Bifes de atum no forno com legumes

Ingredientes:

4 Postas de atum fresco (podem utilizar outro peixe, salmão por exemplo)
1 Curgete
1/2 Alho francês
2 Cebolas grandes
1 Tomate grande
1/2 Lata de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto

Cortas as curgetes na longitudinal e cobrir um tabuleiro de ir ao forno, como na imagem. Regar com azeite e temperar com sal e pimenta

Por cima colocar uma camada de cebola ás rodelas

Por cima uma camada de alho francês ás rodelas e tempera com sal e pimenta e regar com mais um pouco de azeite.

Partir o tomate as rodelas ou meias luas e colocar por cima.

Dispor as postas do atum por cima, temperar com sal e pimenta a gosto, azeite. Por cima de cada posta umas colheres do leite de coco.

Levar ao forno a 180ºC durante uns 30 a 40 minutos.

Fica muito bom, e é muito fácil de fazer. Podem colocar outros legumes que tenham em casa e outro peixe.
Bom apetite

Xénia

 

Filetes no forno

Ingredientes:

2 Filetes peixe gato
Molho indiano (vem em frascos marca Asia Green Garden, comprei na Aldi)
Molho Bechamel


Colocar os filetes numa travessa de ir ao forno, barrar com a mistura e por cima o molho bechamel.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Acompanhar com um arroz branco.

Xénia

 

Peixe espada na brasa

Não necessita de ingredientes, somente feito na brasa com sal e acompanhar uma salada de alface, beterraba, cebola e couve bem temperadinha.

Xénia

Pargo assado

Ingredientes:

 

1 Pargo  +/- 500/600g

1 Cebola média

1 Tomate grande

1 Pimento verde médio

1 Dente de alho

1 Copo de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

Azeite a gosto

Alecrim, tomilho, orégãos manjerona a gosto

 

 

Rechear o pargo com o alecrim, o tomilho, os orégãos e um fio de azeite.

 

Picar a cebola, o tomate, o pimento e o alho e colocar num saco de ir ao forno.

Juntar sal, azeite e pimenta ao vinho e mexer bem.

Fazer uma "cama" com a mistura anterior e colocar o pargo por cima.

Fechar bem o saco e levar cerca de 30/40 minuto ao forno a 180ºC

 

Servir com batatas salteadas ou batatas a murro.

 

Se não quiserem usar o saco, podem colocar tudo numa travessa e levar ao forno.

Xénia

 

Dourada recheada com molho supresa

Ingredientes:

1 Dourada com +/- 600g

2 Cebola grande

3 Dentes de alho

1 Copo de vinho branco

3 Folhas de louro

Sal e pimenta a gosto

Azeite e vinagre a gosto

1 Tomate médio

2 Colheres de sopa de salsa picada

2 Colheres de sopa de coentros picados

1 Colher de  sopa de Orégãos

 

Preparação do Recheio:

Picar muito bem uma das cebolas, o alho e o tomate. Colocar tudo numa tigela. Juntar a salsa e os coentros já picados, o azeite, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Mexer bem e deixar repousar por 1 hora.

Preparação da Dourada:

Numa travessa de ir ao forno colocar a cebola as rodelas e as folhas de louro. Regar com azeite.

Temperar a dourada com sal e recheá-la com o preparado de vinagrete. Se restar recheio colocar por cima da cebola no fundo da travessa.

Coloque o peixe sobre a “cama” de cebola e regue com azeite. Leve ao forno a 180ºC durante 45 minutos.
Para acompanhar umas batatas cozidas que depois se pode juntar ao peixe para dourarem um pouco.

Xénia

Arroz de Tamboril com Marisco

Ingredientes:

Tamboril a gosto
Marisco a gosto (usei ameijoas com casca e miolo, berbigão com casca e miolo, camarão inteiro e o miolo, delicias do mar)
1 Cebola grande
2 Dentes de Alho
Tomate pelado - usei o de lata
2 Folhas de louro
1 Colher de chá de cominhos
2 Colheres de chá de Tomilho
Sal aromatizado com piri piri a gosto
1 Copo de arroz carolino
3 Copos de água
Azeite q.b.

