sobremesas, compotas, geleias e conservas. A ameixa é originária da Ásia Menor, propagou-se rapidamente por toda a Europa e foi levada para a América do Norte no séc. XVII.

Saiba mais
– Existem muitas variedades de ameixas consoante o seu tamanho, cor, sabor e até textura. Estão catalogadas cerca de 2000 variedades em todo o mundo.
– As ameixas de pele escura são também secas e consumidas ou utilizadas na culinária desta forma.
Características nutricionais
– É rica em vitaminas, em particular vitaminas A, C e B2.
– Apresenta grandes quantidades de fibra que auxiliam a uma boa função digestiva. São particularmente indicadas para regular o trânsito intestinal. A ameixa tem mais fibra do que qualquer outra fruta.
– A ameixa é rica em potássio e baixa em calorias.
Comprar, conservar e consumir
– Quando comprar ameixas frescas, escolha as mais lustrosas e cuja polpa ceda ligeiramente à pressão de um dedo. As que estão demasiado maduras, e deve evitar, apresentam uma consistência muito mole e casca murcha ou descolorada.
– Existem variedades de polpa macia e outras de polpa mais dura. Escolha conforme a utilização que lhes vai dar: consumir ao natural ou utilizar em sobremesas.
– As ameixas de polpa mais macia e as mais maduras devem ser consumidas mais rapidamente. Pode no entanto conservá-las na fruteira à temperatura ambiente, ou então no frigorífico.

Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – BACALHAU

 

Tradicionalmente presente na mesa dos portugueses, o bacalhau é um dos alimentos

 

 

 

mais consumidos em Portugal. Pode ser confeccionado de várias formas e na ceia de Natal não é excepção, é regra.

À semelhança dos restantes peixes, o bacalhau é de fácil digestão, apresentando-se como um peixe magro, rico em proteínas de alto valor biológico e pobre em gordura. As suas reservas de gordura encontram-se no fígado, de onde se extrai o óleo de fígado de bacalhau, rico em vitaminas A e D.

Por ser um peixe de águas frias é uma fonte de ácidos gordos ómega 3, que possuem um efeito protector ao nível cardiovascular. É ainda muito rico em minerais como o cálcio, fósforo, iodo, ferro e potássio, assim como em vitaminas do complexo B.

 

Muitas vezes considerado um peixe pouco recomendado em dietas de emagrecimento, o bacalhau possui apenas 80 calorias por cada 100 gramas. O que é preciso ter em atenção é o modo de confecção, porque se lhe acrescentarmos natas, batatas fritas, ou outros ingredientes, acabamos por aumentar, em muito, o valor calórico dos pratos de bacalhau e, assim, os benefícios que este poderia trazer, acabam por se perder.

 

É vendido habitualmente seco e salgado, apesar de já se encontrar demolhado e ultracongelado. Todo o processo de salga e seca é natural, não sendo adicionada qualquer substância que possa alterar as suas propriedades nutricionais.

 

Consoante a altura das postas, o bacalhau deve ser demolhado entre 24 a 48 h, sempre num ambiente refrigerado, de modo a impedir a proliferação de bactérias. Se ficar bem demolhado reduz o seu teor de sódio, não sendo necessária a adição extra de sal.

 

Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – ALHO-FRANCÊS

 

 

O alho-francês é conhecido cientificamente como allium porrum e pertence à mesma família (alliaceae) dos alhos, cebolas e chalotas. Mede normalmente cerca de 50 cm de comprimento e divide-se em duas partes – branca, a mais usada na culinária – e verde, que pode ser aproveitada nas sopas.

 

Apesar de apresentar um menor porte no Verão, é nesta altura que o alho-francês é mais perfumado e tem uma maior riqueza nutricional.

 

Possui poucas calorias e é muito rico em fibra, tornando-se num óptimo legume para quem quer equilibrar o peso. Contém vitaminas C e B12 e possui propriedades antioxidantes – o que estimula o nosso sistema imunitário. Outra vitamina bem presente no alho-francês é a B6, que tem um papel importante na prevenção de doenças cardíacas.

