Sável - Vila Franca de Xira

Gastronomia - Março é o mês do Sável em Vila Franca de Xira

Vila Franca de Xira é, durante todo o mês de Março, local de romaria para os apreciadores de sável, um peixe que na primavera escolhe o rio Tejo para a desova. Uma especialidade que se presta a inúmeras confeções.

Até dia 31 deste mês, cerca de 30 restaurantes parceiros da iniciativa confecionam várias propostas, com destaque para a açorda de ovas com sável frito, homenageando os sabores ribeirinhos e a gastronomia tradicional portuguesa.

O Tejo sempre foi, e ainda hoje é, fonte de riqueza e subsistência para muitas famílias do concelho de Vila Franca de Xira, que encontraram na faina e nas artes de pesca a sua forma de vida. O sável, que na primavera escolhe o Rio Tejo para a desova, foi o principal responsável pelas migrações de varinos e avieiros para o município.

Os visitantes podem ainda aproveitar para apreciar os vinhos da região e a pastelaria regional nos restantes parceiros da iniciativa, além de pernoitar nos hotéis que se associaram ao festival do Sável, com vários descontos no alojamento.

 

Mais informações consultem o link:

Sável - Vila Franca de Xira

Xénia

Beringela recheada com legumes

Ingredientes:

1 Beringela
1 Cebola pequena
2 Dentes alho picado
3 Chávenas de espinafres
1/2 Pimento vermelho
Cogumelos frescos
3 Colheres sopa de tomate picado
Mistura Knorr (imagem abaixo) Não utilizei o saco. Sei que é para ser utilizado em batatas mas noutras receitas fica igualmente muito bom.
Azeite q.b.
Queijo ralado q.b.

Cortar a beringela na longitudinal e retirar o miolo com ajuda de uma faca e colher. Ter o cuidado de deixar uma espessura não muito fina por baixo, para o recheio não sair.

Numa caçarola refogar em azeite a cebola, o alho picadinhos. Juntar todos os outros ingredientes, espinafres, o pimento picadinho, os cogumelos também picados e o tomate. Temperar com a mistura da Knorr. Deixar refogar tudo, durante cerca de 10 minutos.

Passar o interior das beringelas por azeite e colocar o recheio. Finalizar com queijo ralado.
Levar ao forno a 175ºC durante cerca de 30 minutos.

Para acompanhar um arroz de coentros.

Podem usar outras verduras que tenham em casa, como o alho francês, curgete, etc. Ou até mesmo sobras de frango, atum, etc. O objetivo é utilizar aquelas sobras que depois não sabemos o que fazer com elas.

Xénia

Tarte de limão

Ingredientes:

1 Base de massa folhada, usei a congelada
3 Ovos
3 colheres de sopa de farinha Maizena
4 colheres de sopa de açúcar
1 Chávena de leite
2 Limões (se forem pequenos usar 3)

Estender a massa folhada numa tarteira e levar ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
Num tacho colocar as gemas, 3 a 4 colheres sopa de açúcar, a farinha, o leite e raspa e sumo dos limões. Levar ao lume, sem parar de mexer, até obter um creme.

Quando a massa folhada estiver pronta colocar este creme por cima e levar ao forno mais uns minutos, cerca de 5.

A parte bata as claras em castelo com 2 a 3 colheres de sopa de açúcar.

Retire a tarteira do forno e espalhe as claras batidas por cima. Espalhe algum sumo de limão por cima das claras e leve ao forno até ficar dourada.

Deixe arrefecer e sirva.
Xénia

Experimentem:
Tarte de maracujá

Gastronomia - Feira da Alheira de Mirandela para provar o melhor de Trás-os-Montes

A 8 e 9 de março a alheira de Mirandela tem direito a feira. À especialidade local vão juntar-se outros petiscos como queijos, vinhos e doçaria. A iniciativa vai decorrer no Parque do Império da cidade transmontana.

Esta Feira da Alheira, com entrada gratuita vai contar com a presença de dezenas de produtores locais. Vão fazer mostra e venda de diversos produtos, com enfoque especial na alheira. Quem quiser aguçar apetites com outros petiscos pode também levar no saco enchidos diversos, pão, queijos, azeites, vinhos, mel e doçaria regional.