Picar a cebola e o alho e refogar em azeite, juntar as folhas de louro e o tomate e deixar refogar mais uns minutos. Acrescentar os cominhos, tomilho e sal aromatizado com piri piri. Mexer durante uns minutos, cerca de 2 a 3 minutos.
Acrescentar o arroz e deixar refogar por cerca de 5 minutos mexendo sempre.
Acrescentar 2 copos de água e deixar cozer em lume brando.

Retificar os temperos se necessário.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o peixe e o marisco. Deixar cozer em lume brando.
De vez em quando retificar os temperos e se necessário acrescentar mais água. A intenção é ficar com molho.

Podem picar salsa ou coentros e juntar ao arroz, fica muito bom.

Servir de imediato.
Bom apetite.
Xénia

Bifes de atum no forno

Ingredientes:

2 Postas de Atum (utilizei o congelado)
Cogumelos laminados frescos a gosto
Batatas para assar com casca a gosto
Tempero da Knorr para batatas e com manjericão, 2 a 3 colheres de sopa de cada (ver imagem abaixo).
Azeite a gosto


Colocar num tabuleiro de ir ao forno as postas de atum e as batatas para assar. Temperar com os temperos da Knorr. Juntar os cogumelos laminados. Regar com azeite a gosto.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 min. ou até as batatas ficarem assadas.

Bom apetite.
Xénia

Caldeirada de peixe

Já tinha colocado a receita de Caldeirada de Peixe, mas na altura não tinha foto. Ontem foi dia de Caldeirada e com direito a foto. Aqui fica novamente a receita.

Ingredientes:

2 Kg de peixes variados para caldeirada (tamboril, safio, cação, ruivo, raia, cherne...) Podem utilizar o peixe fresco ou comprar a mistura preparada congelada, existe várias marcas a venda)
Ameijoas, Camarão a gosto
6 Batatas às rodelas
1 Cebola grande
1 Pimento
3 Tomates
1 dl de azeite
Sal a gosto
Pimenta ou piri piri a gosto
2 dl Vinho branco
2 Folha de louro
1 Ramo de salsa ou tomilho

Descasque a cebola, corte-as em rodelas finas e espalhe-as sobre o fundo do tacho. Pele as batatas, corte em rodelas e coloque por cima das cebolas. Lave e corte o pimento em tiras tendo o cuidado de o limpar de todas as sementes e peles brancas. Espalhe as tiras de pimento sobre as batatas. Lave o tomate, corte-o em bocados e disponha-o sobre os restantes legumes. Tempere com sal e pimenta a gosto, regue com o azeite, vinho branco e coloque a folha de louro. Tape o tacho e leve a cozinhar sobre lume brando, agitando de vez em quando.

Entretanto tempere os peixes com sal. Passados cerca de 10 a 15 minutos das batatas estarem ao lume, junte-lhes os peixes, ameijoas, camarão e o ramo de salsa por cima. Tape de novo o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando aproximadamente mais 10 minutos para cozer tudo. Agite o tacho de vez em quando e, quase no final da cozedura prove para verificar se há necessidade de retificar os temperos.

 

Bom apetite
Xénia

Tambem poderá gostar:

 

Esparguete com atum agridoce

Sabores do mar em Esposende

 

 

Mais de uma dezena de restaurantes do concelho de Esposende participam, em Março, em mais uma edição do evento “Sabores do Mar”. Um festival gastronómico que inclui cursos de cozinha e concursos.

“Março com Sabores do Mar” vai contar na sua 15.ª edição com a participação de 26 restaurantes, assim como pastelarias, cinco quintas produtoras de vinho e hotéis (estes com descontos nas estadias).
Entre os restaurantes aderentes, 15 vão propor a concurso os seus pratos de peixe e marisco.
No âmbito do evento “Março com Sabores do Mar” vai decorrer, entre 14 e 19 desse mês, no largo do mercado de Esposende um festival gastronómico. À prova, vão estar pratos e petiscos inspirados nos produtos oceânicos.
Ao longo do mês, concretamente nos dias 17, 18, 26 e 31 de março, decorrerão workshops de cozinha na Escola Profissional de Esposende, com a participação de vários chefes conceituados. A 24, decorrerá o workshop "Conhecer os Vinhos Verdes".

