Ingrediente Rei – BORREGO

 

É consumido ao longo de todo o ano, mas sobretudo apreciado no típico almoço de Páscoa, e tem características nutricionais muito interessantes.

 

 

Características

• A carne de borrego é a carne dos ovinos jovens, isto é, com menos de um ano de idade.
• Em muitos países, o cordeiro (ovinos mais novos, ainda em período de amamentação) é um prato tradicional de Páscoa, que simboliza a Última Ceia na qual o cordeiro foi talvez servido.
• É uma das carnes mais utilizadas internacionalmente, como é o caso da cozinha turca, da grega, da australiana, da neozelandesa e a do Médio Oriente.

Comprar e conservar

• Está disponível em diferentes cortes, podendo ser adquirida a mão, a perna, a costela, o pescoço e o lombo.
• A carne de borrego é altamente perecível, por isso, na hora da compra, verifique se a carne se apresenta firme, com uma textura fina e cor-de-rosa. A gordura da carne deve ser branca e não amarelada.
• Conserve-a a baixas temperaturas, optando por manuseá-la o menos possível. Para congelá-la, envolva-a primeiro em película aderente e depois coloque-a dentro de um saco de plástico.

Valor nutricional

• Por ser considerada uma das carnes com menos alergénios, mas também pelo seu valor nutricional e textura tenra, deve ser uma das primeiras carnes a ser dadas aos bebés aquando da introdução dos alimentos sólidos.
• É uma boa fonte de proteína, zinco, ferro e fósforo e contém vitaminas B12 e B3.
• Possui uma quantidade significativa de gordura saturada e colesterol. Porém, como é uma carne jovem consegue-se facilmente retirar as gorduras visíveis.

Fonte: Teleculinária

Tarte de abobora

 

 

Ingredientes:

 

- Massa areada, usei da congelada

- 1Kg de abobora

- 150g de açúcar amarelo

- 4dl de natas

- 4 Ovos

- 1 colher sopa de canela em pó

- 1 pitada de noz moscada

 

Preparação:

 

Estender a massa numa tarteira e reservar no frio enquanto prepara o recheio.

 

Cozer a abobora. Depois de cozida escorrer muito bem toda a água e reduzir a puré.

Juntar ao puré de abobora as natas, os ovos, o açúcar amarelo, a canela e a noz moscada. Envolver muito bem.

Deite o creme sobre a massa e leve ao forno a 180ºC deixar cozer até o creme estar bem firme, 30 a 40 minutos deve ser o suficiente.

 

Obs. Podem acrescentar miolo de noz

 



 

 

 

Ingrediente Rei – BROA DE MILHO

 

A broa de milho é um pão típico da região Norte de Portugal, local onde o cultivo de milho sempre foi acentuado, com mais de um século de história,  feita de farinha de milho e trigo ou farinha de milho e centeio.
Dita a História que boroa ou broa é uma palavra nortenha antiga, formada provavelmente a partir de “boruna”, pertencente a idioma pré-romano da Hispânia. Em Castelhano é “borona” e em galego



“borroa”.Já nas inquirições de 1220, os detentores de um casal da região de Guimarães tinham por obrigação “facere boronas”; em 1258 fala-se de “borona de milho”.
Na Idade Média o pão confeccionado com milho chamava-se “boco”, e era um pão caseiro dos pobres que o consumiam no dia-a-dia, bem diferente do pão de rua, pão alvo de trigo usado pela gente mais abastada.
Actualmente, o gosto por este pão tão típico alastrou-se e é consumido principalmente em Portugal, Brasil e Galiza(Espanha).


Fonte: Teleculinária

Tranche de bacalhau freco com crosta de pão com ervas aromáticas

Ingredientes:

- Tranche de bacalhau fresco
- Broa de milho, das pequenas
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas aromáticas: usei ervas de Provence, tomilho, cebolinho e salsa.
- 3 Dentes de alho

Preparação:

Colocar na trituradora a broa, azeite, sal, pimenta, alho e ervas aromáticas. Triturar tudo até obter uma consistência granulada.