Uma feira gastronómica que não esquece outras artes, nomeadamente o artesanato com espaços próprios para a presença de artesãos que estarão a trabalhar ao vivo.

Mais informações veja no link:

Feira da alheira

Xénia

Arroz de pato

Ingredientes:

 

1/2 pato (+- 1kg) sem miúdos e sem pele

1 Cebola

3 Dentes de Alho

Azeite q.b.

Sal q.b.

Chouriço às rodelas

Açafrão a gosto

Arroz carolino: 2 copos
Água: 4 copos

Cozer o pato, desfiar e reservar a água da cozedura, deixar arrefecer 

Picar e refogar a cebola e o alho picadinho, juntar o arroz, a água e o açafrão a gosto e deixar cozer sem esgotar a agua na totalidade.

Numa travessa despejar metade do arroz, junte o pato desfiado e cubra com o resto do arroz .. coloque rodelas de chouriço por cima e levar ao forno até ficar assado o chouriço.

 

pronto a comer .. acompanhe com uma salada de alface

 

 

 

Xénia

Sopa de peixe

Ingredientes:

Peixes vários, podem utilizar sobras
Camarão a gosto
1 Cebola média
2 Dentes de alho
3 Batatas médias
Coentros ou salsa a gosto
Sal q.b.
Azeite q.b.
Pão torrado

Coza todos os peixes em água e sal. Quando estiverem cozidos retire peles e espinhas, e desfaça em lascas. Reserve a água da cozedura.

 

Faça um refogado com azeite, cebola, alho picado, juntar a agua de cozedura do peixe e as batatas. Deixar cozer. Juntar os coentros picados grosseiramente e passar pela varinha mágica. Juntar os peixes e retificar os temperos. Deixar levantar fervura para apurar os sabores.

Sugestão:

1 -Junte alguns camarões/gambas com casca quase no final da cozedura do peixe. retire-os no fim de 3 minutos, descasque-os e  reserve ... volte a colocar as cabeças dos camaroes na panela do peixe de forma a intensificar o sabor ...

 2 - Utilize cabeças de diferentes peixes uma vez que têm um sabor mais intenso

 Sirva com pão torrado.

Xénia

Filhós no forno

Ingredientes para a Massa:
250 gramas de farinha
5 ovos
1 chávena de leite
1 chávena de água
1 colher (sobremesa) de fermento
óleo (margarina) para untar as formas
farinha para polvilhar

Ingredientes para Recheio:
½ litro de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
4 gemas e 1 ovo inteiro
250 gramas de açúcar (se preferir pode reduzir o açúcar, para que o recheio fique menos doce)
Raspas de 1 limão
Preparação da Massa (Popover)
É essencial que o forno esteja bem quente quando acabar de preparar a massa. Por isso, pre-aqueça o forno (200-210º).
É essencial que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente, por isso, retire do frio tudo o que for necessário com a antecedência devida.

Coloque os ovos numa tigela e com uma batedeira bata-os até que cresçam bastante e que fiquem espumosos.
Junte farinha, aos poucos. Vá misturando devagarinho.
Adicione o fermento e o sal.
Junte o leite e a água e misture bem.
É essencial conseguir uma mistura líquida mas homogénea. Se necessário, passar com a batedeira para o conseguir.

Unte bem as formas de alumínio com óleo (margarina) e polvilhe com farinha.
Encha as formas, até 3/4, com a massa.
Coloque-as num tabuleiro e leve-as a cozer no forno cerca de 20 a 30 min. Deverão ficar grandes e douradas, por isso tenha atenção ao espaçamento das formas no tabuleiro. Não devem ficar muito juntas.
As filhoses ficam ocas. É este interior que será posteriormente recheado.
Retire do forno. Mas não o desligue.
Desenforme as filhoses com cuidado.


Preparação do Recheio
Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite.
Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture.
Junte o restante leite. Leve ao lume brando e mexa sempre até obter uma papa cremosa.
Deixe arrefecer.
Recheie as filhoses com o creme de limão. Pode fazer uma pequena abertura com uma faca e introduzir o recheio com uma colher de café.
Se quiser ser mais perfecionista, pode optar por rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro, que lhe exigirá uma abertura praticamente invisível.

Nota: Pode aproveitar a receita da massa para rechear com outros recheios doces ou mesmo salgados.



Xénia