 

Quanto à riqueza em minerais, destacam-se o ferro, um elemento necessário à manutenção e produção de células no nosso sangue, assim como ao transporte de oxigénio. Deve ser cozinhado o menos possível para manter a sua riqueza nutricional.

 

Na hora de o comprar, verifique se está firme, possui o caule branco e sem rachas e se as folhas verdes são escuras. Poderá conservá-lo fresco no frigorífico entre uma a duas semanas. Após a confecção, guarde-o apenas durante dois dias.

 

A ter em conta

Pode-se concluir que o consumo deste legume acaba por beneficiar o sistema imunitário, porque tem propriedades anti-inflamatórias e antisséticas, inibindo o crescimento de bactérias; o sistema cardiovascular, porque diminui a inflamação das artérias; o sistema digestivo, porque é de rápida digestão e muito rico em nutrientes. Por ser rico em fibras, ajuda ainda na obstipação.

 

Fonte: Teleculinária

 

Ingrediente Rei – COUVE LOMBARDA

 

A couve enquanto espécie tem muitas variedades diferentes. Originalmente, este vegetal surgiu de forma espontânea nas costas do Mediterrâneo, especialmente França e Itália. Ao longo dos tempos o seu cultivo permitiu apurar e melhorar algumas características e, em simultâneo, criar novos tipos de couve. A família é muito vasta e vai desde a couve branca e macia até aos brócolos e à couve-flor.

 

 

Sobre a couve lombarda em particular, subespécie denominada Brassica oleracea sabauda, foi desenvolvida nas costas sul de Inglaterra e Norte de França, no Canal da Mancha. É um dos tipos mais cultivados em Portugal e, nutricionalmente, é rica em vitamina C, fibras e sais minerais, como o potássio e o cálcio. Salsichas enroladas nas folhas desta couve é um dos pratos mais conhecidos, mas pode usar-se numa infinidade de outras receitas, nomeadamente sopas e cozidos.

Ao comprar, verifique o estado das folhas, que devem apresentar-se firmes, sem marcas de insectos e sem partes podres ou murchas. Pode também comprar couve lombarda embalada e já cortada em quartos ou metades. Nesse caso, certifique-se que não está seca na face do corte, o que indicaria que está cortada há alguns dias.

Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – ROMÃ

Com origem no Médio Oriente, a romã é um fruto constituído por pequenas sementes de polpa comestível, separadas por finas películas.
Por ser muito pobre em açúcar, torna-se adequada a diabéticos. Isenta de gordura e muita rica em água, é perfeita para regimes de emagrecimento (apenas 50 calorias por cada 100g).
Ao olhar para a cor do seu interior, percebe-se rapidamente que é mais uma fruta rica em antioxidantes. Possui alto teor de vitamina C, flavonoides (anti-inflamatório) e taninos (responsável pelo sabor áspero das películas no interior da romã). É uma fruta muito importante na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, nomeadamente hipercolesterolemia, aterosclerose, hipertensão arterial, entre outras.

Quando escolher, prefira as maiores, mais pesadas, com casca firme e acastanhada. De fácil digestão, e com alto teor de potássio, a romã ajuda no equilíbrio hídrico do nosso organismo, ou seja, a manter os níveis de água necessários para o nosso corpo.
A romã tem várias aplicações, podendo ser consumida crua ou cozinhada, em sumos, polvilhada numa salada, em pratos de verduras, ou mesmo em cocktails. Seja qual for a forma, consuma esta deliciosa e sumarenta fruta durante esta estação.

 Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – AMORAS

 

Rica em água e açúcar, é muito apreciada sobretudo pelo sabor ácido e simultaneamente doce. Pode ser consumida ao natural, mas faz as delícias na culinária com imensas aplicações.

 

Características

• Nativas da Ásia, Europa e América, encontram-se sobretudo nas regiões temperadas do hemisfério norte.
• Fruto da silva na versão silvestre, um arbusto perene que cresce nas orlas de bosques, sebes, margens de caminhos e terrenos e abandonados. Existem também as amoras da árvore (amoreira).
• Floresce entre Maio a Agosto.

Comprar e conservar

• É um produto altamente perecível.
• Opte por amoras de consistência firme e coloração uniforme em detrimento daquelas que apresentam zonas de coloração vermelha brilhante.