Mais informações consultem o link:
Sabores do mar

Xénia
 

Caldeiradas na Caparica - Caldeirada de peixe

Até 16 de março, no almoço dos sábados, domingos e de terça-feira de Carnaval, poderá apreciar a melhor caldeirada caparicana, um prato que utiliza peixe fresco e produtos hortícolas locais. A receita tradicional utiliza o tamboril, o safio e a tramelga.

Organizado pela Junta de Freguesia local, este concurso pretende avaliar a melhor caldeirada da região, eleita por um júri que visitará os restaurantes de forma aleatória, e homenagear Francisco Pinto (mais conhecido por "Chico Bóia"), um pescador caparicano de gema, último dos sobreviventes do naufrágio do "Pensativo", que ocorreu em dezembro de 1929.

O concurso pretende atrair à localidade mais pessoas durante os meses de inverno e, ao mesmo tempo, afirmar a caldeirada à pescador como uma das imagens de marca da Região.

 

Para saberem quais os restaurantes aderentes:

Caldeiradas a concurso

 

Se não poderem ir, consultem a receita:

 Caldeirada de peixe
 

 

Xénia

Festival do Choco - Choquinhos de coentrada

 

Símbolo das comidas do mar sadinas, o choco tem direito a uma quinzena gastronómica, entre 22 de Fevereiro e 9 de Março. Os 57 restaurantes participantes vão mostrar que choco é muito mais do que acepipe frito.

Os restaurantes que aderem a este Festival do Choco, em Setúbal, vão apresentar a especialidade nas suas formulações mais tradicionais, mas também engendrando novas apresentações para este prato.

O último dia do evento, a 9 de Março (18h30), vai contar com uma sessão de cozinha ao vinho, “Sabores de Choco”, a realizar na Casa da Baía, com a presença do chefe Fernanda Amaro.

A quinzena gastronómica dedicada ao choco é organizada pela Câmara de Setúbal.

Para mais informações podem consultar o site sapo sabores, lá encontram todos os restaurantes aderentes.
http://sabores.sapo.pt/noticia/setubal-festival-do-choco-beira-do-rio-sado

 Para quem não poder ir, fica aqui uma receita de chocos de coentrada:

Ingredientes:

Choco limpo: 2 Embalagens de 500 g

Azeite: Um fio

Manteiga: 1 Colher de sopa

Cabeça de alho: 1

Folhas de louro: 2

Mostarda: 1 Colher de sopa

Molho de coentros: 1

Vinho Moscatel (ou outro vinho licoroso): 100 ml

Natas: 2 Colheres de sopa

Sal: q.b.

Pimenta: q.b.

 

Deixe descongelar os chocos.

Leve um tacho ao lume com o fio de azeite, a manteiga e os dentes de alho, que apenas devem ser ligeiramente pressionados com a ponta da faca.

Adicione a mostarda, o vinho, metade dos coentros picados, o louro e junte os chocos.

Tempere com sal e pimenta. Mexa, e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, adicione as duas colheres de natas. Deixe cozinhar com o tacho destapado mais cinco minutos para apurar o molho.

Desligue o lume e polvilhe com o resto dos coentros picados.

Sirva de imediato. Acompanha bem com batata cozida ou batata cozida e salteada aromatizada com ervas e alho.

Xénia

 

Salmão com licor de limão

Para 2 pessoas e demora cerca de 30 minutos.

 

 

Ingredientes:

 

2 Postas de salmão

2 Dentes de alho

3 folha de louro

Azeite a gosto

Sal e pimenta q.b.

1 Cebola média

1 colher chá de orégãos

2 colheres chá de colorau

1 Copo de Agua

1 Colher sopa de Licor de limão

 

 

Tempere o salmão com sal, alho picado, pimenta e orégãos.

 

Numa travessa de ir ao forno coloque azeite, basta um fio, o louro e o salmão por cima.

Parta as cebolas as rodelas e disponha por cima do salmão.

 

Num copo com água, coloque o licor de limão e o colorau e mexa muito bem. Regue o salmão com este molho.

Coloque uns fios de azeite por cima e vai ao forno cerca de 30 minutos a 150ºC de forma a cozinhar lentamente.
De vez em quando convém regar o salmão para não secar.

