Semana Gastronómica do Porco

140 restaurantes assinalam a Semana Gastronómica do Porco

Entre 24 de fevereiro e 3 de março, o porco será o prato do dia em 140 estabelecimentos do Alentejo e do Ribatejo.

A Semana Gastronómica do Porco conta com a adesão de mais de 140 restaurantes espalhados pelos 58 concelhos que integram os destinos Alentejo e Ribatejo. Cada restaurante acrescentou à sua ementa pratos de porco, confecionado com a mestria dos saberes e sabores tradicionais.

Assim desde os famosos Pezinhos de Porco de Coentrada às Bochechas de Porco Alentejano com Migas, passando pelos Bifinhos de Porco Preto Grelhados com Orégãos ou um mais inovador Entrecosto no Forno com Mel e Molho de Soja, há pratos para todos os gostos no Alandroal, Alcácer do Sal, Almodôvar, Alter do Chão, Alvito, Avis, Azambuja, Beja, Benavente, Borba, Campo Maior, Castelo de Vide, Castro Verde, Crato, Cuba, Elvas, Estremoz, Évora, Ferreira do Alentejo, Golegã, Grândola, Marvão, Mértola, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Nisa, Odemira, Ourique, Ponte de Sôr, Portalegre, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Santarém, Serpa, Vendas Novas, Viana do Alentejo, Vidigueira e Vila Viçosa.

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Xénia

Lisboa - Comidas do mundo

Alguns dos mais mediáticos chefes de cozinha vão estar em contacto próximo com o público entre hoje e 24 de fevereiro. O Campo Pequeno, em Lisboa, vai receber Comidas do Mundo. Um evento que, para além das provas, permitirá assistir à preparação das iguarias e às técnicas utilizadas por chefes reconhecidos pela sua mestria e criatividade.

Cada chefe terá um menu de degustação por dia e diversos pratos inspirados no país por si escolhido. Alexandre Silva (Itália), Bertílio Gomes (Marrocos), Chakall (Peru), Paulo Morais (Japão), Marlene Vieira e João Sá (E.U.A.), Kiko (Argentina) e Vitor Esteves (dieta mediterrânea), são os chefes já confirmados.

O evento pretende democratizar o conceito de cozinha de autor ao reunir num único local e em simultâneo o público e alguns dos melhores chefes nacionais. Os visitantes terão a oportunidade de provar os menus e assistir aos chefes a confecionar os seus menus de degustação nas cozinhas presentes no recinto.

O evento Comidas do Mundo arranca hoje, 20 de fevereiro, entre as 19h00 e as 24h00, e nos dias 21, 22, 23 e 24 de fevereiro com o horário alargado entre as 12h30 e as 24h00.

A entrada é 10,00 euros. Cada euro dá direito a um vale com a identificação de cada um dos chefes, que poderá ser descontado nos menus do dia.

Comidas do Mundo é uma organização que resulta da parceria entre DOT Global, Lufthansa LGSP e Campo Pequeno. O evento conta com o apoio da marca Teka para equipar as cozinhas e o patrocinador oficial é o Pingo Doce.

Xénia

 

Montalegre - Posta Barrosã

As excelentes carnes da região de Barroso, Trás-os-Montes, são mote para um fim-de-semana gastronómico entre 1 e 2 de março. Diversos restaurantes do concelho de Montalegre juntam-se à festa e fazem a mesa com a famosa posta barrosã.

Para mais formações consulte:

Festa Barrosã
Montalegre


Posta Barrosã

Ingredientes:

Um naco de carne da rabada (parte exterior da perna traseira) ou chã de d’entro (parte interior da perna traseira)
Sal grosso q.b.
Batatas cozida q.b.

Prepare as brasas de forma a que estas libertem bastante calor, mas sem chama. Coloque sobre as brasas uma grelha bem limpa e, quando notar que esta está bem quente, coloque a posta que, anteriormente, já foi temperada apenas com sal grosso. Deixe cozinhar até pequenas gotas de sangue aparecerem à superfície. Vire a posta, evitando picar ou perfurar a carne para não perder o suco, e deixe cozinhar do outro lado. Sirva com batata cozida, passada nas brasas na mesma grelha que serviu para cozinhar a carne. Acompanhe com couve troncha cozida ou grelos salteados.

 

 

Experimente também: 

Caldeiradas na Caparica       Choco em Setúbal   

 

 

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Caldeiradas na Caparica - Caldeirada de peixe

Até 16 de março, no almoço dos sábados, domingos e de terça-feira de Carnaval, poderá apreciar a melhor caldeirada caparicana, um prato que utiliza peixe fresco e produtos hortícolas locais. A receita tradicional utiliza o tamboril, o safio e a tramelga.