Culinária

• Consumida ao natural, pode ser utilizada em conservas, sumos, compotas, geleias, bolos, recheios e outras sobremesas e até licores.
• É um excelente corante natural, muito frequente na indústria alimentar.

Valor nutricional

• Muito nutritiva e pouco calórica, apresenta cerca de 52 Kcal por cada 100g.
• 80% da sua composição é água e entre 3 a 5% é fibra.
• Rica em antioxidantes, cálcio e fonte de ferro e vitaminas A e B, mas sobretudo C.
• Utilizada para prevenir e controlar a anemia, no combate à osteoporose e na prevenção de doenças cardíacas, do foro cancerígeno e vascular, tem ainda propriedades digestivas e tranquilizantes.

Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – BATATA DOCE

Tubérculo originário dos Andes, tem um sabor adocicado característico que lhe dá o nome. Existem diversas variedades, sendo as mais conhecidas e utilizadas as de casca roxa.

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Rica em potássio, cálcio e vitamina A e isenta de colesterol, a batata-doce presta-se à confecção de várias receitas, sobremesas ou salgadas.

Pode ser frita, cozida, assada ou estufada e é essencial na preparação de alguns doces. Em Portugal, a região de Aljezur é famosa pela produção de batatas-doces de grande qualidade.

 

Batata-doce frita em rodelas

1 kg de batatas-doces

Sal fino q.b.

Óleo para fritar

Descasque e lave as batatas-doces e corte-as em rodelas finas. Leve-as a fritar em óleo até ficarem bem douradinhas e coloque-as a escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

Depois polvilhe-as com sal fino e coloque-as num saco de pano fechado. Decore como vê na foto para oferecer.

Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – UVA

Nutricionalmente a uva é um fruto muito interessante. Tem uma grande quantidade de antioxidantes, o que faz deste fruto um “elixir da juventude”. Pela sua riqueza de cores, sabemos que as mais escuras são aquelas que têm maior número de antioxidantes, e as brancas as que contêm menos açúcar.

 

É na pele e nas grainhas que se concentram os antioxidantes mais importantes, os chamados polifenóis.

 

Os polifenóis são um composto que elimina a oxidação celular de modo a proteger o nosso organismo de várias doenças. Nas uvas de cor mais escura temos a predominância das antocianinas, importantes aliadas na prevenção e retardamento das doenças cardiovasculares, assim como de doenças neurodegenerativas. Nas uvas de tonalidade mais branca, temos as catequinas, importantes para o sistema imunitário, aterosclerose e alguns tipos de cancro.

 

O polifenol que mais se destaca é o resveratrol. Tem a capacidade de diminuir os níveis de LDL (mau colesterol) e aumentar os de HDL (bom colesterol). Por evitar a proliferação de células malignas, é importante para a prevenção do cancro. Protege as células do sistema nervoso, sendo importante na doença de Alzheimer. Há alguns estudos que apontam o seu efeito ao nível da longevidade. Em laboratório, foi dado a ratos uma dieta rica em calorias, obrigando-os a desenvolver uma obesidade. A metade desses ratos foi dado resveratrol, e à outra metade não. Os que tinha recebido esse polifenol, viveram mais 20% aproximadamente, do que os que não tinham. Possivelmente a função cardiovascular ficou mais protegida pelo consumo deste poderoso antioxidante.

Rica em água (com cerca de 80%), a uva é também rica em potássio e vitamina B6. Pela quantidade de fibra (peles e grainhas) que possui, também se torna eficaz no combate à prisão de ventre.

Podem ser consumidas inteiras, sob a forma de sumo ou vinho, em doces ou mesmo seca (passa). Nesta última forma o seu valor calórico aumenta quatro vezes mais, devido a uma maior concentração de açúcar.

Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – ABÓBORA

 

 

Deve preferir abóboras sem amolgadelas ou golpes e de tamanho pequeno a médio, visto terem mais polpa. Depois de cortada, a abóbora pode ser conservada no frigorífico ou então congelá-la em cubos ou fatias.