 

Acompanhe com batatinhas no forno ou legumes salteados.

Xénia

Esparguete de choco com legumes e marisco

Ingredientes:

Esparguete (Linguinni) de tinta de choco (preto)
1/2 Alho francês
1/2 Curgete
1/2 Pimento vermelho
1/2 Lata de pêssego em calda
1/2 Lata de tomate picado
2 Dentes de alho
Azeite q.b.
1 Colher de chá de cominhos
1 Colher de chá de mistura de especiarias de pimenta
1 Colher de chá de orégãos
Sal a gosto
1 caixa de atum aos cubos
Ameijoas a gosto
Miolo de camarão a gosto

Faça o esparguete até ficar al dente.
Numa caçarola faça um refogado com o azeite, alho picado e o tomate. Coloque a curgete picada, o pimento picado, o alho francês as rodelas. Tempere com o sal, mistura de especiarias, cominhos e orégãos. Deixe estufar um pouco. Junte o pêssego picado, o miolo de camarão, o atum e por ultimo as ameijoas. Deixe estufar até as ameijoas abrirem.
Se necessário retificar os temperos.
Por ultimo junte o esparguete ao preparado e sirva ainda quente.

Bom apetite

Experimentem também.
Esparguete com legumes salteados

 

Xénia

Lasanha de legumes com atum

Ingredientes:

1 Embalagem de folhas de lasanha fresca (trás 6 folhas)
1 Lata de tomate picado
2 Dentes de alho
1 Alho francês
1 Lata de cogumelos partidos
2 Latas de Atum
1/2 Pimento vermelho
Miolo de camarão a gosto
1 Colher de chá de cominhos
Sal e pimenta a gosto
Alecrim a gosto
Azeite a gosto
Molho bechamel ou em alternativa natas
Queijo ralado a gosto

Faça um refogado com o alho picado, azeite e o tomate. Junte o alho francês as rodelas, os cogumelos, o pimento as pedacinhos, o miolo de camarão e por ultimo o atum. Tempere com os cominhos, sal, pimenta a gosto e o alecrim. Deixe estufar por uns 5 a 10 minutos mexendo de vez em quando.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar uma camada de folhas de lasanha, o recheio feito anteriormente, mais umas folhas de lasanha, recheio, de forma a que a ultima camada seja de folhas de lasanha.
Regue com o molho bechamel ou com natas e queijo ralado por cima.
Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos ou até achar que estar dourado por cima.

Bom apetite
Xénia

Perca do nilo com migas

Ingredientes para o peixe:

Perca do nilo (+/- 1.5Kg a 2Kg)
2 Cebolas médias
4 Dentes de Alho
1 Molho de Salsa e de Coentros
1 Folha de louro
Alecrim a gosto
Tomilho a gosto
1 a 2 copos de vinho branco
Sal q.b.
Azeite q.b

Colocar numa travessa de ir ao forno, as cebolas as rodelas, alho picado, vinho branco e o azeite.
Colocar por cima os ramos de Alecrim, Tomilho, folha de louro, salsa e coentros picados.

Salgar o peixe e coloca-lo por cima das cebolas. Regar com azeite.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 45min. De vez em quando regar com o molho, para não secar o peixe.


Para as migas:

7 a 8 Folhas de couve lombarda
1 Broa de milho média
1 Lata de feijão frade das pequenas
1 Folha de louro
3 Dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.

Cozer a couve já migada e reservar.
Esfarelar a broa, na picadora ou a mão.
Refogar o alho picado e o louro. Deixar alourar um pouco.
Juntar a broa e deixar alourar, mexendo sempre.
Juntar a couve e o feijão frade. Envolver tudo muito bem.

Servir acompanhado com o peixe.

Bom apetite
Xénia

Salmão com ervas

Ingredientes:

3 Postas de salmão
2 Cebolas médias
Azeite q.b
Sal e pimenta a gosto
3 a 4 co de chá de Orégãos
3 a 4 co de chá de Alecrim
Funcho picado fresco ou 2 co chá do seco
1 Molho de Coentros


Tempere as postas de salmão com sal e pimenta.

