Vinagre e azeite aromatizado

Novo look dos licores

Temperos caseiros

 

Tempero para Arroz:
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de cebola desidratada
1 colher de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de orégano
4 folhas de louro

Tempero para Legumes:
2 colheres de sopa de cúrcuma (Açafrão da Terra)
2 colheres de sopa de salsa desidratada
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de alho desidratado
1 colher de sopa de pimenta do reino

Tempero para Frango:
3 colheres de sopa de coentro desidratado
1 colher de sopa de coloral
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 colher de sobremesa de semente de cominho

Tempero para Carnes:
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de salsa desidratada
1 colher de sopa de orégano

4 folhas de louro

Tempero para Feijão:
2 colheres de sopa de alho desidratado
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de cebola desidratada
8 folhas de louro

Tempero para Massas:
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de cúrcuma (Açafrão da Terra)
2 colheres de sopa de cebola desidratada
2 colheres de sopa de manjericão desidratado
2 colheres de sopa de manjerona desidratada
1 colher de sopa de orégano

Fonte: http://www.seeufizvcfaz.com.br

Misturas de especiarias para fazerem em casa

Pimenta síria

 

Pimenta preta (ou uma mistura de grão de pimenta preta e branca)

Pimenta da Jamaica

Noz moscada (ou macis)

Canela

Cravinho

 

As mesmas quantidades para todos os ingredientes.

Se usar noz-moscada, rale-a, as outras são torradas e depois pisadas no almofariz.

Guarde em frasco hermético.

 

Ras-el anout

 

Canela

Erva doce

Noz-moscada

Cominhos

 

Proceda da mesma maneira que se descreve acima.

 

Outra versão:

 

2 c chá de sementes de coentros

1 + ½ c chá de sementes de cuminho

½ c chá de sementes de cardamomo

½ c chá de sementes de funcho

½ c chá de grãos de pimenta preta

1 c chá de raiz de curcuma ralada

½ c chá de pimenta de caena

¼ c chá de sal

 

Torre as especiarias inteiras, deixe arrefecer.

Moa juntamente com o sal, incorpore as especiarias em pó e guarde em frasco de tampa hermética.

 

 

 Pó das sete especiarias

 

2 c chá de sementes de sésamo

1 c chá de casca de tangerina seca, esmagada

2 c chá de lascas de nori

2 c chá de malagueta seca

1 c chá de sansho

1 c chá de sementes pretas de sésamo

1 c chá de sementes de papoila

 

Moa as sementes brancas de sésamo e a casca de tangerina de forma grosseira. Adicione o nori e a malagueta em pó ou em lascas e volte a moer. Incorpore os restantes ingredientes e guarde em frasco hermético.

 

Goma Shio

 

4 c de chá de sementes de sésamo

2 c chá de sal marinho grosso

 

Torre ligeiramente as sementes de sésamo, mexendo constantemente.

Deixe arrefecer e depois moa por breves instantes com o sal para manter uma textura grosseira.

Guarde em recipiente hermético.

 

Pó das cinco especiarias

 

6 estrelas de anis

1 c sopa de pimenta-de-sichuan

1 c sopa de sementes de funcho

2 c de chá de cravinho-da-india

1 c chá de cássia ou canela moída

 

Moa as especiarias em conjunto até obter um pó.

Peneire e guarde a mistura em recipiente hermético.

 

Garam massala aromática

 

2 c sopa de cápsulas verdes ou 3 c sopa de cápsulas castanhas de cardamomo

½ pau de canela

2 laminas de macis

2 c chá de pimenta preta em grão

1 c chá de cravinho da índia

 

Retire as sementes de dentro das cápsulas do cardamomo, e descarte as cascas.

Parta a canela em pedaços o mais pequeno que conseguir.

Moa todas as especiarias, passe pela peneira se necessário, e guarde em frasco hermético.

 

Tandoori massala

 

½ pau de canela

1 c sopa de sementes de coentro

2 c chá de sementes de cominho

6 cravinhos-da-india

3 laminas de macis

2 c chá de curcuma ralada

2 c de chá de gengibre moído ou ralado

1 c chá de malagueta moída

1 c chá de manga-verde seca

1 c chá de sal negro

1 c chá de sal marinho

 

Parta a canela em pedacinhos.

Torre todas as especiarias atá fumegar. Deixe arrefecer e moa.

Misture com os sais.

Para usar, bata 2 dl de iogurte e combine com 2 – 3 c chá de tandoori massala.

 

Za’atar

 

60g de sementes de sésamo

30g de sumagre moído

30g de za’atar ou tomilho seco reduzido a pó

 

Torre as sementes mexendo com frequência.

Deixe arrefecer e misture com os restantes ingredientes.

Guarde em frasco hermético.

 

Chermoula

 

1 c chá de sementes de cominho

1 c chá de sementes de coentro

1 + ½ c chá de paprika

1 c chá de açafrão

3 dentes de alho esmagados

3 malaguetas

sumo de 1 limão

1 dl de azeite

3 c chá de coentros picados (folhas e caules)

½ c chá de pimenta preta moída

 

Torre as especiarias inteiras. Deixe arrefecer e moa.