 

 

 

 

Fruto da aboboreira, a abóbora pertence à família Cucurbitaceae, da qual também fazem parte o melão, a melancia, a courgette e o pepino.

 

De valor energético baixo e muito rica em água, destaca-se na abóbora o teor em betacaroteno (pró-vitamina A), daí a sua cor alaranjada. Possui vitaminas C, E e do complexo B, sendo rica em fibra e também uma fonte de cálcio, fósforo, ferro e potássio.

 

De entre as particularidades da abóbora destacam-se as suas sementes, uma grande fonte de ácidos gordos essenciais. Ricas em fitoesteróis, estas sementes vão ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue. O triptofano, um aminoácido que o nosso organismo converte em serotonina, funciona como um antidepressivo natural, estando também presente neste legume. O zinco, um mineral encontrado em quantidades consideráveis, é muito importante para os homens, devido às funções protetoras para a próstata.

 

 

Quanto às sementes, devem ser lavadas, para ficarem limpas e sem vestígios de abóbora. Depois devem ser bem secas, colocadas num tabuleiro (pode temperá-las com algumas ervas aromáticas, especiarias e um fio de azeite), e levadas ao forno a 200ºC até ficarem assadas. Podem ser consumidas como snack ou usadas na cozinha a decorar uma salada ou uma refeição.

 

Fonte: Teleculinária

 

 

Ingrediente Rei – FIGO

 

O figo é um fruto presente na mesa dos portugueses durante o Verão.

 

 

 

A sua casca (preta, roxa, verde ou amarela) caracteriza-se por ser fina e na sua polpa podemos encontrar algumas sementes. Por ser rico em fibra, e com numerosas sementes, o figo apresenta-se como um verdadeiro aliado para quem sofre de obstipação. Sendo também rico em potássio, torna-se um verdadeiro herói para quem sofre de hipertensão, visto ajudar a baixar e controlar a tensão arterial. A saúde óssea também é beneficiada por quem opta por consumir este fruto, já que ele é rico em cálcio, e dificulta a sua perda através da urina. O cobre e o ferro também estão presentes neste fruto, e estes dois minerais são importantes na manutenção das células do sangue, os conhecidos glóbulos vermelhos.

 

O figo tanto pode ser consumido fresco como seco. A nível energético, o figo fresco tem cerca de 70 calorias por 100 gramas, enquanto que depois de seco esse valor eleva-se para 230 calorias. Apesar deste valor se apresentar mais alto, o figo seco acaba por ter uma concentração maior de todas as propriedades benéficas, e revela-se muito importante em casos de maiores necessidades energéticas, como recuperação de peso e nos atletas.

 

É importante para o sistema respiratório, atenuando os sintomas de bronquite, bem como para o sistema digestivo e para o bom funcionamento da vesícula biliar.

 

Muito rico em vários antioxidantes são várias as razões que nos levam a provar este fruto nesta edição.

 

Fonte: Teleculinária

 

 

 

Ingrediente Rei – AGRIÃO

 

 

 

O agrião é uma planta comestível encontrada próximo de zonas húmidas, como rios ou riachos. Apresenta folhas verdes escuras, pertencendo à família das crucíferas. Ao nível do paladar o agrião possui um sabor levemente picante. Este sabor atinge o seu pico na altura da floração, pelo que para quem não o aprecia, deve consumi-lo antes de chegar a esta fase.

 

Grande fonte de fibra e de antioxidantes, o agrião é também denominado por alimento quimiopreventivo, isto é, tem uma função de prevenir e ajudar no tratamento do cancro. Isto deve-se, entre outros, à presença de isotiocianatos.

 

Contém também vitamina C, sendo que 100 g de agrião correspondem a 72% das necessidades diárias deste poderoso antioxidante. Aliás, o agrião chegou a ser amplamente usado para tratar casos de escorbuto, devido à grande carência desta vitamina no organismo.

Outro facto curioso é que 100 g de agrião fornecem 200% das necessidades diárias de uma outra vitamina, a K. Esta vitamina é fundamental para a coagulação sanguínea, assim como para a manutenção da saúde óssea.