Dispor o bacalhau numa travessa de ir ao forno e colocar a mistura da broa por cima.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.


Fácil, rápido e muito bom.

 

Bifes peru recheados com farinheira e alperces secos

Depois de algum tempo ausente, devido a obras na cozinha,.... sim, finalmente tenho a cozinha pronta.
As refeições lá em casa foram mesmo a despachar, e quando não eram já feitas, tipo frango assado, uma pizza....
Agora até dá gosto inventar. Desta vez foi bifes de peru recheados com farinheira e alperces secos.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 Bifes de peru, ao todo tinha cerca de 1.5Kg
- 1 Farinheira
- 1 Embalagem de alperces secos
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
- Ervas de Provence a gosto
- Azeite a gosto

Preparação:

Retirar a pele à farinheira e numa tigela envolver bem.
Temperar cada bife com sal, pimenta e ervas de Provence.

Dispor os bifes sobre uma tabua e colocar um pouco de farinheira e algumas rodelas de alperce. Enrolar o bife e colocar numa travessa de ir ao forno. Se for necessário prender os bifes com um palito, no meu caso não foi necessário.

Fazer o mesmo para os restantes bifes.

No final regar com um pouco de azeite e levar ao forno a 180 Cº durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite
Xénia

Ingrediente Rei – SULTANAS

 

A sultana é um tipo de passa um pouco maior e mais dourada. É um fruto seco desidratado geralmente usado em doces mas que também pode integrar salgados.

• A passa tem origem num tipo de uva mais pequeno que foi submetida a um processo de desidratação – uma forma de conservar fruta que resulta da exposição prolongada ao sol.
• A passa possui diversas variedades que se diferenciam pela cor, tamanho e sabor. As mais conhecidas são os corintos e as de que falamos nesta rubrica.
• As sultanas possuem normalmente uma cor mais clara e dourada e o seu tamanho é maior em relação aos corintos. Também são conhecidas como passas brancas ou passas de Málaga.
• Embora o sabor das passas seja mais ou menos ácido, consoante a variedade, a concentração de açúcar é sempre maior quando comparada com os bagos de uva frescos. São ainda ricas em vitaminas e fibras.
• As sultanas podem ser usada numa infinidade de doces, mas também em salgados como saladas, recheios de carne e atum, arroz e molhos.
• Deve ser conservadas dentro da própria embalagem bem fechada ou num frasco com fecho hermético.

 

Fonte: Teleculinária

Ingrediente Rei – FAVAS

 

Sabor forte e aroma intenso são as características que melhor a definem. É na Primavera que estão especialmente frescas, tenras e suculentas.

 

Um pouco de história

• Os registos históricos indicam que a origem da fava dá-se na região do Cáspio e do Norte de África.
• A fava é um alimento de grande importância desde a pré-história. Os gregos, os egípcios e os romanos, bem como em muitos países do Médio Oriente, já apreciavam bastante esta leguminosa.

É bom saber

• A vicia faba é uma planta da família das leguminosas que produz vagens grandes, dentro das quais se formam as favas.
• Pode ser utilizada no fabrico de farinhas ou incorporadas em compostos alimentares para animais.
• Apesar de ser na Primavera que elas se vendem no seu estado fresco, as favas podem ser adquiridas congeladas ao longo de todo o ano.

Culinária

• Popular na cozinha mediterrânica, a fava possui um sabor único e uma textura cremosa, podendo ser utilizada numa grande variedade de pratos.
• Experimente-se em sopas, saladas, como acompanhamento de carnes e peixes, em puré, etc.
• Para quem não aprecia muito o seu sabor intenso, é preferível retirar-lhes a pele depois de descascadas.

Nutrição

• 100 gramas de favas possuem cerca de 69 kcal.
• É considerado um alimento rico em proteínas de alto valor biológico.
• A fava é ainda rica em aminoácidos e vitaminas do complexo B e em hidratos de carbono complexos que fornecem energia e fibras alimentares.

Fonte: Teleculinária