Se as malaguetas forem secas, deixe-as de molho em água morna.

Moa ou processe tudo junto.

Use como marinada.

 

Zhug ou Zough

 

1 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de grãos de pimenta preta

1 c chá de sementes de alcaravia

3 ou 4 vagens de cardamomo (sementes de)

4 malaguetas secas

1 cabeça de alhos

1 molho de coentros

sal

 

Torre as especiarias inteiras.

Deixe arrefecer, e moa.

Pique os alhos e os coentros.

Pise tudo no almofariz até obter uma pasta.

Guarde em frasco com tampa no frigorifico.

 

Quatre épices

 

6 c chá de grãos de pimenta (preta ou branca)

1 c chá de cravinho-da-india

2 c chá de noz-moscada ralada

1 c chá de gengibre moído

 

Moa finamente os grãos de pimenta e os cravinhos-da-india, misture com a noz-moscada e o gengibre.

Guarde em recipiente hermético.

 

Mistura italiana de especiarias

 

3 c chá de grãos de pimenta preta

½ noz-moscada

1 c chá de bagas de zimbro

¼ c chá de cravinho-da-india

 

Parta a noz moscada em pedaços com o rolo da massa, e moa ou triture tudo junto.

Guarde em recipiente hermético.

 

Pimenta de cozinha

  

1 c sopa de grãos de pimenta preta

2 c chá de cravinho-da-india

2 nozes-moscadas esmagadas

2 pedaços de gengibre seco

1 c sopa de anis

1 c sopa de sementes de coentro

 

Moa ou triture tudo junto.

Armazene em frasco de fecho hermético.

 

Mistura para bolos ou pudins

 

½ pau de canela

1 c sopa de pimenta-da-jamaica

1 c sopa de sementes de coentro

2 c chá de cravinho-da-india

4 laminas de macis

2 c chá de noz-moscada ralada

 

Moa as especiarias inteiras até obter um pó fino, misture com a noz-moscada.

E guarde em recipiente hermético.

 

Especiarias em picles

 

2 c sopa de gengibre seco

1 c e ½ de sopa de sementes de mostarda amarela

2 c sopa de laminas de macis

3 c sopa de grãos de pimenta-da-jamaica

2 c sopa de grãos de pimenta preta

2 c e ½ de sopa de cravinho-da-india

2 c sopa de sementes de coentro

 

Combine todas as especiarias e use para aromatizar o vinagre onde vai manter os picles.

As especiarias podem ser adicionadas directamente ou numa “boneca” de mousseline ou gaze e posteriormente retiradas.

 

Pasta aji

 

60g de malaguetas secas sem sementes

4 dentes de alho

½ c chá de sal

5 – 6 c sopa de água

3 c sopa de óleo de girassol ou azeite

 

Deixe as malaguetas em água quente durante 30 minutos, depois escorra-as e desfaça-as em pedaços.

Esmague o alho com o sal.

Misture todos os ingredientes com a água até obter uma pasta macia.

Guarde esta pasta até 1 mês no frigorifico, coberta com o óleo ou azeite.

 

 

Especiarias para churrasco

 

1 c chá de grãos de pimenta preta

½ c chá de sementes de cominho

½ c chá de tomilho seco

½ c chá de mangerona seca

½ c chá de pimenta de caena

2 c chá de paprica

1 c chá de mostarda em pó

½ c chá de sal

1 c sopa de açúcar mascavado claro

 

Moa os grãos de pimenta e cominho, esmigalhe ou moa as ervas, e misture com os outros ingredientes.

Use para polvilhar a carne, ou misture com um pouco de azeite e faça uma pasta.

Deixe marinar 2 ou 3 horas.

 

Mistura de especiarias para tartes

  

1 c chá de canela

1 c chá de noz-moscada

½ c chá de gengibre moído

½ c chá de cravinho-da-india

1 c chá de pimenta-da-jamaica.

 

Rale a noz-moscada.

Moa as restantes especiarias.

Misture tudo e guarde em recipiente hermético.

 

 

Pasta para Korma

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

½ c chá de pimenta de caiena

1 c chá de garam masala aromática

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

1 c chá de polpa de tomate

½ pimento verde

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de sementes de coentros

 

 

Pasta para Jalfrezi

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

½ pimento verde

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de cominhos

1 c chá de sementes de mostarda (castanha)

1 c chá de sementes de feno grego

1 c chá de sementes de coentro

 

 

Pasta para Rogan Josh

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 pimento vermelho assado e sem pele

2 c chá de paprika

2 c chá de garam masala aromática

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

1 malagueta

½ ramo de coentros

2 c chá de sementes de coentro

1 c chá de pimenta preta

 

 

Pasta para Tikka masala

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

1 c chá de pimenta de caiena

1 c chá de paprika

2 c chá de garam masala aromática

½ c chá de sal

2 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

2 malaguetas

½ ramo de coentros

3 c chá de coco ralado

1 c chá de sementes de cuminhos

1 c chá de sementes de coentro

 