 

Se consumi-lo cru, deverá lavar e desinfectar muito bem o agrião, já que pode haver contaminações nas águas. Basta para isso colocar numa bacia de água algumas gotas de vinagre (o chamado ácido acético) e deixar este legume mergulhado durante alguns minutos.

 

Fonte: Teleculinária

 

Tomate Kumato ou negro

Estava em promoção no Continente e resolvi experimentar esta variedade de tomate.

Chama-se Kumato é de um tom quase preto e tem um sabor semelhante ao tomate que estamos habituados. Fiz em salada, com alface e pepino e ficou muito boa.

Já alguém experimentou?



 

 

 

 

TORNAR OS PIMENTÕES MAIS DIGESTIVOS

São óptimos em saladas e guisados. Contudo, os pimentões podem ser altamente indigestos. Tirando-lhes a pele minimizamos esta característica. Saiba como.

- Lave, sob água corrente, os pimentões;

- Enxugue-os e unte-os com óleo de cozinha, formando sobre o vegetal uma película;

- Posto isto, leve os pimentões, espetados num garfo, à chama alta do fogão. Queime a pele dos pimentões até ficar bem escura;

- De seguida, coloque os pimentões dentro de um saco de plástico e feche-o;

- Quando os pimentões tiverem arrefecido, esfregue-os energicamente uns contra os outros, ainda dentro do saco, para soltar a pele;

- Já fora do saco, retire a pele e utilize o pimentão na confeção desejada.

artigo do parceiro:

 

O Jogo da Pirâmide

Para todos brincarem um pouco a ao mesmo tempo aprenderem. Basta clicar no link abaixo e vamos colocar os alimentos nos sítios certos.


Link: Jogo da pirâmide





Xénia

 

Dia Mundial da Alimentação

 

O Dia Mundial da Alimentação celebra-se anualmente a 16 de outubro.

O dia 16 de outubro marca o dia da fundação da organização das Nações Unidas para a alimentação e a agricultura, em 1945.

A celebração do Dia Mundial da Alimentação foi estabelecida em novembro de 1979 pelos países membros na 20ª Conferência da Organização das Nações Unidas para a alimentação e a agricultura. Neste dia realizam-se muitas atividades relacionadas com a nutrição e a alimentação.

Objetivos do Dia Mundial da Alimentação

• Alertar para a necessidade da produção alimentar e reforçar a necessidade de parcerias a vários níveis;
• Alertar para a problemática da fome, pobreza e desnutrição no mundo;
• Reforçar a cooperação económica e técnica entre países em desenvolvimento;
• Promover a transferência de tecnologias para os países em desenvolvimento;
• Encorajar a participação da população rural, na tomada de decisões que influenciem as suas condições de vida.

REGRAS SIMPLES PARA VIVER COM SAÚDE

1. Fazer, pelo menos, quatro refeições por dia.

2. Tomar sempre o pequeno-almoço.

3. Começar as refeições principais por legumes (sopa).

4. Terminar a refeição com uma peça de fruta.

5. Beber água.

6. Comer devagar, mastigar bem.

7. Evitar as gorduras.

8. Limitar as bebidas açucaradas (refrigerantes).

9. Evitar petiscar.

10. Não comer em frente à televisão ou ao computador.

11. Não considerar a alimentação uma recompensa nem um castigo.

12. Escolher datas festivas para comer o que não se deve diariamente?

13. Fazer as compras com uma lista e não se deixar tentar...

 

NÃO TER EM CASA:

Doces, guloseimas, snacks, bolachas, batatas fritas, aperitivos.

COMBATER O SEDENTARISMO E A FALTA DE EXERCÍCIO

1. Limitar o tempo à frente da televisão e do computador.

2. Andar muito, fazer passeios em família. Andar, pelo menos, trinta minutos seguidos todos os dias.

3. Andar de skate, de patins, de trotinete, de bicicleta, nadar.

4. Praticar um desporto com regularidade.

5. Brincar ao ar livre.

 Para as crianças pintarem, a Roda dos Alimentos:

 

 

Sorria muito...

 

Xénia

As diferentes alfaces

Para quem não sabe, existe diversas alfaces no mercado, qual preferem?

Xénia

As cores da saúde