Organizado pela Junta de Freguesia local, este concurso pretende avaliar a melhor caldeirada da região, eleita por um júri que visitará os restaurantes de forma aleatória, e homenagear Francisco Pinto (mais conhecido por "Chico Bóia"), um pescador caparicano de gema, último dos sobreviventes do naufrágio do "Pensativo", que ocorreu em dezembro de 1929.

O concurso pretende atrair à localidade mais pessoas durante os meses de inverno e, ao mesmo tempo, afirmar a caldeirada à pescador como uma das imagens de marca da Região.

 

Para saberem quais os restaurantes aderentes:

Caldeiradas a concurso

 

Se não poderem ir, consultem a receita:

 Caldeirada de peixe
 

 

Xénia

Festival do Choco - Choquinhos de coentrada

 

Símbolo das comidas do mar sadinas, o choco tem direito a uma quinzena gastronómica, entre 22 de Fevereiro e 9 de Março. Os 57 restaurantes participantes vão mostrar que choco é muito mais do que acepipe frito.

Os restaurantes que aderem a este Festival do Choco, em Setúbal, vão apresentar a especialidade nas suas formulações mais tradicionais, mas também engendrando novas apresentações para este prato.

O último dia do evento, a 9 de Março (18h30), vai contar com uma sessão de cozinha ao vinho, “Sabores de Choco”, a realizar na Casa da Baía, com a presença do chefe Fernanda Amaro.

A quinzena gastronómica dedicada ao choco é organizada pela Câmara de Setúbal.

Para mais informações podem consultar o site sapo sabores, lá encontram todos os restaurantes aderentes.
http://sabores.sapo.pt/noticia/setubal-festival-do-choco-beira-do-rio-sado

 Para quem não poder ir, fica aqui uma receita de chocos de coentrada:

Ingredientes:

Choco limpo: 2 Embalagens de 500 g

Azeite: Um fio

Manteiga: 1 Colher de sopa

Cabeça de alho: 1

Folhas de louro: 2

Mostarda: 1 Colher de sopa

Molho de coentros: 1

Vinho Moscatel (ou outro vinho licoroso): 100 ml

Natas: 2 Colheres de sopa

Sal: q.b.

Pimenta: q.b.

 

Deixe descongelar os chocos.

Leve um tacho ao lume com o fio de azeite, a manteiga e os dentes de alho, que apenas devem ser ligeiramente pressionados com a ponta da faca.

Adicione a mostarda, o vinho, metade dos coentros picados, o louro e junte os chocos.

Tempere com sal e pimenta. Mexa, e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, adicione as duas colheres de natas. Deixe cozinhar com o tacho destapado mais cinco minutos para apurar o molho.

Desligue o lume e polvilhe com o resto dos coentros picados.

Sirva de imediato. Acompanha bem com batata cozida ou batata cozida e salteada aromatizada com ervas e alho.

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Salmão com licor de limão

Para 2 pessoas e demora cerca de 30 minutos.

 

 

Ingredientes:

 

2 Postas de salmão

2 Dentes de alho

3 folha de louro

Azeite a gosto

Sal e pimenta q.b.

1 Cebola média

1 colher chá de orégãos

2 colheres chá de colorau

1 Copo de Agua

1 Colher sopa de Licor de limão

 

 

Tempere o salmão com sal, alho picado, pimenta e orégãos.

 

Numa travessa de ir ao forno coloque azeite, basta um fio, o louro e o salmão por cima.

Parta as cebolas as rodelas e disponha por cima do salmão.

 

Num copo com água, coloque o licor de limão e o colorau e mexa muito bem. Regue o salmão com este molho.

Coloque uns fios de azeite por cima e vai ao forno cerca de 30 minutos a 150ºC de forma a cozinhar lentamente.
De vez em quando convém regar o salmão para não secar.

 

Acompanhe com batatinhas no forno ou legumes salteados.

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Pão de alho

Ingredientes:

1 Pão tipo cibatta
6 Dentes de alho
100 g de manteiga
1 Molho de salsa picada
Azeite aromatizado com alecrim e alho (podem também utilizar com tomilho) a gosto

Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture o alho picado, a manteiga  e bata com a salsa picada.

Com uma faca afiada, faça incisões na diagonal ao longo do pão, afastadas cerca de 3cm, como se o estivesse a cortar às fatias mas não totalmente.

Coloque o pão no meio de uma folha de papel de aluminio. Use a faca para espalhar a manteiga de alho entre as fatias, regue com azeite aromatizado  e embrulhe o pão na folha e leve ao forno durante dez minutos.

Se gosta dele tostado, abra a folha e deixe ficar no forno mais cinco minutos.

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