Pasta Vindaloo

 

2 dentes de alho

2 cm de gengibre fresco

4 malaguetas secas

1 c chá de curcuma

½ c chá de sal

3 c chá de óleo de sésamo

2 c chá de polpa de tomate

2 malaguetas frescas

½ ramo de coentros

4 cravinhos

1 c chá de pimenta preta

2 c chá de sementes de coentro

2 c chá de sementes de funcho

1 c chá de sementes de feno grego

 

 

Fonte: http://tachosdensaio.blogspot.com/

Maças do amor envenenadas

Maçãs do amor envenenadas para sua festa de Halloween

 

Rendimento: 12

Ingredientes:

• 2 xícaras de açúcar
• ½ xícara de glucose em pó
• ¾ de xícara de água
• ½ colher (chá) de corante em gel azul
• 12 maçãs pequenas
• 12 gravetos
• papel manteiga
• óleo vegetal

Preparação:

1. Tire os cabinhos das maçãs e espete um graveto em cada maçã.
2. Numa panela coloque o açúcar, a glucose, a água e o corante. Misture os ingredientes até o açúcar derreter e deixe ferver em lume médio até que a calda, ao escorrer de uma colher, se transforme num fio.
3. Quando começar a ferver, não mexa muito, pois o açúcar poderá cristalizar. Fique de olho para não queimar, pois o corante não vai deixar ver a cor do caramelo
4. Enquanto isso, forre uma forma com papel manteiga e unte-o com um pouco de óleo.
5. Quando o caramelo chegar no ponto de fio (15 a 20 minutos), desligue o lume e mergulhe as maçãs, uma a uma, deixando escorrer um pouco do excesso antes de colocá-las sobre o papel manteiga para esfriar completamente.
6. Cuidado, pois o caramelo estará extremamente quente
7. Se quiser fazer maçãs mais escuras, pode adicionar mais corante, ou corante preto, após fazer algumas, mas cuidado que a mistura irá borbulhar
8. Se ficar muito duro, pode esquentar um pouco mais para continuar cobrindo as maçãs.
9. O caramelo que sobrar pode ser derramado numa forma (forrada com papel manteiga untado) e espalhado. Depois de frio pode ser quebrado e servido como "cacos de vidro".

 

 

 

Bolo Halloween

 Para a camada de brownie
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de farinha
• ½ xícara de chocolate em pó
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de fermento em pó
•2 ovos
• ½ xícara de óleo vegetal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a camada de creme de queijo
• 1 queijo de creme, à temperatura ambiente
•¼ xícara de açúcar
• 1 ovo
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• corante de laranja



Preparação:

Aqueça o forno a 180º.

Para a camada de brownie
Numa tigela média, adicione o açúcar, farinha, chocolate em pó, sal e fermento.
Numa tigela pequena, adicione ovos, óleo e baunilha. Misture com um garfo até misturar bem.
Misture os ingredientes húmidos com os ingredientes secos e misture com uma espátula.
Reserve ¼ xícara de massa para os remoinhos e despeje a massa restante na forma já untada.

Para a camada de creme de queijo
Numa tigela média, adicione o creme de queijo, açúcar, ovo e baunilha. Misture até ficar homogêneo.
Adicione o corante  laranja e mexa bem.
Distribua rapidamente a camada de creme de queijo sobre a massa de brownie.
Coloque as colheres de sopa da massa restante de brownie em cima e mexa suavemente com uma faca.
Cozer 30-35 minutos. Remova e deixe arrefecer completamente antes de cortar.


Veja a Receita original

Bolo creme de abobora e queijo

 

 

 

Ingredientes:

2 e 3/4 chávena de farinha (345g)
2 colheres chá de bicarbonato sódio
1/2 colher chá sal
2 colheres chá canela pó
1/2 colher chá gengibre em pó
1/2 colher chá cravinho em pó
2 chávenas de puré de abobora (cozida e escorrida)
1 chávena (200g) açúcar mascavado
3/4 chávena de açúcar branco
1 chávena (240ml) óleo vegetal
4 ovos grandes
1 colher chá extrato baunilha

Recheio:
336g de queijo creme
1 ovo grande
1/4 chávena (50g) açúcar branco
1/2 colher chá extrato baunilha

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela grande, junte a farinha, o bicarbonato de sódio, sal, canela, gengibre, cravo e noz moscada. Envolva bem.
Bata o puré de abobora com o açúcar mascavado, o açúcar normal, óleo, ovos e baunilha.
Juntar aos ingredientes secos de forma a envolver bem.

Bater o queijo creme até desfazer. Juntar os restantes ingredientes do recheio e bater bem.

Untar uma forma. Colocar metade da massa da abobora, por cima o recheio do queijo e por ultimo a outra metade da massa da abobora.
Levar ao forno cerca de 55-65min ou até o palito sair limpo.

Bom apetite
Xénia

Podem consultar a receita original aqui: sallysbakingaddiction