Numa travessa de ir ao forno faça uma "cama" com a cebola as rodelas, por cima coloque o salmão, regue com o azeite, os orégãos, os coentros picados, alecrim e o funcho picado.

Leve tudo ao forno a 180ºC durante cerca de 30 a 45min.

Acompanhe com batatas assadas, regadas com azeite.

Xénia

Esparguete com legumes salteados

Ingredientes:

 

Esparguete (branco ou preto de tinta de choco) q.b.

1 Caixa de atum aos cubos

Legumes vários (cenoura, ervilhas quebradas, cogumelos, bambu, etc) Podem utilizar os pré congelados

Ameijoas a gosto

Miolo de camarão a gosto

4 Rodelas de abacaxi

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

 

Cozer o esparguete em água e sal até ficar “al dente”

Numa caçarola, cortar os legumes em tirinhas finas e saltear em azeite cerca de 5 a 7 minutos. Temperar com sal e pimenta a gosto.

 Juntar os cubos de atum e deixa saltear mais uns minutos para ganhar sabor.

Acrescentar o abacaxi partido aos cubos. Mexer e deixar apurar o sabor por 2 a 3 minutos.
Juntar as amêijoas e o miolo de camarão e deixar até as ameijoas abrirem.
Por último juntar o esparguete. Se necessário retificar os temperos.

 

Servir ainda quente

Xénia

Filetes com molho de caril e coentros

Ingredientes:

4 Filetes de peixe-gato
Sal q.b
Mistura de especiarias (esta mistura leva pimenta branca e preta, funcho, gengibre, casca de laranja e aniz estrelado)
Azeite q.b.
Molho de caril com coentros, utilizei a marca "Asia Green Garden - Curry Sauce" a venda no Aldi.

Tempere os filetes com sal e a mistura de especiarias.
Coloque os filetes num tabuleiro de ir ao forno e regue com o molho de caril com coentros e um fio de azeite.
Se não quiserem utilizar este molho, podem utilizar o caril com um pouco de natas e coentros picados por cima.

Leve ao forno a 180ºC durante uns 30min.

Acompanhe com Arroz branco soltinho.

 

 

Xénia

Arroz malandrinho de cação

Ingredientes:

Cação a gosto
1 Cebola grande
3 Tomates ou em alternativa polpa de tomate
Azeite q. b.
3 Dentes de alho
Salsa e coentros frescos
Sal e pimenta q.b.
1 chávena de arroz carolino


Cozer o cação em agua e sal.
Fazer um refogado com a cebola picada, azeite, alho picado e o tomate.
Depois de refogar, juntar a salsa e os coentros picados, um pouco da agua de cozedura do cação e triturar com a varinha mágica até obter um molho cremoso.

Juntar o arroz ao molho e deixar cozer, usando a agua do cação sempre que necessário.
Antes de terminar a cozedura do arroz, juntar o cação limpo de espinhas e peles, pode ser aos cubos e deixar apurar os sabores. Retificar os temperos.

Não deixar esgotar a agua do arroz, sabe melhor se deixar ficar um pouco de caldo.
Servir de imediato com salsa e coentros picados na hora.

 

Se gostarem podem juntar algum miolo de camarão.

Bom apetite
Xénia

Dourada com mistura de especiarias

Ingredientes:

1 Dourada grande ou 2 Pequenas
1 Cebola grande
Azeite q.b.
Sal a gosto
2 Folha de louro
Mistura de especiarias, utilizei da marca "Orient Spezialitaten" a venda nas lojas Aldi, podem ver na foto.
1 Pimento verde
Vinho branco
Oregão a gosto
Batatas a gosto

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de cebola as rodelas, regar com azeite e colocar o louro.
Temperar a dourada com sal, orégãos e a mistura de especiarias, e colocar no tabuleiro. Regar com vinho branco e azeite.
Cortar os pimentos em 4 e colocar a volta da dourada.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos (depende do forno).
Acompanhar com as batatas cozidas.

 

 

A mistura de especiarias é composta por, pimenta branca e preta, coentros, canela, casca de laranja, pimenta da Jamaica e aniz estrelado. Dão um sabor fenomenal ao peixe.

Bom apetite
Xénia